Norske Lammeretter – Mer enn Fårikål

Gruppe Artikkel Tema Lam Forfatter Knut Pettersen Utgiver: Matoppskrift.no Dato 07.10.2024

Når man snakker om norske lammeretter, er det vanskelig å komme utenom fårikål, en av Norges nasjonalretter. Men det norske kjøkkenet har langt mer å by på når det gjelder lam enn bare denne ikoniske gryteretten. Tradisjonelle lammeretter har blitt en viktig del av norske matvaner, spesielt om høsten når lammesesongen er på sitt høydepunkt. La oss utforske noen av de mest smakfulle og tradisjonelle måtene å tilberede lam på i Norge, bortsett fra fårikål.

1. Pinnekjøtt – En Juledelikatesse

Pinnekjøtt er en klassisk lammerett som mange forbinder med julefeiringen på Vestlandet. Denne retten er laget av tørkede og saltede ribbestykker av lam, som deretter dampes over bjørkepinner i flere timer. Metoden gir en unik smak og tekstur som er vanskelig å motstå.
Pinnekjøtt serveres ofte med rotmos, som gjerne består av kålrot, gulrot og potet, samt kokte poteter. I noen regioner tilsettes også en skvett smør eller kraft fra lammet for å gi ekstra fylde. Pinnekjøtt er kjent for sin kraftige smak, og for mange er det et uunnværlig element i julemiddagen.

2. Smalahove – En Rustikk Tradisjon

For de eventyrlystne er smalahove en av de mer særegne lammerettene Norge har å tilby. Retten består av et røkt eller tørket lammehode som er kokt i flere timer.
Smalahove stammer fra Vestlandet og har dype røtter i norsk bondekultur, der ingenting gikk til spille. Hodet deles i to før servering, og tradisjonen tilsier at man starter med å spise øyet. Retten serveres vanligvis med poteter og rotmos. Selv om smalahove kan virke som en utfordring for de uvante, er det mange som mener at kjøttet fra hodet er blant det mest smakfulle på hele lammet.

3. Lammecarré – Elegant og Saftig

Lammecarré er en mer moderne måte å tilberede lam på, men likevel en rett som har vunnet stor popularitet i Norge. Dette er en delikatesse der lammeribbe tilberedes hel, med benene intakte for en elegant presentasjon.
Lammecarré marineres ofte med urter som rosmarin, hvitløk og timian før det stekes eller grilles. Serveringstilbehøret varierer, men ofte brukes sesongens grønnsaker, potetpuré eller en fyldig rødvinssaus. Retten gir en fin balanse mellom saftig kjøtt og sprø stekeskorpe, og den passer like godt til hverdags som til festlige anledninger.

4. Lapskaus med Lam – Varmende Gryterett

Lapskaus er en tradisjonell gryterett som ofte lages med lam som hovedingrediens. Denne retten er populær i hele landet og kan variere noe i oppskrift avhengig av region.
Lapskaus med lam inneholder vanligvis biter av mørt lammekjøtt, sammen med rotgrønnsaker som gulrøtter, poteter, løk og kålrot. Den lange koketiden gjør at smakene får god tid til å utvikle seg, og resultatet er en gryterett som er både mettende og varmende, perfekt for kalde høstkvelder.

5. Lammeskanker – Mør og Smakfull

Lammeskanker, også kjent som "shanks" på engelsk, er en del av lammet som krever lang tilberedningstid for å bli mørt, men resultatet er en rett full av smak. Skankene brunes først i panne før de stekes lenge i ovnen eller kokes i en gryte sammen med grønnsaker, urter og vin eller kraft.
Dette gir et smaksrikt og saftig kjøtt som faller fra benet. Lammeskanker serveres ofte med potetpuré eller andre rotgrønnsaker, og er en rett som føles rustikk og luksuriøs på samme tid.

6. Lam i Karrisaus – Internasjonalt Preg

Selv om norsk tradisjonelt kjøkken dominerer lammerettene, har internasjonale smaker også funnet sin plass.
Lam i karrisaus er et godt eksempel på hvordan norske råvarer kan kombineres med krydder fra fjerne land. I denne retten kombineres mørt lammekjøtt med en krydret saus basert på karri, kokosmelk, ingefær og hvitløk.
Retten serveres ofte med ris eller naanbrød, og gir en spennende variasjon til det tradisjonelle norske kjøkkenet.

