Nå er det like før den store dagen for store og små, og hos mange er vel forberedelsene allerede godt igang. Kanskje også i matveien for denne store dagen. Om været skulle bli dårlig eller bra, så har jeg her satt sammen 2 smakfulle menyforslag for 17. mai. En innemeny om en må være inne og ett forslag til grillmeny hvor hovedretten grilles utendørs.
Men selvfølgelig om en forbereder grillen og regnet kommer, lar det seg enkelt gjøre å flytte under tak eller steke maten inne istedenfor.

Så lykke til!

Innemeny

Forrett: Frisk asparges med sitron-hollandaise
Hovedrett: Helstekt svinefilet
Dessert: Dronning maud-fromasj

Frisk asparges med sitron-hollandaise

6 porsjoner

1 kg asparges
2 ts salt
250 gr smør
3 stk eggeplommer
0,5 stk sitron, saften av
finrevet skall av 1 appelsin

Ha rikelig med vann i en kjele sammen med salt og la det koke opp. Rens aspargesen og ta bort den nederste delen av stilken som er treet. La aspargesen koke ca. 5 minutter. Anrett på tallerkener.
Ha smør i en kjele og la det smelte ved svak varme. Ha eggeplommene i en food processor med sitronsaft og appelsinskall. La maskinen gå ca. 10 sek., La maskinen gå sakte og hell i smøret mens maskinen går. Sausen vil bli tykk, men den skal ikke skille seg. Hold den varm og hell den over aspargesen.

Helstekt svinefilet

4 porsjoner

Ca 800 gr indrefilet av svin
0,5 ts salt
0,25 ts pepper
smør/margarin til steking

Smørstekte mandelpoteter med urter
Ca 10 stk Mandelpoteter
2 ss smør
Ca 2 ss finklippede krydderurter evt 1-2 ts tørkede urter (timian, basilikum, persille o.L)

1. Gni fileten inn med salt og pepper og brun den raskt på alle sider.
2. Ta fileten opp av panna og legg den over i et ildfast fat. Sett inn i forvarmet ovn på 225 °C i ca. 8-10 minutter hvis du vil ha en rosa kjerne, i ca. 10-15 minutter hvis du ønsker den gjennomstekt.
Server med smørstekte poteter - gjerne mandelpoteter - asparges og fløtesaus smakt til med soyasaus og syltet pepper.

Smørstekte mandelpoteter med urter
Skrell potetene. Ha smør/margarin i en panne og tilsett urtene. Ha i potetene og la det hele surre i ca 15-20 min.

Dronning maud-fromasj

5 porsjoner

5 stk eggeplommer
5 ss sukker
5 dl kremfløte
0,75 dl portvin
5 plate(r) gelatin
100 gr kokesjokolade

Legg gelatinplater i bløt i kaldt vann i 5 minutter. Kok opp 1/2 dl vann, ta kjelen av platen og rør inn én og én plate gelatin. Pisk eggedosis av eggeplommer og sukker. Bland inn pisket kremfløte, portvin og oppløst gelatin i en tynn stråle under omrøring.

Riv sjokoladen. Legg revet sjokolade og halvstiv fromasj lagvis i en bolle. Sett kjølig og hvelv den stivnede fromasjen på serveringsfat. Dryss revet sjokolade på toppen.

Grillmeny

Forrett: Krabbesalat med aspargesbønner og safransaus
Hovedrett: Grillet kalkunfilet
Dessert: Jordbær, banan og ananas i folie

Krabbesalat med aspargesbønner og safransaus

4 porsjoner

180 gr renset krabbekjøtt, helst hvitt kjøtt
2 ss olivenolje
1 ss sitronsaft
1 ss koriander, finhakket frisk
1 ss sjalottløk, finhakket
1 ss strøken, finhakket frisk ingefær
0,5 stk chili rød, finhakket
0,5 stk sitron, skallet finrevet
salt
hvit pepper

100 gr aspargesbønner
3 ss majones
3 ss rømme
1 knivsodd safran
1 stk eple, syrlig i små terninger
salt
hvit pepper
4 skive(r) baguette skåret på langs og ristet i ovn

Alt til krabbesalaten blandes forsiktig sammen så krabben moses minst mulig. Smak til med salt og pepper. Denne forretten smaker best hvis den blandes rett før servering.

