Gode ideer rundt en svineknoke!



Oppdatertdato: 2018-12-09 Tema: Svin Forfatter: Utgiver: Matoppskrift.no


Knoken surrer på komfyren
De som beveger seg i kjøtt og delikatesseavdelingene i butikken har nok sett noe som heter svineknoke. Dette er nederste del av beinet på gris og kan enten være forknoken eller knoken på bakbeinet. Og i tillegg kan det og innebære labben/foten, men som regel selges den for seg selv til de som etterspør det. Selve knoken med kjøtt kan være fersk, lettsaltet eller evt saltet/røkt. Og dette er ett veldig bra utgangspunkt for mange retter både her i Norge og andre land.

Litt svineknoke teori

  • Forknoke. Ligger mellom labben og bogstykket foran på grisen
  • Bak knoke eller svineknoke. Ligger mellom labben og skinka.
  • Knoke er ofte billig og man får mye for pengene selv en stor del er bein.
  • Knoke trekker fra 1 time og oppover, alt etter hva du skal bruke den til.
  • Du kan plukke den etterpå og bruke kjøttet i salater, småretter ol
  • Kjøttet kan og brukes i lapskaus og andre gryteretter i større biter
  • Knoken har litt mer flesk en annet svinekjøtt.
  • 100 gr svineknoke har: 151 kcal, 8,1 gr fett med 2,6 gr mettet, 19,5 gr protein og 0 gr karbo
  • 100 gr svinestek har: 130 kcal, 4,7 gr fett med 1,5 gr mettet, 22 gr protein og 0 gr karbo

Svineknoken er delt opp


Vi her hjemme pleier å kjøpe den saltede som vi da bruker som utgangspunkt i kjøttsuppe, ertesuppe, erter/kjøtt og flesk samt lapskaus ++. Bør som regel vannes ut først, men det går an å la være å bruke alt kokevannet og heller erstatte det med friskt vann.

Under her er ett utvalg av oppskrifter som er populære og slett ikke så vanskelige å lage. Maten lager seg ofte selv og dette er solid tradisjonsmat og søndagsmiddag. Selv om det ikke er mange lenger som lager f.eks. ertesuppe fra bunnen av, kan det være en ide å prøve for dette smaker godt. Og her er ikke bare norske retter, men og fra andre land som selv har tradisjoner med å bruke knoker.



Hjemmelagd ertesuppe med røkt svineknoke


Prøv også Hjemmelagd ertesuppe med røkt svineknoke.

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 16.01.2015
Denne retten tar ca 60 min + å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Knut Pettersen
Bildet er tatt av Knut Pettersen

Ingredienser

1 røkt svineknoke
vann ca 1,5 liter
2 løk i ringer
2 selleristenger i biter
3 gulerøtter i biter
1 liten purre i ringer
500 g gule eller grønne splitterter
Litt persille
Salt og nykvernet pepper
Timian
Evt poteter


Hjemmelagd ertesuppe er ikke noe vi lager hver dag, men det er ikke så vanskelig, men bare det tar masse tid. Men erter bløtlegges over natten og svineknoken står nå på komfyren ett par timer. Men knallgodt er det.


Fremgangsmåte

Tørre erter legges i rikelig med vann over natten og aller helst i 2 dager. Vi bruker ikke bløtevannet.
Ved tilberedning brukte vi 2 gryter.

Skinkeknoken settes over til koking i kaldt vann til vannet dekker knoken. Kokes opp og småkoker så i 1,5 timer, den skal bare boble litt. Skummes innimellom. Når kjøttet løsner fra kjøttet så helles kraften av og kjøttet kjøles ned litt.


Ertene helles i den silte kraften og kokes i ca 15-20 min, og så ha grønnsakene i og evt poteter i terninger + lite dryss med timian. La det koke i ca 20 minutter.

Skinkeknokekjøttet renses fra og deles i mindre biter som legges i suppekjelen. Smak til med salt og pepper. Serveres med flatbrød eller brød

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 85,36 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 8,36 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 2 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 1,8.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Knoker på tysk


Prøv også Knoker på tysk.

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 27.11.2002
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matprat.no
Bildet er tatt av Matprat.no

Ingredienser

4 lettsaltede og røkte skinkeknoker
vann



Fremgangsmåte

1.Legg knokene i kokende usaltet vann. Bruk en kjele som passer i størrelse med knokene. La vannet så vidt dekke kjøttet.
2.Senk temperaturen og la knokene trekke på svak varme ca. 85 °C i ca. 2 1/2 time.

3.Legg knokene på rist over langpanne. Sett knokene i 225 °C varm ovn. Stekes ca. 30 minutter til de er gyldne og svoren er sprø. Bruk varmluft eller grill de siste minuttene.