Konklusjon

Norske lammeretter er mangfoldige og fullspekket med smak, og de reflekterer både landets rike kulinariske tradisjoner og innflytelsen fra andre kulturer. Enten man velger klassikere som pinnekjøtt og smalahove, eller går for mer moderne retter som lammecarré eller lam i karrisaus, vil man oppdage at lam er en viktig del av den norske mattradisjonen.
Lammekjøttets rike smak og dets allsidighet gjør det til en favoritt både i hverdagsmiddager og ved høytider.

Pinnekjøtt m/kålrotstappe

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 18.12.2015
Denne retten tar ca 60 min + å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Bunnpris
Bildet er tatt av Knut Pettersen

Ingredienser

ca 1 1/2 kg pinnekjøtt
(beregn ca 350 g pr person)
vann
ca. 1 kg kålrot
1 l vann
1/4 ts pepper
2 ts salt
1/2 dl kraft


Skikkelig pinnekjøtt med kålrabistappe. Her og med julepølse. Vi har her bare dampet pinnekjøttet, men om en ønsker det brunet så se under hvordan man gjør det.

Fremgangsmåte

Del ribba langs hvert ribben. Legg bitene i rikelig med kaldt vann over natten. Bytt vann en gang.

Legg en metallrist eller bjørkepinner (uten bark) bunnen av en kasserolle.

Fyll på vann slik at det står i høyde med underlaget. Legg kjøttbitene på kryss og tvers over. Kok under lokk til kjøttet løsner fra bena (ca. 2 timer).

Pass nøye på så det ikke koker tørt! Pinnekjøttet kan om ønskelig brunes lett i stekeovnen. Legg pinnekjøttet i en langpanne og sett det høyt i ovnen på sterk varme eller under grillen i ca. 5 minutter. Pølsene kan dampe med pinnekjøttet de siste 15-20 minuttene.

Serveres på varme tallerkener med grove julepølser eller vossakorv, kålrotstappe, sjy, kokte poteter og sennep.

Kålrotstappe:
Del og skrell kålroten i skiver. Kok skivene møre i lettsaltet vann. Hell av kokevannet og mos kålroten. Smak til med pepper, salt og kraft fra pinnekjøtt.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 208,74 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 1,57 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 16,38 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 7,56.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Smalahove 2

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 04.10.2021
Denne retten tar ca 60 min + å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matprat.no
Bildet er tatt av Mari Svenningsen

Ingredienser

2 smalahover (1/2 smalahove per person)

Kålrotstappe (4 porsjoner)
ca 1 Kg kålrot
1 l vann
1/4 ts pepper
2 ts salt
1/2 dl kraft


Smalahove er først og fremst førjulsmat. Det var vanlig at det første smalahovemåltidet gikk av stabelen først i november. Siste smalahove skulle spises siste søndagen før jul. Denne dagen ble kalt skolte-søndag. I mange bygder var det fast tradisjon med smalahove skoltesøndag og er det den dag i dag.

Fremgangsmåte

1. Smalahove kan en enten trekke i vann eller dampes på rist eller pinner slik som pinnekjøtt.
2. Skal det gjøres på tradisjonelt vis, skal damping eller trekking vare i 4-5 timer, men nyere oppskrifter antyder at 2 - 2 1/2 timer er nok for å få et godt resultat. Det er viktig at man ikke bruker for sterk varme. Høy temperatur dreper mange smaksstoffer.

Smalahove serveres normalt med nykokte poteter, kraft fra trekkingen og kålrotstappe. Men det kan også serveres med grønne erter og baconfett. Den tradisjonelle vossakorven har også en naturlig plass i smalahovemåltidet.

Hvordan spiser man egentlig smalahove?

1. Det vanlige er å starte ved øret. Her er det mye fett, og da gjelder det å få det i seg mens det er varmt. Det samme gjelder øyet.

2. Man starter ved fremre delen av hodet og snitter seg bakover mellom tennene i over- og underkjeven. Så bryter en kjeven ut og en får lett tak i øyet.