Aspargesbønnene renses ved å brekke av endene. Ha dem i fosskokende vann som er saltet som sjøvann. Det skal være så mye vann at det ikke kommer av kok når bønnene tilsettes. Bønnene trenger et par minutters koking og has straks i kaldt vann for å avkjøles. Da beholder bønnene sin friske grønnfarge.

Etter avkjøling tas bønnene opp av vannet og tørkes av. Bland sammen majones, rømme, safran og eplebiter. Smak til med salt og pepper. La sausen trekke 30 minutter før servering. Blir sausen for tykk kan den tynnes med litt fløte eller melk.

Anrett bønnene pent i to stabler på hver tallerken. En skje saus helles over hver stabel. Krabbesalaten anrettes på ristet baguette som legges over bønnestablene. Pynt gjerne opp med litt friske krydderurter og små salatblader.

Grillet kalkunfilet

4 porsjoner

1 stk kalkunfilet 750 g

Marinade:
1 dl olivenolje
3 ss koriander, finhakket
1 stk appelsin, saften
2 fedd hvitløk
salt
pepper
2 ss balsamico eddik
4 stk søtpoteter
8 stk sjalottløk
8 stk appelsinbåter

Dressing:
1 dl olivenolje
1 stk chili finhakket
1 fedd hvitløk
2 ss koriander
salt
pepper

Bland sammen ingrediensene til marinaden. La kalkunfileten ligge i marinaden et par timer
Fileten legges på grillen og grilles i ca. 45 minutter - 1 time. Vend den ofte
Lag porsjonsfolier med en liten søtpotet (du kan også bruke vanlige poteter) 2 sjalottløk delt i to med skall og ett par appelsinbåter. Bland ingrediensene til dressingen og hell over potetene.
Server med ricottaost iblandet saft av 1 appelsin, 1 båt finhakket hvitløksbåt, hakket koriander salt/pepper/ sukker etter ønske og med salat og appelsinbåter.

Jordbær, banan og ananas i folie

4 porsjoner

200 gr jordbær
2 stk bananer
0,5 stk ananas, frisk
2 ss mynte
1 stk appelsin
1 ss sukker

1. Del jordbærene i to, eller bruk de hele om de er små.
2. Del bananene i tykke skiver, og ananasen i terninger.
3. Legg alt i doble foliekurver, press over litt appelsinsaft og dryss over sukker.
4. Klem folien godt sammen, legg det på varm grill, ca 5 minutter.
Server gjerne med litt fruktyoghurt eller is.

Og selvfølgelig må en ha med en skikkelig 17 mai kake til slutt

17.Mai Pavlova

6 stk eggehvite
2 ts hvitvinseddik
4 dl sukker
1 ts maismel
1 ts vaniljesukker

Fyll:
5 dl kremfløte
5 dl vaniljekrem
300 gr friske bær

I stekeovn: Forvarmes til 250 °C, senkes til 100 °C stekes i ca 1 time

Tegn opp sirkel på 26 cm i diameter på et bakeparir. Visp eggehvitene til hard skum i en helt ren bolle. Ha i eddiken mens du visper. Tilsett sukker, maisenamel og vaniljesukker litt etter litt i eggehvitene mens du fortsatt visper. Når massen er blank og smidig har du den på bakepapiret, innenfor sirkelen. Sett platen nederst i ovnen og senk varmen fra 250 grader til 100 grader.

Stek bunnen. Marengesen er sprø på yttersiden og myk inni. La den avkjøles og flytt den forsiktig over på fat. Rett før servering vispes fløten tilsatt sukker til krem og blandes med vaniljekrem.
Pynt med rikelig med bær.

---

Biff av indrefilet med pannestekt asparges og øste

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 19.11.2004
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matprat.no
Bildet er tatt av Matprat.no

Ingredienser

800 g indrefilet av storfe
1 ss olje
1 ts smør
1 ts nykvernet sort pepper
1 1/2 ts salt

Pannestekt asparges og østerssopp:
16 grønne asparges
1 ss olivenolje
1/2 ts salt
1/2 ts nykvernet pepper
8 østerssopp, eller annen god sopp

Mandelpotetpuré:
600 g mandelpoteter
2 dl melk
2 ss smør
1/2 ts nykvernet pepper
1/2 ts salt

Soppsaus:
200 g sjampinjong
1 sjalottløk, finhakket
1 ts smør
1 ts olivenolje
1/2 ts salt
1/4 ts pepper
2 dl buljong/kraft
1 dl fløte
1 ss rømme

Fremgangsmåte

1. Del indrefileten i 4 like store biffer. Stek på middels sterk varme i ca. 3 minutter på hver side. Dryss over salt og pepper. Skru ned varmen, og la dem hvile på svak varme noen minutter før serverering.

