Fiske tapas

Hvalcarpaccio med godt tilbehør
ca. 30 g ferskt hvalkjøtt, i tynne skiver
1—2 ts revet parmesan
1—2 ristede pinjekjerner
salatblad
hakket rød paprika
olivenolje
salt, pepper

Saltfiskkarpaccio med salsa
ca. 30 g lettsaltet rå kveite, i tynne skiver

Salsa:
1 tomat, flådd og hakket
½ hvitløkbåt, presset
½ dl olivenolje
¼ løk, finhakket
½ rød chilipepper, finhakket

. Røkt ørret med estragonrømme
ca. 30 g røkt ørret, i tynne skiver

Estragonrømme:
1 ss rømme
½ ts estragonblad i eddik (fra glass), hakket
salt, pepper
sukker, sitronsaft

Varmrøkt pepperlaks med rømme
ca. 30 g varmrøkt pepperlaks

Marinerte haneskjell
4—6 kokte, rensede haneskjell

Marinade til ca. ½ kg renset skjellmat:
1 dl soyaolje
½ rød chilipepper, hakket
skall og saft av ½ lime

Gratinerte blåskjell
kokte, friske blåskjell

Hvitløksmør til ca. 18 skjell:
250 g smør
¼ ts salt
1 ½ ss soyaolje
1—2 hvitløkbåter, hakket
pepper
1 ss hakket persille
1 hardkokt lite egg, hakket

Arctic kasviar
Bruk både rød, sort og naturell arctic kaviar, ca. 1 ts av hver sort pr. person. Pynt med grønt.