3. Øyet snittes varsomt og man skraper ut eplet. Det som da er igjen, øyemuskelen, regner mange om det beste på hele sauen. Men den må spises mens den er varm. En annen delikatesse for mange er tungen.

4. Så spiser man seg nedover hodet og i området rundt kjeven finner man det kjøttet som er minst fett.

Kålrotstappe
1. Kok og rens og delkålroten i skiver.
2. Kok skivene møre i lettsaltet vann.
3. Hell av kokevannet og mos kålroten. Smak til med pepper, salt og kraft fra pinnekjøtt.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 31,02 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 6,12 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 0,06 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 0,76.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Lammecarre med ovnsbakte grønnsaker

Antall porsjoner = 6
Dato lagt inn eller oppdatert 30.04.2009
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Frukt.no
Bildet er tatt av Frukt.no

Ingredienser

1 ½ kg lammecarré
salt og pepper
3 ts frisk rosmarin
2 ss olje til steking

Ovnsbakte grønnsaker:
5 stk. jordskokk
1 stk. fennikel
2 stk. rødløk
6 stk. middels store potet
1 stk. rød paprika
1 stk. gul paprika
1 stk. grønn squash
1 stk. hvitløk
3 ts provencekrydder
2 ts salt
1 stk. rød chili
2 ½ dl grønnsakbuljong (utblandet)
4 ss olivenolje
200 g aspargesbønner
12 stk. små plommetomat


I ovn ved 225°C i ca. 30 minutter + 180°C i ca. 15 minutter.

Fremgangsmåte

Lammecarré selges ofte ferdig krydret. Ellers gni den inn med salt, pepper og rosmarin. Brun carreen pent på alle sider i olje. Ta den opp og la den hvile.

Rens alle grønnsakene. Små gulrøtter kan være hele. Bruker du store, må de skjæres i skiver. Skrell jordskokkene og skjær dem i skiver. Del fennikel i fire fra topp til rot og skjær den så i strimler. Skjær løken i tynne båter. Små poteter skal være hele, store deles i to. Skjær paprikaene i strimler, squash i skiver. Plukk hvitløkbåtene fra hverandre og fjern det tørre skallet. Båtene skal være hele, Rens chilien for frø og hinner og finhakk fruktkjøttet.

Bland alle grønnsakene i en ildfast form. Dryss på salt, pepper, chili og provencekrydder, grønnsaksbuljong og olje og bland alt godt.

Bak grønnsakene midt i ovnen i ca. 30 minutter ved 225°C.
Skru varmen ned til 180°C. Del aspargesbønnene i to og legg dem i fatet sammen med hele tomater. Legg lammecarreen oppå grønnsakene og stek det hele videre i ca. 15 minutter, til kjøttet er rosa og grønnsakene møre.

Skjær carreen mellom beina og server den med de gode grønnsakene og kokte poteter. Sjyen fra grønnsakene er tilstrekkelig som saus.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 97,68 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 4,84 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 5,8 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 6,02.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

---

Her er lignende, anbefalte og gode oppskrifter fra forskjellige kilder

Braissert og langkokte lammeskanker - med rotselleripure

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 19.09.2014
Denne retten tar ca 60 min + å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matprat.no
Bildet er tatt av Matprat.no

Ingredienser

4 lammeskanker
salt og nykvernet pepper
ts koriander frø
2 ts frisk chili, hakket
1 ss frisk rosmarin
1 ts tørket merian eller oregano
1 ss hvetemel
1 ss olivenolje
1 båt hvitløk, finhakket
1 gulrot, delt i fire på langs og skåret i tynne skiver
6 stilker selleri, delt i fire på langs og skåret i tynne skiver
2 løk, finhakket
2 ss balsamicoeddik
1 3/4 dl tørr hvitvin
2 bokser hermetiske tomater, hele
1 neve frisk basilikum, merian, eller bladpersille, grovhakket

Potet- og selleripurré
750 g poteter, melne
250 g rotselleri
80 g usaltet smør
2-3 dl melk eller fløte
salt og pepper


Lammeskanker tar litt tid å lage, men så er det da verd det. En skank er knoken med kjøtt nederst på beinet av sauen

Fremgangsmåte

1. Gni lammekjøttet med salt og nykvernet pepper. Knus koreanderfrøene sammen med finhakket chili, bland inn hakket rosmarin og tørket merian. Rull kjøttet i krydderblandingen og press alt godt inn i kjøttet. Vendt kjøttet til slutt i hvetemel.

