Røyking av laks

Ingredienser

Laks
60 g salt pr kg fisk
30 g sukker pr kg fisk
Konjakk

Fremgangsmåte:

Rens fisken men ikke åpne buken. Skjæres på begge ider av ryggbenet. Ta ut innvoller og skjær av hode og hale. Fisken skal ikke vaskes.
Gni fisken inn med salt/sukker blanding og legg i ett kar med press på. Ca 2-3 dager. Dekk til med klede. Ta opp fisken og vask av alt saltet.
Gni den inn med konjakk og henges til tørk i ett døgn. Skal så kaldrøkes i ca 2 dager. Bruk einer. Heng så opp til lufting i 3-4 dager.
Skjæres i tynne skiver på skrå ved servering.. Passer til eggerøre.

I forbindelse med spørsmål om salting før røyking, så har jeg fått denne metoden fra Fiskeeksperten Reinhartsen i Kristiansand:

Fisken fileteres eller flekkes. Fisken snittes forsiktig med barberblad i skinnet, men ikke dypt.
Det legges salt/sukker blanding i karet og fisken legges med skinnsiden ned. 10 % sukker i blandingen.
Strø salt/sukker over.
Ligger 5-6 timer normalt, evt 7-8 for ekstra saltsmak.
Skylles lett og røykes.

Har du prøvd oppskriften? Sett karakter

Mer info

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Matoppskrift.no
(Intern: 3305)
Oppskriften er middels vanskelig å tilberede
Kategori: Røkt/gravet/saltet
Land: Norge
Fylke: Ukjent
Nasjonal/tradisjonsrett
Innlagt dato:2002-11-26
Oppdatert dato:2002-11-26

Prøv en lignende oppskrift

Gravet laks med chili.
Denne retten har 223,31 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 5,35 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 14,41 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 19,03.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Røykt laks med pepperrotkrem og sherryvinaigrette.

Røykt laks med pepperrotkrem og sherryvinaigr.
Denne retten har 242,83 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 16,01 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 15,93 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 11,74.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++