Lutefisksesongen er nå i gang


Oppdatertdato: 2022-12-05 Tema: Fisk Forfatter: Utgiver: Matoppskrift.no Først Utgitt: Fotograf: Knut Pettersen


Som flere sikkert har sett er det nå sesong for lutefiskelskere. Lutefisk er igjen på menyen på flere restauranter, og i fiskediskene finner man og delikatessen.

Men skal man virkelig få en opplevelse av lutefisk måltidet er det lurt å la proffene imponere deg på en av de mange restauranter som serverer dette.
Det er nok mange forskjellige kvaliteter og varianter ute å går, men ett våkent blikk fra dere og noen oppfølgende spørsmål til spisestedet, avslører ofte de som ikke har "ren lutefisk i posen."

Husk at restaurant Luihn som jeg nevner under er lagt ned.

Vi tok turen ned på en av de bedre lutefiskrestaurantene i Kristiansand, restaurant Luihn, og snakket med innehaver og kjøkkensjef Roy Parker om lutefisk.
- Det viktige her er selvfølgelig råvarene og det å få en skikkelig lutet fisk, sier Roy. Det er ofte den gamle metoden med luting som lager det beste resultatet, sier han.
- Nå er det ikke så lett å få tak i disse, men vi har lykkes med å finne gode leverandører, legger han til.

Lutefisk
Lutefisk er som sagt lutet tørrfisk av sei eller torsk. Det er en kunst å kunne "lese" tørrfisken slik at bare den beste blir plukket ut til lutefisk.
Etter at man har funnet råvarene, kan man begynne bløtleggingen. Fisken skal bløtes i opp til en uke(+-) og det er viktig å skifte vann ofte.

Selve luting skjer ved at fisken legges i lut. Før i tiden brukte en bare lut av aske feks av bjørk, mens en nå oftest bruker kaustisk soda.
Etter lutingen vannes fisken ut igjen og her er det viktig med rent vann, da lutingen har tatt livet av alle bakterier.


Og så tilbake til tilberedningen, hvor vi igjen får gode råd av Roy Parker.
- Når fisken skal i gryta, bruker jeg en stor gryte med fiskerist i bunnen. Jeg har litt vann i den, koker opp og legger fisken på risten. Fisken drysses med pepper og mye salt(skal være salt skorpe). Lokkes legges på og vannet skal fosskoke i 10-15 minutter, slik at fisken nesten blir steamet, sier Roy.
- Fisken hos oss blir servert med mandelpoteter, ertestuing og ristet bacon. Og annet tilbehør som sirup, sennep, hvit saus, brunost, løk osv, serverer vi til, sier han

Restaurant Luihn vil frem mot jul ikke bare servere lutefisk, men også skikkelig pinnekjøt i tillegg til mange viltretter med hjort, reinsdyr, fasan mm. Det anbefales å prøve noe av disse som ett alternativ til den vanlige julematen.

Restaurant Luihn har egen nettside: Les mer

I vårt arkiv har vi og andre artikler om lutefisk:
Lutefisksesongen står for tur.

Ringerikspotet - en rund delikatesse.


Annonse



Lutefisk Larousse Gastronomique 2006


Prøv også Lutefisk Larousse Gastronomique 2006.

Antall porsjoner = 6
Dato lagt inn eller oppdatert 12.02.2007
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Norges sjømatråd
Bildet er tatt av Norges sjømatråd

Ingredienser

3 kilo lutefisk
2 pakker (500 gram) frosne "petits pois" (erter)
250 g smør
200-300 g bacon i terninger
1 kilo ringerikspoteter
5 dl béchamel
2 ss tørr Colman sennep
2-3 ss sterk Dijon sennep
1-2 ss Worchester sauce
1 knivspiss kajennepepper
1 sitron (saften av)
Salt og hvit pepper
Svart pepper fra pepperkvern
1 bunt gressløk



Fremgangsmåte

Hellstrøms lutefisk.

