Svar på spørsmål:



Hvordan beregnes næringsinnhold i for eksempel brød når en del av væsken fordamper under steking?


Når man baker brød eller annen gjærbakst + kaker i stekeovn, så forsvinner en del av vannet/væsken. Derfor vil vekten av deigen være tyngre enn resultatet. Og jeg beregner næringsinnhold av deigen før steking.
Siden dette er vann som fordamper, vil næringsinnholdet forbli det samme etter steking, men med høyere verdier pr 100gr.
Pr nå har jeg ikke noen god løsning på dette siden mengden som fordamper kan være varierende alt etter hva som bakes, temperatur og lengde på stekingen. Jeg har sett at andre antar at ca 15 % av væsken fordamper eller ca 10% av total deigvekt etter steking.

Om jeg bruker ett eksempel her:

Ingers rugbrød

Det har 174 kcal pr 100 gram og 6845 kcal pr porsjon (3brød)
Om jeg antar at litt vann fordamper vil verdien pr 100 gr øke litt mens pr porsjon blir den samme.

Dette problemet ser jeg på og prøver om det går an å legge inn en løsning på det. Men for dere som sammenligner hjemmebakt med kjøpebrød, er ofte hjemmebakt sunnere med mer grovt mel og gryn i seg.

Problemet kan sammenlignes med sauser og kraft som kokes inn over lengre tid. Her blir og mengden mye mindre mens innholdet er det samme, unntatt om det er alkohol som fordamper.


Forrige side






Ansvarlig utgiver: © 2002- Databasesør AS Adresse: Matoppskrift.no,
Major Laudalsvei 6, 4630 Kristiansand Orgnr.: 911 668 602 mva.