2. Skrell den nederste delen av aspargesen. Skjær østerssoppen i skiver. Vend asparges og østerssopp i litt olje, og krydre med salt og pepper. Stek på middels god varme i panna, eller bruk en grillpanne.

3. Skrell og kok potetene. Sil av vannet, og damp dem tørre. Mos potetene, tilsett melk og smør og rør godt. Smak til med salt og pepper.

4. Del sjampinjongene i 4 og brun dem i panna med smør og olje, sammen med sjalottløk. Smak til med salt og pepper. Tilsett buljong og fløte, kok inn til du får en saus med passe tykk og fin konsistens.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 97,9 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 3,7 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 5,56 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 12,85.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Svinefilet med urtefølge

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 20.03.2008
Denne retten tar ca 60 min å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Gilde
Bildet er tatt av Gilde

Ingredienser

600 g Gilde Urtemarinert Svin Indrefilet
1 stk pk Gilde Spesial Hot Grill
2 stk ferske maiskolber

Rosmarinsmør:
100 g romtemperert meierismør
2 ss fersk rosmarin
½ stk hvitløksfedd
1 ts salt
¼ stk sitron (saften av sitron)

Bakt potet med urtekrem:
12 stk nypoteter
50 g crème fraîche
2 ss gressløk
2 ss basilikum
2 ss kjørvel eller flatpersille
noen dråper sitronsaft
1 ts salt

Fremgangsmåte

Grill svinefileten etter anvisning på pakken. Grill pølsene og server. Kok maiskolbene i ca. 6 minutter. Smør de inn med smør eller olje og grill de lett. Skjær av fine flak og legg urtesmøret oppå mens maisen ennå er varm.

Rosmarinsmør
Rør det romtempererte smøret smidig med visp i en bolle. Hell i sitronsaften og rør til smøret har tatt opp sitronen. Tilsett finhakket rosmarin, evt. hvitløk og salt. La stå i romtemperatur inntil det skal legges på maisen.

Bakt potet
Kok og grill eller bak potetene i stekeovn aluminiumsfolie. De nye potetene har et tynt og godt skall som er fullt spiselig. Rør sammen alle ingrediensene til en krem. Lag et snitt i toppen på poteten og klem slik at den åpner seg og gjør plass til kremen.
Legg en spiseskje urtekrem på poteten og pynt med litt grønt.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 138,75 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 6,89 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 8,49 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 10,25.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Creme Brulee med Snøfrisk-vri

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 28.05.2002
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Mat.no
Bildet er tatt av Mat.no

Ingredienser

Saus:
Skall av 1 appelsin,i strimler
1 dl vann
1 ts sitronsaft
50 g sukker
Pudding:
2 1/2 dl kremfløte
1 beger Snøfrisk 125 g
100 g sukker
1/2 vaniljestang
6 eggeplommer
100 g sukker
2 dl appelsinsaft
Fruktsalat:
250 g jordbær
2 appelsiner
Pynt:
friske urter f eks sitronmelisse
Melis

Fremgangsmåte

I ovnen 120 grader C ca 1/2 time

Kok opp appelsinstrimlene i litt vann. Slå av vannet. Kok så strimlene i 1 dl vann, sitronsaft og sukker.

Visp sammen fløte, Snøfrisk, sukker og vaniljestang. Kok opp, ta kjelen av platen og la blandingen trekke noen minutter. Visp eggeplommene. Visp dem i fløteblandingen og sil. Brun sukkeret og hell i appelsinsaften. La det koke inn til tykk saus. Visp dette i fløteblandingen og fordel i 4 former a 2 dl. Stek i vannbad. Avkjøl.

Del jordbærene i biter og appelsinene i skinnfrie båter. Hell over appelsinsausen med skallet og la det trekke frem til servering.

Dryss melis på de kalde puddingene og sett dem under grillen til melisen er karamellisert. Server som på bildet.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 169,78 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 19,28 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 9,12 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 4,46.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

---

---

Intern:2161