Svar på spørsmål:
Hvordan beregnes fettinnhold i friterte retter?
Noe som er ett problem når en skal kalkulere innhold i friterte retter er fettinnholdet. Det som skjer er at råvarene opptar noe av fettet det blir fritert i.
På de fleste av mine friterte oppskrifter er dette forandret og fettinnholdet er da satt til ca 10% av vekten til råvaren. Dette kan variere en del, men jeg har satt 10% som en gylden middelvei.
Dette vises da på en fritert oppskrift slik:
Mengde frityrolje kalkuleres ikke med i utregningen.
Men det legges da til en ekstra ingrediens med olje som er ca 10% av vekten av hovedråvaren. Denne er da med i næringsberegningen.
Se denne siden for ett eksempel på dette
Frityrstekt fisk
Ansvarlig utgiver: © 2002- Databasesør AS
Adresse: Matoppskrift.no,
Major Laudalsvei 6,
4630 Kristiansand
Orgnr.: 911 668 602 mva.