Fenalåret er blitt ett av symbolene på noe av det norskeste vi kan komme på. Før var det jo November som var slaktemåneden og når vinterens mørke siger over hustakene så hang det mangt ett fenalår oppunder stabburstaket i det ganske land. Før var det nødvendig med salting, røyking og tørking for at kjøttet skulle holde over vinteren. Og fenalåret er en blanding av alle tre.

Før var nok kjøttet mer inntørket enn det vi finner idag og mye av kjøttet hang over både 1 og flere vintre. Det var status å ha ett velfyllt stabbur. Og saftige bble de ikke etter 5-6 år i stabburet.

Spekemat var og ett innlandsfenomen pga klima. Luften bør være tørr og fin. Og langs kysten ble det mer brukt speket fisk.

Når man handler fenalår i dag så kan man velge mellom forskjellige stykker, skiver eller hele lår. Men skulle en prøve seg på dette selv er fremgangsmåten som følger:

Råvarene

Når en velger seg ett lår til fenalår bør man velge en sau med litt størrelse. De små blir ofte for tynne og tørre. Kjøttet blir mye bedre fra ett velvoksent dyr. Og blir det for stort, så ta heller halvparten av ett stort enn ett helt lite.

Saltingen

Kjøttet skal være helt ferskt og aller helst varmt. Saltet arbeider på en helt annen måte da med kjøttet. Låret skal så legges i saltlake, tørrsaltet eller sukkersaltes. Noen foretrekker sukkersalting og andre bare salt. Men ikke salt for mye. Tiden som kjøttet skal ligge kan variere etter luften, men fra 2 døgn og oppover er vanlig. Men bruk så lite som mulig.
Til saltlake brukes det ca 3 kg salt pr 10 liter vann og ca 500 g sukker hvis det ønskes. Dette løses opp og kjøles ned før det helles i karet. Legg i låret og se at det er helt dekket.
Ved tørrsalting så gnis hele låret inn med grovt salt og man legger ett tykt lag salt i bunnen av karet. Legg i låret med bensiden opp og dryss over godt med salt. Den laken som dannes lar man dryppe over låret med jevne mellomrom.

Saltetider

1/2 uke per kilo kjøtt er et godt utgangspunkt. Temperaturen på saltestedet må ikke være under null grader, da stopper salteprosessen. En kjølig kjeller er velegnet.

Røyking

Det er ikke alle som liker fenalåret røykt men skal en gjøre det må låret først tørke ett par døgn etter saltingen før det røykes. Og bruk for all del einer i røykingen. En 3-4 timer i kaldrøyk er passelig. Før hang man ofte opp låret i røyken fra ildstedet.

Spekingen eller tørkingen

En speketid på 3-4 mnd er vanlig, men da må det henge fritt, luftig og kjølig. Og hvis det er fare for fluer, må det henge i en pose. Dette må være en tøy/lerrets pose som er luftig. Og insekter er ofte den verste fienden.

Serveringen

Og så er det det beste til slutt. Når man kan begynne å nyte fenalåret er alle arbeidstimer glemt, selv om det ikke er mye arbeid. Nå er det viktig at man begynner å skjære riktig. Husk først en skikkelig skarp kniv og begynn på toppen av fenalåret. Skjær løvtynne skiver og man har da en masse glede å se frem til. Og inviter venner på en spekeaften med spekemat, øl og dram.

---

Fenalår med kantareller til juletapas

Antall porsjoner = 6
Dato lagt inn eller oppdatert 09.11.2005
Denne retten tar ca 20 min å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matprat.no
Bildet er tatt av Matprat.no

Ingredienser

ca 15 skiver fenalår
1 gulbet
200 gr fersk spinat
100 gr kantareller
1 ss smør
1 ts salt
1/2 ts pepper


Når du skal servere tapas må du sørge for å justere mengden etter hvor mange retter du ønsker å lage. Retten kan også brukes når du har lyst på noe godt.

Fremgangsmåte

Fenalår skjæres i skiver.
Vask gulbeten og kok den knapt mør i lettsaltet vann. Avkjøl og rens av skallet. Skjær i fine skiver.

Vask og rens spinaten og kantarellene.
Brun smør i panna, tilsett kantarellen og stek den lett, før du har i spinat, og lar den surre med i ca 1-2 minutter.

Anrett skiver av fenalår, gulbete, spinat og kantareller på tallerken. Serveres som en av flere tapasretter.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 123,71 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 1,83 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 7,75 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 21,45.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Fenalår med asparges til juletapas

Antall porsjoner = 6
Dato lagt inn eller oppdatert 09.11.2005
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matprat.no
Bildet er tatt av Matprat.no

Ingredienser

12 skiver fenalår
ca 400 g små fine mandelpoteter eller Ratte-poteter
1/2 dl god olivenolje
1/4 ts nykvernet sort pepper
1/4 ts godt salt
2 ss friske hakkede urter ­ timian, persille og/eller oregano
12 asparges

Fremgangsmåte

Vask potetene godt, skallet skal sitte på. Kok potetene knapt møre i vann. Varm opp oljen og vend dampede poteter i denne.
Tilsett salt, pepper og finhakkede urter.

Skrell nederste del av aspargesen. Kok, stek eller grill den 3-4 minutter til den er knapt mør.

Anrett asparges med skiver av fenalår rundt på porsjonstallerken eller serveringsfat. Server sammen med lune poteter og gjerne flatbrød.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 137,34 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 5,93 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 9,12 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 11,93.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Carpaccio med fenalår, ruccola og parmesanost

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 28.10.2005
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matprat.no
Bildet er tatt av Matprat.no

Ingredienser

100 g fenalår
200 g ruccola
100 g parmesanost i små skiver
2 ss extra vergin olivenolje
½ ts grovkvernet sort
1 sitron

Fremgangsmåte

1.Vask ruccola og legg utover et fat.

2.Dekk over med fenalår. Tilsett skivene med parmesanost.

3.Drypp over med olje, og kvern over litt pepper. Del sitronen i 8 båter og legg over.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 183 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 1,47 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 13,28 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 21,13.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

---

---

Her er noen andre aktuelle artikler

Intern:77