Serveres med sauerkraut eller vanlig surkål, poteter, sennep og litt av steke/kokesjyen.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 119,94 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 3,3 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 5,58 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 3,56.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Enkel lys lapskaus


Prøv også Enkel lys lapskaus.

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 24.09.2016
Denne retten tar ca 60 min + å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Meny
Bildet er tatt av Meny

Ingredienser

1,2 kg salt svineknoke
4 stk gulrøtter
0,5 stk kålrabi
1 stk løk
1 stk liten sellerirot
1 stk purre
8 stk poteter
pepper


Lapskaus er perfekt å lage når du har bestemt deg for å spise mer av de flotte, norske rotfruktene. Lapskaus er lett å lage, lett på smak og denne oppskriften er fantastisk!


Fremgangsmåte

Dekk knoken med vann. La trekke i ca. 1,5 time, eller til kjøttet slipper benet. Ta ut kjøttet.
Kutt grønnsakene i passende biter og kok møre i det samme vannet som du kokte kjøttet i. Skjær kjøttet i biter og ha det tilbake i gryten. Kutt grønnsakene i passende biter og kok møre i det samme vannet som du kokte kjøttet i. Skjær kjøttet i biter og ha det tilbake i gryten. Smak til med pepper.
Server med grovt brød eller flatbrød.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 79,22 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 6,15 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 2,6 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 3,1.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++





Her er lignende, anbefalte og gode oppskrifter fra forskjellige kilder

Prøv også Thailandsk fem krydder svinekjøtt og ris.

Thailandsk fem krydder svinekjøtt og ris


Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 29.06.2005
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Netmat.no
Bildet er tatt av Netmat.no

Ingredienser

800 g fersk svineknoke
4 dl vann
200 g thai jasmin ris
10 ts hvitløkpulver
1 ts mørk søt soyasaus
1 ss sort soyasaus F5
2 ss soyasaus F1
1 ss koriander røtter
1 ts fem krydder pulver
1 ts hel svart pepper

Saus:
2 ss eddik
2 gule chili
1/4 ts salt
1 koriander rot
10 ts hvitløkpulver

Salat etter ønske:
syltet kinakål elller kinesisk brokkoli
Pynt: fersk koriander



Fremgangsmåte

Kaow Ka Mu

Plasser alle ingrediensene i en kasserolle (untatt ingrediensene for sausen) og tilsett vannet slik at kjøttet nesten dekkes. Sett på lokk og la det fosskoke i 1 time (tilsett mere vann hvis nødvendig). Når kjøttet er veldig mør tilsett kinakål i suppen. La det koke i noen minutter. Ta de opp og finhakk de. Hvis du bruker kinesisk brokkoli, kutt i 1-2 tommer og gjør det samme.
Ta kasserollen av varmen og vent ca. 10 minutter.Ta bort benet fra knoken og legg kjøttet og væsken på et serveringsfat. Dryss på hakket koriander.

Saus:
Ha alle ingrediensene utenom eddik i en morter og støt og bland til det hele er homogent. Bland i eddiken og rør den inn. Ha sausen i en liten bolle.
Serveres varmt sammen med sausen.

Server den varme retten på en seng av kokt thai jasmin ris, pyntet med kokt kinakål eller kinesisk brokkoli. Spis sammen med sausen som du har i en liten bolle.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 135,33 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 12,84 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 4,15 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 5,94.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Terrine på svineknoke med tysk potetsalat.

Terrine på svineknoke med tysk potetsalat


Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 20.03.2008
Denne retten tar ca 3 timer å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Gilde
Bildet er tatt av Gilde

Ingredienser

4 stk Gilde salte svineknoker
2 stk butternut gresskar
8 ss olivenolje
2 stk fedd hvitløk
2 stk sjalottløk
1 ts fenikkelfrø
2 stk bok choy salat, kokt

Til salaten:
1 kg mandelpoteter
4 stk reddiker i skiver
2 stk vårløk, snittet
2 ss dijonsennep
2 ts sukker
1 ½ dl olivenolje



Fremgangsmåte

Svineknokene kokes møre i 2-3 timer og renplukkes. Gresskaret deles i 4, krydres med salt og pepper, hvitløk, sjalottløk og fennikelfrø, bakes i ovn på 175 grader i 1 time. Ta av skinnet og legg gresskar lagvis med svineknoke og salt i en form. Legg skikkelig press på og la ligge kjølig over natta.
Rør sammen olje, sitron, sukker, sennep og smak til med salt og pepper. Skjær de kokte potetene i biter og hell over dressingen. Bland forsiktig inn vårløk og reddiker.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 101,63 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 1,89 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 6,49 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 5,34.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Grønnsakssuppe med svineknoke.

