I gamle dager gikk det meste av første melkemål som regel til kalven. men noe ble spart til neste melkemål som skulle bli spannost.
Et spann smøres med litt fett. I den helles råmelken og lokket settes på. Spannet blir satt opp i en stor vannkjele som langsomt kokes opp. Etter 1-2 timer er osten ferdig. Den serveres varm med sukker, kanel og kald melk.