1) Vi koker ringerikspotetene, håndskreller dem og holder dem varme i en kasserolle med litt smør.

2) Vi lager sennepsausen. Fremgangsmåten er som til en bechamelsaus:
½ liter fløtemelk, 2 ss hvetemel. rørt sammen med 30 gram smør og salt.
Vi bringer fløtemelken til kokepunktet, og før oppkok har vi i jevningen av smør og mel, vi lar det koke et par minutter, mens vi rører sausen glatt og homogen. Vi siler denne over i en annen kasserolle og tilsetter sennepene, WCSS, saften av en sitron, kajennepepper og rører så inn ca. 50 gram smør, for å gjøre sausen ekstra glatt og velsmakende.

3) Vi deler lutefisken i porsjonsstykker og beregner to gode biter per hode. Vi legger dette på to store ildfaste fat, for to separate serveringer. Vi salter godt med fingersalt. Vi dekker fatene med aluminiumsfolie og stiller i varm ovn, ca. 180 grader, i ca. 20 minutter, avhengig av tykkelsen på fisken.

4) Vi koker petits pois i saltet vann i ett minutt, har dem varme i en blender, tilsetter 100 gram smør og kjører til glatt og fin puré, smaker til med salt og hvit pepper og holder varm i en kasserolle.

5) Vi steker baconterninger sprø og gyllenbrune og blander inn en bunt finskåren gressløk i baconfettet straks før serveringen.

6) Vi anretter på store varme tallerkener.
Vi lar fisken renne godt av før vi legger den på glovarme tallerkener, og stiller frem de forskjellige garnityrer og sauser først når hver gjest har fått renset fisken og er klar for nytelsen. De samme regler gjelder for lutefisk som for torsk. Balansekunst med varmen.
Hold høy temperatur på alt!

7) Vi går til dekket bord.
Protokoll for tilbehøret til lutefisk utover det som er omtalt tidligere.
Flatbrød
Sirup
Brunt smør
Smeltet smør
Smørsaus
Brunost
Svart pepper

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 99,21 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 4,3 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 5,45 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 5,72.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Lutefisk


Prøv også Lutefisk.

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 26.11.2019
Denne retten tar ca 50 min å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Norges sjømatråd
Bildet er tatt av Studio Dreyer-Hensley

Ingredienser

3 kg lutefisk
2 - 3 ss salt
ca 600 g gode Mandelpoteter
200 g bacon i skiver eller et stykke.
grovmalt pepper
Tilbehør:
Ertestuing
4 personer.
3 dl tørre grønne erter
vann
----
1 dl melk
1 ss hvetemel
1 ts salt


Lutefisk er nydelig i seg selv, men passer også godt til ulikt tilbehør. Ertestuing, bacon, potet, brunost, sennep og ikke minst sirup er med på å løfte måltidet til nye høyder.


Fremgangsmåte

Vi anbefaler å koke lutefisken uten vann i stekeovn. Sett stekeovnen på 200 grader. Legg fisken i en ovnspanne eller ildfast fat med skinnsiden ned. Dryss salt over lutefisken. Dekk med lokk eller aluminiumsfolie.
Settes i ovn ca 40 minutter ved 200 grader. Mindre mengde lutefisk tar kortere tid.
Skjær baconet i terninger og stek det på svak varme så fettet får smelte og baconet bli sprøtt.

Ertestuing:
La ertene ligge i vann natten over. Kok dem møre i nytt vann så mye at det dekker ertene. Lag jevning av melk og hvetemel. Rør inn jevningen og la stuingen koke 5-6 minutter. Smak til med salt. Eller lag ertestuingen etter oppskriften på pakken.
Server lutefisken rykende varm på varme tallerkener med grønn ertestuing, nykokte poteter og baconfett med sprøstekte baconterninger.Grovt salt, pepperkvern og sennep på bordet.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 83,76 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 5,32 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 2,24 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 5,54.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Tradisjonell lutefisk


Prøv også Tradisjonell lutefisk.

