Koking av mat er noe som er brukt i mange år, men ikke så lenge som steking og grilling. I det store og hele er kokt mat sunnere enn stekt og det er noen grunnregler som er greie å følge ved koking. Matvarer som er vanligst å koke er poteter, ris, pasta, grønnsaker, supper, gryteretter, kjøtt, fisk, gryn osv. Jeg vil senere komme inn på de enkelte retter og produkter som kokes.
Koking er rett og slett at maten legges i en væske som så kokes opp og på den måten overfører varmen til matvaren. I matvaren omdannes bla proteiner slik at smak og konsistens forandrer seg.

Koking gjør vi i en gryte/kasserolle og av disse er det forskjellige typer. Noen er laget av jern og andre av aluminium. Noen har tykk bunn og andre har tynn. Hovedregelen er at til melkemat bruker en tykk bunn, mens til andre væsker kan man ofte klare seg med tynn bunn. Støpejernsgryter brukes ofte til gryteretter.

Vi koker på en kokeplate og det er greit at gryten er like stor som platen. Ha det du skal koke oppi gryten sammen med væske og sett platen på fullt. Noe mat skal legges oppi væsken når den koker, se oppskrift. Legg på lokk og pass på til det koker, dvs at væsken begynner å boble. Bruk ikke lokk ved melkemat og bruk heller ikke full varme. Og pass på hele tiden. Melk koker plutselig og når melkemat begynner å krype oppover kantene på gryta er det like før det koker.

Når væsken koker settes varmen ned og man lar det småkoke/trekke i angitt tid. Ved småkoking skal det boble såvidt i vannet. ved trekking skal ikke vannet boble, men holde seg like under kokepunktet. Fosskoking er når maten hopper i gryten. Enkelte matvarer i større biter kan det være lurt å bruke halv varme på en stund, før man skrur ned på svak varme.

Det er forskjellige koketider på de forskjellige produkter. Og det er lurt å følge disse. For lite kokt kan gi hard mat og annen smak. For mye kokt mat går ofte i stykker eller blir uten smak. Her under er det 5 kjente kokte retter som fårikål, kokt torsk, frikasse, ferskt kjøtt og komper

---

Bollefrikasse

Antall porsjoner = 5
Dato lagt inn eller oppdatert 26.04.2002
Denne retten tar ca 40 min å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Knut Pettersen
Bildet er tatt av Knut Pettersen

Ingredienser

500 g farse
2 ts salt
gulrøtter
persillerøtter
pastinakk
sellerirot
persille
Eller frosne grønnsaker

Saus:
75 g smør
50 g mel
1 liter kraft, melk
salt

Fremgangsmåte

Del opp grønnsaker og kok de i vann til de er møre. Hvis det brukes grønnsakblanding er det ikke nødvendig.

Saus:
Smelt smør, rør i mel, spe med melk og grønnsakkraft.
Kok opp og sett i farse kaker laget med skje. Det kan og brukes en boks med hermetiske kjøttboller.
La småkoke i 10 minutter.
Ha i grønnsakene og varm opp og server med poteter
Grønnsakene kan og serveres ved siden av.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 94,69 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 3,85 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 6,87 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 2,96.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

God gammeldags norsk fårikål

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 24.09.2017
Denne retten tar ca 60 min + å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Knut Pettersen
Bildet er tatt av Knut Pettersen

Ingredienser

1½ kg fårekjøtt (lam eller sau)
1½ kg hodekål
2 ts salt
ca 4 ts hel pepper
ca 3 dl kokende vann


Fårikål er norges nasjonalrett, både ved avstemming i 1972 og nå i 2014. Her er en gammel oppskrift på fårikål.

Fremgangsmåte

Del hodekål i båter. Legg kjøtt og kål lagvis i en gryte. Strø salt og pepper mellom lagene. Pepperkornene kan også legges i en spesiell pepperholder. Noen liker å jevne fårikålen. Strø da litt hvetemel (1-2 ss) mellom lagene.

Hell på vann. Kok opp og la fårikålen trekke over svak varme (med lokk på) til kjøttet er mørt ca 1-2 timer. Pass på så det ikke brenner seg fast i bunnen.

Server rykende varm med nykokte poteter. Fårikål smaker best dagen etter. Kok fårikål og avkjøl raskt. Sett den kaldt natten over. Varm opp igjen og server.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 100,56 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 5,64 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 5,46 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 2,69.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Avkokt torsk

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 12.12.2015
Denne retten tar ca 30 min å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matoppskrift.no
Bildet er tatt av Knut Pettersen

Ingredienser

1 kg stor torsk, 2 cm tykke skiver
1 liter vann
3 1/2 ss salt


Kokt torsk er en delikatesse, og om man ikker er så tradisjonell med tilbehøret så kan man få en del nye smaksopplevelser.
Her har jeg gulrot, brokkoli og en kremet kyllingsaus til! Ble slik da vi lagde alt for mye saus til en kyllingrett vi hadde. Og så selvsagt poteter som er kokt.
Når jeg koker torsk gjør jeg følgende: Kok opp vann med noen ss sitronsaft, 2 ss salt, 1 ts fiskerydder, 2-3 laurbærblader. Når det koker has fisken forsiktig i, og varmen skrus ned. La det trekke i 6-8 minutter uten at det bobler i vannet. Bruk en hullsleiv når du løfter opp fisken.
Er du usikker på om fisken er kokt, sjekk med en skarp kniv. Stikk inn ved beinet og se at kjøttet løsner greit.

