Tempura i fondue med olje
Ingredienser
1 mellomstor aubergine
2 røde paprikaer, uten frø
250 g hvetemel, pluss ekstra til å drysse med
4 miniblekkspruter, skåret i ringer
200 g grønne bønner, rensede
12 myntekviste
olje, til frityrsteking
2 eggeplommer
4 1/4 dl isvann
1 ts salt
gari (japansk syltet ingefær), eller friskrevet ingefær og kinareddik eller alminnelige reddiker, serveres til.
Dipp:
2 dl vann
3 ss risvin eller søt sherry
10 g bonitoflak
3 ss soyasaus
Tips:
Hvis du ikke kan finne bonitoflak, kan vannet i dippen erstattes med 2 dl kraftig fiskekraft.
2 røde paprikaer, uten frø
250 g hvetemel, pluss ekstra til å drysse med
4 miniblekkspruter, skåret i ringer
200 g grønne bønner, rensede
12 myntekviste
olje, til frityrsteking
2 eggeplommer
4 1/4 dl isvann
1 ts salt
gari (japansk syltet ingefær), eller friskrevet ingefær og kinareddik eller alminnelige reddiker, serveres til.
Dipp:
2 dl vann
3 ss risvin eller søt sherry
10 g bonitoflak
3 ss soyasaus
Tips:
Hvis du ikke kan finne bonitoflak, kan vannet i dippen erstattes med 2 dl kraftig fiskekraft.
Fremgangsmåte:
Skjær aubergine og paprikaer i fine julienne strimler med en skarp kniv. Legg hvetemel og blekkspruter i en plastikkpose. Rist posen, så blekksprutene blir dekket med et tynt lag hvetemel. Legg dem over på et fat. Gjenta prosessen med grønnsakene og myntekvistene.
Varm oljen til frityrstekingen opp til 190º i en fonduegryte (eller wok / dyp gryte). Hvis du ikke har et termometer, kan du teste temperaturen ved at steke en brødterning i den varme oljen. Den skal bli brun på 30-60 sekunder. Sett forsiktig gryten over en brenner på bordet.
Akkurat før dere skal spise, piskes eggeplommer og isvann sammen. Tilsett hvetemel og salt og vend hurtig rundt. Det er viktig, at tempura er klumpet og ikke rørt til en glatt deig.
Gjestene dypper maten i deigen og deretter straks i den varme olje. Stek i to minutter, eller inntil de er sprø.
Server tempura med dipp samt gari eller ingefær og kinareddik eller alminnelige reddiker.
Variation:
- Alle slags fisk og skaldyr egner seg til å bli stekt i en tempuradeig. Prøv muslinger, reker eller skiver av laks, torsk, tunfisk eller kuller.
- Blomkål, broccoli, sukkererter og grønne bønner er også gode.
Har du prøvd oppskriften? Sett karakter
Mer info
Kilde: Ukjent kilde
(Intern: 26319)
Kategori: Fondue
Land: Japan
Innlagt dato:2009-08-27
Oppdatert dato:2009-08-27
Ansvarlig utgiver: © 2002- Databasesør AS
Adresse: Matoppskrift.no,
Major Laudalsvei 6,
4630 Kristiansand
Orgnr.: 911 668 602 mva.