Grønnsakssuppe med svineknoke


Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 21.11.2018
Denne retten tar ca 60 min + å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Rosemarie Pettersen
Bildet er tatt av Rosemarie Pettersen

Ingredienser

1 stk lettsaltet svineknoke
1,5 liter vann
1 stk løk
2 stk store gulrot
0,5 stk sellerirot
0,25 stk kålrot
0,5 stk purre
1 stilk stangselleri
1 stk buljongterning
1 dash pepper om nødvendig


Denne suppa kan og lages uten kjøtt, men her har vi brukt en saltet svineknoke. Om du syns det blir for salt, så ikke bruk all kraften, men bytt ut noe med vann. Knoken kan og kokes først som vi gjorde, deles opp og så bruker man litt av kokevannet i suppa.
Suppa kan og ha i poteter så den blir fyldegere. Ett annet alternativ er å tilsette bløtlagte erter eller byggryn.


Fremgangsmåte

La svineknoken trekke i vann på 85-90 °C i ca. 1-2 timer. Ta den opp, la den bli litt kald og rens av kjøttet og kutt det i terninger. Ta vare på kraften.

Vask, skrell og del opp alle grønnsakene i passe store terninger.
Sil kraften og bruk den om den ikke er for salt. Er den for salt bytter du ut litt med vann. Ha i en grønnsaksbuljongterning. Tilsett grønnsakene og kok dem møre.
Tilsett kjøttet og varm opp.
Server med flatbrød og godt smør.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 43,58 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 1,51 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 1,9 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 1,96.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Erter, kjøtt og flesk.

Erter, kjøtt og flesk


Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 03.11.2005
Denne retten tar ca 60 min + å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matprat.no
Bildet er tatt av Matprat.no

Ingredienser

750 g salt storfekjøtt
250 g lettsaltet svineknoke eller svineside
250 g gule erter
1 stk. purre
3 ss frisk timian
2 l vann
1/2 ss sukker



Fremgangsmåte

1. Legg ertene i bløt i rikelig med kalt vann, gjerne natten over.
2. Skyll saltlaken av kjøtt og flesk. Er kjøttet veldig salt må det ligge i vann noen timer til 1 døgn.
3. Legg kjøtt og flesk i kaldt vann i en kjele slik at vannet akkurat dekker kjøttet. Tilsett 1 ss sukker og kok opp. Skum godt av og la kjøttet koke ca 1.5 time til det er mørt.
4. Ertene settes over til koking i nytt kaldt vann. Pass på så vannet dekker ertene. Skum, og tilsett en kvist timian og la ertene koke på svak varme 1-1.5 time.
5. Skjær kjøttet i passe serveringsstykker, flesket i skiver. Smak ertene til med salt og pepper og server dem til kjøttet og flesket. Server kokte melne poteter og kålrotstappe eller kokt kålrot til.

En undres over at det skal 1/2 - 1 ss sukker i vannet. Sukkeret tar vekk noe av bittersmaken som salt kan gi i slik saltet mat.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 59,72 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 4,03 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 1,7 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 3,57.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Callaloo Cookup - Gryterett fra Guyana.

Callaloo Cookup - Gryterett fra Guyana


Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 01.11.2005
Denne retten tar ca 60 min + å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matprat.no
Bildet er tatt av Matprat.no

Ingredienser

1 svineknoke, fersk
½ kg oksekjøtt, flatbiff
1 ss olje
1 l vann
1 løk
1 båt hvitløk
1 laurbærblad
1 liten grønn chili, finhakket
5 dl kokosmelk (1 bx)
1 ½ ts salt
½ ts kvernet sort pepper

2 dl langkornet ris
1 rød chili


Spennende gryterett med svinekjøtt og storfekjøtt kokt i kokosmelk.


Fremgangsmåte

1. Legg svineknoken i en kjele og fyll på med vann. Kok opp, skru ned varmen og la det trekke i ca. 1 time. Ta opp knoken og renskjær kjøttet, del det i terninger.

2. Brun flatbiffen i en gryte med litt olje. Hell over vann og kok opp. La kjøttet trekke like under kokepunktet i en time. Ta kjøttet opp og del det i terninger. Kok så kjøttet videre i kraften til det er mørt, og til det er ca. en halv liter kraft igjen i gryten.

3. Finhakk løk, hvitløk og chili. Ha det over i gryten sammen med kokosmelk og laurbærblad. Tilsett salt og pepper og la det trekke i 10 minutter.

4. Tilsett ris. Legg på lokk og la det trekke til risen er gjennomkokt. Spe evt. med vann hvis du synes det blir for tykk konsistens på gryteretten. Smak til med salt og pepper.
Dryss over finhakket rød chili, uten frø, rett før servering.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 108,1 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 4,61 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 5,86 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 4,89.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++



Legg inn kommentar eller trykk liker på denne artikkelen.


Intern:3183







Ansvarlig utgiver: © 2002- Databasesør AS Adresse: Matoppskrift.no,
Major Laudalsvei 6, 4630 Kristiansand Orgnr.: 911 668 602 mva.