Fakta om Snegler Helix Lucorum.

Det hele startet i 1796 da de første ‘’Burgundy Escargots’’ ble produsert i Bassou i Frankrike. På 1800 tallet begynte Père Vallée å servere denne spesialiteten – snegler med smør og hvitløk i Paris beste restauranter. I 1914 ble firmaet kjøpt opp av en familie ved navn Billot, de har utviklet bedriften til å bli verdensomspennende firma. I 1995 ble det familiedrevne firmaet kjøpt opp av Francaise de Gastronimie som er en av verdens ledende produsent av snegler. Hovedkontoret holder til i Alsace provinsen i Frankrike. Denne varen består av Helix Lucorum som har sin opprinnelse fra Tyrkia, Hellas og Bulgaria. I Frankrike er det kun Helix snegler som kan kalles “Escagots” og det finnes tre varianter i denne familien; Pomatia (Escargots de Bourgogne), Lucorum (Escargots de Bois -skogsnegle) og Aspersa (Escargots petit Gris).

1 2 3 4 5 6

Bruksområde for Snegler Helix Lucorum.

Fargen på kjøttet er mørk brun og de veier mellom 3-12 gr. Kjøttet er saftig og har en mindre fremtredende jordsmak enn hos Helix Pomatia. Etter franskmennenes mening er det Helix sneglene som har den beste smaken og konsistensen. Skjellet er nøttebrunt med striper. Lucorum sneglene er med en diameter på 30-50mm den aller største Helix sneglen.

Bruksområder
Gratinerte snegler er en av de største klassiske rettene og et skikkelig kjennemerke på det franske kjøkkenet. Fordel sneglene i sneglehusene og fyll de med godt smør som er tilsatt knust hvitløk og friske urter. Legg sneglene i en tilpasset snegleform og sett de i ovnen i 5-7 minutter. Server med nybakt brød.