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 10.04.2013
Denne retten tar ca 50 min å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Norges sjømatråd
Bildet er tatt av Gudrun Hoffmann og Ulla Westbø (H2W)

Ingredienser

3 kg lutefisk
2 - 3 ss salt
Tilbehør:
1 pakker ferdig ertestuing
ca 600 g gode poteter
200 g bacon i skiver eller et stykke.
grovmalt pepper


Lutefisk servert med ertestuing, bacon og gode poteter er norsk tradisjon på sitt beste. Noen vil ha brunost, sirup eller sennep i tillegg, lutefisken har mange venner.


Fremgangsmåte

Vi anbefaler å koke lutefisken uten vann i stekeovnspanne. Sett stekeovnen på 200 grader.

Legg fisken i en ovnspanne eller ildfast fat med skinnsiden ned. Dryss salt over lutefisken. Dekk med lokk eller aluminiumsfolie.

Settes i ovn ca 40 minutter ved 200 grader. Skjær baconet i terninger og stek det på svak varme så fettet får smelte og baconet bli sprøtt. tilbered ertestuingen etter anvisning på pakken.

Tips
Husk at om du tilbereder mindre enn 3 kg lutefisk blir koketiden kortere. Beregn ca 15 minutter pr. kg lutefisk.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 80,3 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 3,86 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 3,16 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 5,66.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++





Her er lignende, anbefalte og gode oppskrifter fra forskjellige kilder

Prøv også Lutefisk i stekeovn.

Lutefisk i stekeovn


Antall porsjoner = 6
Dato lagt inn eller oppdatert 24.11.2013
Denne retten tar ca 45 min å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matoppskrift.no
Bildet er tatt av Knut Pettersen

Ingredienser


3 kg lutefisk i stykker
3 ss salt


Mange liker lutefisk, men jeg må innrømme at jeg ikke er en av dem. Men jeg har respekt for de som liker dette og har mange forskjellige oppskrifter på lutefisk. Nå før jul er det mange lutefisklag rundt forbi.


Fremgangsmåte

Legg fiskestykkene i en vid ildfast form, for eksempel i en langpanne. Dryss salt over. Dekk formen med aluminiumsfolie. Stekes på nederste rille på 200 C i 30 minutter til fisken er gjennomvarm.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 49,09 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 0 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 0,69 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 6,27.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Lutefisk med bacon.

Lutefisk med bacon


Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 22.10.2005
Denne retten tar ca 40-60 min å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matprat.no
Bildet er tatt av Matprat.no

Ingredienser

ca.1 kg lutefisk fra ryggfileten
8 skiver bacon

1 ss smør
1 ts salt
1 ts grovkvernet pepper

Sennepssaus:
1 sjalottløk
2 dl hvitvin
2 dl fløte
1-2 ss sennep
1 ss sitronsaft
2 ss smør
1 ts salt
1/2 ts pepper


Hva er vel lutefisk uten bacon! Her får du luksusvarianten, nemlig et godt stykke fisk fra den tykkeste delen omsvøpt av en raus baconskive. Resten av fisken damper du som vanlig.


Fremgangsmåte

Ovn: 200°C i 30-40 minutter.

Slik gjør du:
1. Skjær fileten fra skinnet, og del den i fire porsjonsstykker.
2. Rull to skiver bacon rundt hvert stykke og fest med en tannpirker.
3. Brun stykkene forsiktig rundt baconsiden. Sett dem så i en ildfast form. Krydre og stek til fisken er gjennomstekt.

Server med sennepssaus, ertepuré (se egen oppskrift) og kokte poteter.

