Luting av tørrfisk
Ingredienser
1 kg tørrfisk, helst av torsk
50 g kaustisk soda
10 liter vann
50 g kaustisk soda
10 liter vann
Fremgangsmåte:
For å oppnå godt resultat ved luting av fisk er det viktig å oppbevare fisken kjølig (+8 til + 12 C) hele tiden, for eksempel i kjølerom eller kjeller. Må oppbevares frostfritt. Videre er det viktig å bruke kar av egnet materiale, for eksempel plast, rustfritt stål, porselen, stengods eller med emaljert overflate. Emaljen må være hel.
Lutingen skjer i tre etapper: bløtlegging, luting og utvanning:
Bløtleggingen gjør at tørrfisken blir myk og lettere påvirkes av luten. Lutingen gjør fisken holdbar og gir den en spesiell smak. Luten gjør også at fisken sveller kraftig, og at fiskekjøttet blir mykt. Utvanningen er viktig for å få bort luten og få riktig konsistens på lutefisken.
Bløtlegging: Sag fisken i 15-20 cm lange biter. La dem ligge i vann på et kjølig sted i 5-6 døgn. Skift vann hver dag.
Luting: Rør sodaen ut i vannet. Bruk en langskaftet treskje og rør til sodaen er helt oppløst. Legg fisken i luten. Den må dekkes helt av lutblandingen.
La fisken ligge i lutblandingen i 5-6 døgn. Fisken er ferdiglutet når man kan stikke en finger gjennom fiskekjøttet på det tykkeste.
Vær klar over at kaustisk soda er sterkt etsende og må behandles forsiktig. Bruk gjerne gummihansker når luten skal lages.
Utvanning: Skyll fisken og la den ligge i rikelig med vann en ukes tid. Skift vann hver dag. Gjør så en liten ”prøvekoking”. Blir fisken løs og geléaktig er den for lite utvannet. Den bør likevel ikke ligge i vann for lenge, da blir den hard. Hvis prøvekokingen gir tilfredsstillende resultat, lar man den utvannede fisken renne av og legger den i plastposer. Oppbevares i kjøleskap. Holder seg i 2-3 dager. Kan også fryses.
Har du prøvd oppskriften? Sett karakter
Mer info
Kilde: Matoppskrift.no
(Intern: 11860)
Oppskriften er middels vanskelig å tilberede
Land: Norge
Fylke: Ukjent
Nasjonal/tradisjonsrett
Innlagt dato:2003-05-06
Oppdatert dato:2003-05-06
Legg inn kommentar eller trykk liker på denne oppskriften.
PS: Om du oppdager feil på oppskriften, send meg heller en mail.
PS: Om du oppdager feil på oppskriften, send meg heller en mail.
Prøv en lignende oppskrift
Fiskefarse.Denne retten har 74,69 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 2,84 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 2,01 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 7,09.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++
Ansvarlig utgiver: © 2002- Databasesør AS
Adresse: Matoppskrift.no,
Major Laudalsvei 6,
4630 Kristiansand
Orgnr.: 911 668 602 mva.