2. Varm en jerngryte og ha i oljen. Brun kjøttet over det hele, ta det opp av gryta. Rens og del hvitløk, gulrot, stilksellri, løk og fres det forsiktig til det er mørt. Tilsett en klype salt, balsamicoeddiken og la den koke inn til sirup. Hell hvitvinen i gryta, og la det surre i et par minutter. Ha så i hermetiske tomater som fortsatt skal være hele. Rist litt på gryta og legg lammeskankene opp gryta i igjen. Gi det hele et oppkok, skru ned varmen. Legg lokk på og sett gryta i ovnen som er forvarmet til 180°C i 1 1/2 time.

3. Ta lokket av gryta, vend litt på innholdet og la retten stå i ovnen i nok 30 minutter. Skum av fettet som måtte ha samlet seg på overflaten, smak til med salt og pepper. Til slutt rører du inn en neve grovhakket basilikum, marian eller bladpersille.

Potet- og selleripurré
1. Skrell poteter og rotselleri, del gjerne selleriroten i terninger. Kok til alt er mørt uten å bruke salt i kokevannet. Sil av vannet og la poter og rotselleri dampe tørt. Mos det hele til purré, tilsett melk/fløte og rør inn smøret. Smak til med salt og nykvernet pepper.

2. Server lammeskankene på en seng av potet-selleripurré og øs rikelig av sausen/grønnsaksblandingen over.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 106,82 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 3,84 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 5,66 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 7,43.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Lammelapskaus

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 11.01.2011
Denne retten tar ca 40 min å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matprat.no
Bildet er tatt av Matprat.no

Ingredienser

800 g lammelår i skiver
1 pk dypfryst lapskausblanding
ca. 3 ss hvetemel
1 ss tørket timian
8 dl vann
ca. 1 ts salt
ca. ½ ts pepper


Alle kjenner til og liker lapskaus. Lapskaus er både en god rett og er enkel å lage. Det er nesten umulig å mislykkes med denne retten. Denne typiske husmannskosten lages i mange varianter, hvorfor ikke prøve en med lam!

Fremgangsmåte

1. Renskjær kjøttet og del det i terninger (ca. 2x2 cm).
2. Ha kjøtt og lapskausblanding i kjelen, dryss deretter over melet og rør dette inn. Tilsett vann mens du rører og la det småkoke i 20-30 minutter. Smak til med krydder.

Serveres med flatbrød og tyttebærsyltetøy.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 71,11 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 2,86 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 3,15 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 5,66.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Lam i karri 2

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 12.05.2002
Denne retten tar ca 60 min å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matprat.no
Bildet er tatt av Matprat.no

Ingredienser

750 g magert lammekjøtt uten ben
1 løk
1 ss smør
2 ts salt
1 ss karri
1/2 ts tørket timian
5 dl vann
1 paprika
1 eple
2 fersken
2 bananer
saften av 1/2 sitron
meljevning av 1 ss hvetemel og 1 dl vann


Det finnes et hav av spennende oppskrifter på lammekjøtt. Prøv noe nytt og server lam i karri. Her finner du mange ulike krydderier satt sammen. Beregn god tid når du skal lage denne, det er da du får frem de ekstra gode smakene.

Fremgangsmåte

1. Skjær kjøttet i biter, ca. 3 x 3 cm. skrell og hakk løken.
2. Brun smøret i varm gryte og brun kjøttstykkene rundt det hele.
3. Tilsett løk, salt og krydder og la det surre litt. Tilsett vannet og la det koke opp. Slå ned varmen og la gryten trekke på svak varme i ca. 30 minutter.

3. Mens kjøttet trekker, skjæres paprika i strimler, eple og fersken i biter og bananer i skiver. Press sitronsaft over bananskivene.
4. Tilsett paprika og epler i gryten - la den trekke ca. 10 minutter til. Tilsett meljevning, fersken og banan og la til slutt alt trekke i ca. 5 minutter.

Serveres med ris og for eksempel en "eksotisk salat".

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 86,56 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 10,57 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 1,36 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 5,47.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++