Vin til ost, ikke bare rødvin!

Gruppe Miniguide Tema Vin Forfatter Knut Pettersen Utgiver: Matoppskrift.no Dato 18.04.2006

Vin til ost er ikke bare så enkelt som det høres ut til. Skal man virkelig ha en vin som klarer de forskjellige smakene som fins i ostedisken, bør man konsultere en ekspert - og det har vi gjort.

Igjen la vi frem problemstillingen for Carl Jørgen Fjermeros som er kjøkkensjef på Bakgården restaurant i Kristiansand. og vårt eget vinorakel.

Ost blir jo servert på mange måter, fra ostebord til desserter og småretter. De forskjellige ostetypene har forskjellig smak som krever viner tilpasset smaken og dette er ikke alltid så enkelt. Og så har tilbehøret mye å si, forteller Carl Jørgen.
Ett typisk ostebord har gjerne diverse grønnsaker som reddik og selleri, og da blir det ofte kollisjon i smaken.
Men siden vi er så ryddige tar vi her en gjennomgang i osteverdenen, med vin anbefalinger til de forskjellige oster. Og prisene er fra under hundrelappen til flere hundre kroner.

Mozzarella

Denne osten og andre ferskoster smaker lite. Vi bruker de gjerne i salater og da vil en lett hvitvin passe til. Denne passer når det ikke er oliven i salaten

Navn: Moncaro Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico 2004/2005
Polnr: 31384
Pris: kr 88.-
Flaske: 75 cl

Er det oliven i salaten kan det passe med en rosevin. Denne er en fruktig og tørr rosevin fra Italia.

Navn: Rosaura 2004
Polnr: 33115
Pris: kr 124.90
Flaske: 75 cl

PS
Har en mozzarella i kombinasjon med spekeskinke kan det anbefales en halvtørr tysk riesling til.

Chevre/hvit geitost

Jo mer vi reiser jo oftere tar vi med hjem ost og ostevaner. Chevre er geitost, men ikke den vi forbinder med geitost, dvs den brune(som en bare kan gi opp å prøve vin til), men en hvit ost som fins i mange forskjellige smaker. Her i norge blir det nå lagd flere slike oster og Den Blinde Ku lager en hvit geitost som Carl Jørgen virkelig anbefaler.
De importerte osten er som regel ikke helt modne og da trengs det en hvitvin med en del restsødme.

Navn: Rolly Gassmann Sylvaner 2002
Polnr: 34825
Pris: kr 114.80
Flaske: 75 cl

Hvis en har moden ost eller feks steker chevre i pannen med lavendel honning, bruker en vin med mindre restsødme.

Navn: Petit Bourgeois Sauvignon 2003/2004
Polnr: 33173
Pris: kr 114.50
Flaske: 75 cl

Münster og Pont-l'Évéque

Dette er kraftige, bløte oster som smaker mye. Her passer det med en Gewurztraminer hvitvin.

Navn: Trimbach Gewurztraminer 2001
Polnr: 7893
Pris: kr 149.90
Flaske: 75 cl

Brie

Brie er en ost som det er mange versjoner av. Her passer det med en sterkvin med sødme. Husk at det er veldig forskjell på ostene her. Bruk heller litt ekstra på en ekte fransk brie med fyldig smak.

Navn: Tiffon Pineau des Charentes
Polnr: 13771
Pris: kr 199.90
Flaske: 75 cl

Camenbert

Her kan vi skille mellom de norsk produserte og importerte. En norsk passer med en lett rødvin, mens importerte som er mer modne vil fungere med en tysk riesling. Her virker ikke rødvin pga mye syre.

Navn: Villa Borghetti Valpolicella Classico 2004
Polnr: 3583
Pris: kr 99.90
Flaske: 75 cl

Og for importerte.
Navn: Georg Breuer Rüdesheim Estate Riesling 2004
Polnr: 6331
Pris: kr 140.50
Flaske: 75 cl

Telleggio/Saint Paulin/Morbier

Dette er halvfaste oster som det er ganske mange typer av. Carl Jørgen anbefaler særlig Grand Morbier. Her kan det brukes en Italiensk Sauvignon eller en Beaujolais. Southbank Sauvignon Blanc 2004 passer til alle 3 ostene.

Navn: Southbank Sauvignon Blanc 2004
Polnr: 13457
Pris: kr 119.-
Flaske: 75 cl

Eller en avkjølt Beaujolais som serveres med 12-13 C.
Navn: Trénel Cuvée Rochebonne 2004/2005
Polnr: 33241
Pris: kr 112.-
Flaske: 75 cl

Parmesan/Pecorino

Parmesan er en ost med mye smak. Det er en hard ost som ofte brukes på pasta. En vin som passer spesiellt til parmesan er denne Barbarescoen, som er dyr men verd det.

Navn: Barbaresco Produttori del Barbaresco 2002
Polnr: 31906
Pris: kr 199.90
Flaske: 75 cl

Her er og en Fontanafredda som passer til begge typer ost.

Navn: Fontanafredda Barolo 1999/2000
Polnr: 1761
Pris: kr 249.90
Flaske: 75 cl

Roquefort

Til Roquefort anbefaler Carl Jørgen en sinnsyk god Sauternes, men som er dyr! Dette pga saltet i Roqueforten

Navn: Ch. coutet 1996
Polnr: 20632
Pris: kr 395.60
Flaske: 75 cl

Eller evt en halvflaske Ch. de Myrat 2000 som og koster flesk.

Navn: Ch. de Myrat 2000
Polnr: 14726
Pris: kr 179.90
Flaske: 37,5 cl

Stilton

Til Stilton anbefales det en portvin, gjerne en Tawney. Niepoort Tawny 10 Years Old er ett bra alternativ eller en Nieport LBV.
Ett tips fra Carl Jørgen ang stilton er: Rør stilton sammen med portvin og la det stå i en uke, snadder!! Og ikke bruk rødvin til blåmuggost, det blir ekkel smak i munnen.

Navn: Niepoort Tawny 10 Years Old
Polnr: 13921
Pris: kr 150.00
Flaske: 37,5 cl

Navn: Niepoort Late Bottled Vintage 2000
Polnr: 32225
Pris: kr 219.90
Flaske: 75 cl

Gorgonzola/norzola

Her bør en skille mellom de lette og de mer tyngre ostene med mye! smak. Noen av disse er ganske tøffe å spise og da trengs det en Tokayer. Først en Moulin Touchais 1993 til de lette, og så en Ch. dereszla Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2000 til de mer heftige. Dette er dyre viner.

Navn: Moulin Touchais 1993
Polnr: 30439
Pris: kr 249.00
Flaske: 75 cl

Navn: Ch. dereszla Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2000
Polnr: 20533
Pris: kr 292.60
Flaske: 50 cl

---