Fremgangsmåte

Fisk i skiver som kokes i sterkt saltet vann, blir fast og hvit. Kraften kan ikke brukes til saus.

Vask fiskeskivene helt rene for blod og den mørke bukhinnen. Kok opp vannet, gjerne i en fiskekjele med rist. Tilsett saltet. Legg fiskeskivene i når vannet fosskoker. Trekk kokekaret fra varmen og la fisken trekke i 4-5 minutter. Ta opp fisken med hullsleiv og server den umiddelbart på varme tallerkener.

Kokte poteter som tilbehør, gjerne sammen med sitronbåter, smeltet smør eller margarin, evnt. tilsatt hakket persille.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 45,23 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 4,17 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 0,35 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 4,17.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

---

---

Her er lignende, anbefalte og gode oppskrifter fra forskjellige kilder

Ferskt kjøtt og suppe 1

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 13.07.2003
Denne retten tar ca 60 min + å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matprat.no
Bildet er tatt av Mari Svenningsen

Ingredienser

1 kg kokekjøtt av storfe, f.eks bog eller høyrygg
1,5 l vann
1 ts salt
1 stk. purre
150 g hodekål
3 stk. gulrot
100 g sellerirot eller persillerot
0,5 ts pepper

Sursøt løksaus:
1 stk. finhakket løk
5 dl kjøttkraft eller buljong
2 ss hvetemel
0,5 dl vann
2 ts eddik, 7 %
3 ts sukker

Tilbehør:
800 g potet


Dette er en god, gammel tradisjonsrett av kokekjøtt som gir masse smak. Kokekjøtt som oksebog eller høyrygg trenger god tid og lav temperatur for å bli skikkelig mørt. Server den varme suppen først, og deretter kjøttet i skiver sammen med poteter, grønnsaker og løksaus.

Fremgangsmåte

Kok opp vann og legg i kjøtt i hele stykker. Kok opp på nytt og fjern skum som danner seg på toppen. Tilsett salt og det grønne av purren. Senk varmen og la kjøttet trekke til det er mørt, 2 - 2 ½ time. Fjern fett og urenheter som danner seg på toppen underveis.
Når kjøttet begynner å bli mørt: Ta av ca. ½ liter av kraften til løksaus.
Kok potet i en kjele med lettsaltet vann til de er møre, 20-30 minutter.
Skrell grønnsaker, og del dem i terninger. Strimle kål fint. Legg grønnsakene i kjelen med kjøtt og la dem koke med kjøttet i ca. 10 minutter. Smak til med salt og pepper.
Lag løksaus: Kok opp løk og kraft. Rør hvetemel godt ut i litt kaldt vann, og hell meljevningen i den varme kraften. Rør godt. La sausen trekke i ca. 10 minutter. Smak til med eddik, sukker, salt og pepper.
Ta kjøttet opp av kraften og legg det over på et fat. Hold det varmt.
Sil suppen og hold grønnsakene varme. Server suppen rykende varm i dype skåler. Skjær kjøttet i skiver og legg det på et fat sammen med grønnsakene.
Server med kokte poteter og sursøt løksaus.

Lag gjerne en stor porsjon ferskt kjøtt og suppe, slik at du enten har middag til mange eller har middag for et par dager.

Mange steder i landet brukes det også melboller (klot) i grønnsakssuppen.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 50,6 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 4,09 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 1,38 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 3,66.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Kompe Sørlandsk

Antall porsjoner = 8
Dato lagt inn eller oppdatert 22.03.2002
Denne retten tar ca 90 min å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Knut Pettersen
Bildet er tatt av Knut Pettersen

Ingredienser

2 kg rå revne poteter
200 g sammalt hvetemel
100 g vanlig hvetemel
2 ts salt
250 g salt flesk i små biter.

Fremgangsmåte

Skrell poteter og riv de på rivjern eller kjør gjennom kvern.
Sil av vannet.
Rør inn mel og salt. Og kok evt en prøve.
Er deigen for løs så oppløses kompen og er den for fast blir kompen steinhard. Tilpass melmengden etter dette. Det kan være lurt å notere ned erfaringer til neste gang, men husk at potetsorten og har noe å si.

Form kompene med hendene så store som en middels potet.
Putt inni flesket.
Kok i saltet vann i ca 45 minutter.

Server med smør og evt sukker. Selv foretrekker jeg sukker. Mange liker og syltetøy til.

Lager en for mange komper kan man ha stekte komper de neste dagene. Inviter også venner på kompefest.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 133,3 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 19,57 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 3,44 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 2,59.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Her er noen andre aktuelle artikler

Intern:197