Sennepssaus:
Slik gjør du:
1. Hakk løk og kok den opp sammen med hvitvin. La det koke inn til halv mengde i ca. 10 minutter.
2. Tilsett fløte og la det koke videre i 5 minutter.
3. Ha i sennep og sitronsaft og pisk inn smøret. Smak til med salt og pepper.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 134,57 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 0,85 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 10,05 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 7,78.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Lutefisk med grønne linser og sennepssaus.

Lutefisk med grønne linser og sennepssaus


Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 10.04.2013
Denne retten tar ca 60 min + å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Norges sjømatråd
Bildet er tatt av Alf Börjesson

Ingredienser

2 kg lutefisk
3 ss salt

Grønne linser med bacon
2 dl linser, grønne
0,5 stk sjalottløk
2 dl vann
75 g bacon
salt og pepper

Sennepssaus
1 stk sjalottløk
1 ss olivenolje
2 ts sennep, grov
4 stk aprikos, tørket
2,5 dl fiskebuljong
0,5 dl kremfløte
1 ts maisennajevner, lys
salt og pepper

Tilbehør
mandelpotet


Tradisjonell lutefisk med spennende vri på tilbehøret. Grønne linser og sennepssaus er et utmerket alternativ til den mer tradisjonelle ertestuingen.


Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 175 grader.
Skjær lutefisk i porsjonsstykker og dryss med salt. La den ligge i romtemperatur i 60 minutter.
Hell av vannet som trekkes ut og skyll lutefisken i kaldt vann. Legg lutefisken i en langpanne med skinnsiden ned.
Sett den i stekeovnen og la den stå i ca. 40 minutter, eller til den er ferdig.

Grønne linser med bacon
Kok linser møre med hakket sjalottløk. Kokes i ca. 20—25 minutter.
Sil av overflødig vann. Skjær bacon i terninger og sprøstek det.
Bland baconterningene med linsene.

Sennepssaus
Surr finhakket sjalottløk i olje i ca. 1—2 minutter. Tilsett sennep og rør om.
Skjær aprikos i små terninger og rør inn, hell på fiskebuljong og fløte. La sausen surre i ca. 20 minutter.
Smak til med salt og pepper og jevn eventuelt lett med maisenna.
Server med kokte mandelpoteter

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 75,33 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 5,7 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 1,99 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 4,69.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Lutefisk i lefse 2.

Lutefisk i lefse 2


Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 10.04.2013
Denne retten tar ca 20 min å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Norges sjømatråd
Bildet er tatt av Alf Börjesson

Ingredienser

300 g lutefisk, kokt
4 ss bacon
2 stk potet
4 stk potetlefse
2 ss rømme
salt og pepper


Lutefisk i lefse er en tradisjon fra Gudbrandsdalen som er viktig å ta vare på. I tillegg til denne tradisjonsrike oppskriften vil vi også gi tips til en mer moderne variant.


Fremgangsmåte

Skjær bacon i terninger og stek gyllen. Skrell og kok potet til det er mørt, skjær så i biter. Legg kokt lutefisk, baconterninger og kokte potetbiter på lefsene.
Ha over rømme, og dryss over litt salt og pepper.
Brett sammen og spis med stor appetitt.

Tips:
En annen variant kan være å bruke tortillawraps. Da legger du kokt lutefisk, kokt potet, skiver av brunost, og fordeler litt rømme og soyasaus over. Avslutt med litt salt og pepper.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 105,15 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 13,72 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 2,37 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 5,26.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Lutefisk med myntekrydret ertepuré og soyasmørsaus.

Lutefisk med myntekrydret ertepuré og soyasmørsaus


Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 06.12.2013
Denne retten tar ca 40-60 min å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Norges sjømatråd
Bildet er tatt av Norges sjømatråd

Ingredienser

2 kg lutefisk
2 ss salt
50 g chorizopølse
pepper
aluminiumsfolie

Ertepuré
500 g erter, fryst
1,5 dl kremfløte
3 ss mynte, frisk
salt og pepper

Soyasmørsaus
1 dl fiskekraft
1,5 dl kremfløte
3 ss soyasaus
2 ts maisennajevner, lys
50 g smør

Tilbehør
potet


Lutefisk er en klassiker når det nærmer seg jul, og oppskriften er gjerne den samme hver gang. Prøv en ny variant neste gang med soyasmørsaus og ertepuré med mynte.


Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 200 °C.
Skjær lutefisken i serveringsstykker og legg dem med skinnsiden ned i en langpanne med kanter. Dryss med
salt og la dem ligge i 30 minutter. Hell av vannet som trekkes ut. Ha pepper over fisken og dekk langpannen med aluminiumsfolie. Stek lutefisken i stekeovnen i ca. 40 minutter.
Skjær chorizo i tynne skiver og rist dem i tørr stekepanne.

Ertepuré
Bland erter med kremfløte og hakket mynte, og gi det et oppkok så ertene tiner. Mos alt sammen og sil puréen.
Smak til med salt og pepper.

Soyasmørsaus
Kok opp fiskekraft, kremfløte og soyasaus, rør inn maisennajevner og la sausen koke i 2 minutter.
Rør inn kaldt smør rett før servering.
Server lutefisken med ertepuré, soyasmørsaus og kokte poteter ved siden av.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 92,63 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 4,32 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 4,87 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 5,43.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Lutefisk med kapers.

Lutefisk med kapers


Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 10.04.2013
Denne retten tar ca 60 min å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Norges sjømatråd
Bildet er tatt av Lutefiskens Venner Sverige

Ingredienser

2 kg lutefisk
1 fedd hvitløk
1 ss salt

Salsa verde
0,5 fedd hvitløk
2 ss gressløk
2 ss persille, frisk
2 ss kapers
2 stk sardiner i olje

Grønn saus
1 stk sjalottløk
1 ss smør
2 dl hvitvin, tørr
7 dl grønnsakbuljong
500 g erter, fryst
1 dl matfløte

Tilbehør
4 skiver landbrød, grovt
sitron


Lutefisk med bacon, ertestuing og potet er en tradisjon mange vil holde fast på. Men ønsker man å endre tilbehøret kan man gjerne lage lutefisk med ny og spennende saus, kapers og salsablanding.


Fremgangsmåte

Del lutefisk i serveringstykker.
Bland finhakket hvitløk med salt og gni dette på lutefiskstykkene. Legg de i en ildfast form og dekk formen med aluminiumfolie. Kok lutefiskstykkene i ca.12 minutter i stekeovn ved 250 grader. La lutefisken hvile et par minutter før servering.

Salsa Verde
Finhakk hvitløk.
Bland sammen gressløk, persille, hvitløk, kapers, sardiner og sitronsaft i en mikser til man får en jevn saus.
Smak til med revet sitronskall og pepper. La blandingen stå kjølig i ca. 20 minutter.

Grønn saus
Surr finhakket sjalottløk i smør til den er myk. Tilsett hvitvin og kok inn til det halve.
Tilsett buljong og kok i ca. 20 minutter. Tilsett erter og kok i ca. 5 minutter.
Rør inn fløte til man får en jevn saus. Sil sausen og smak til med salt og kajennepepper.

Tilbehør
Skjær brødet i skiver (ta gjerne bort skorpene)
Smør salsablandingen på brødskivene og stek i stekeovn ved 225 grader i ca. 5 minutter.
Server lutefisken med grønn saus, salsabrød og kapers som pynt.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 59,12 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 3,29 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 1,36 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 5,49.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++







Legg inn kommentar eller trykk liker på denne artikkelen.


Intern:694
Jakt og viltretter.Kjøttkaker.
Kjøttdeig.

Ansvarlig utgiver: © 2002- Databasesør AS Adresse: Matoppskrift.no,
Major Laudalsvei 6, 4630 Kristiansand Orgnr.: 911 668 602 mva.