9 gode lutefisk oppskrifter

Gruppe Artikkel Tema Fisk Forfatter Knut Pettersen Utgiver: Matoppskrift.no Dato 17.12.2024

Lutefisk er en tradisjon som mange fortsatt holder på i jula, og kanskje særlig før jul. Dette kan jeg merke på søk etter oppskrifter hos meg at lutefisk har mange lesere, og særlig tiden før jul. Nå er ikke lutefisk undertegnedes favoritt, men jeg har respekt for de som spiser det. Og når det gjelder lutefisk er det samme regelen som mye annet, bruk kvalitetsråvarer og ikke disse billige som man finne i butikken. Fisken skal være fisk og ikke bare gele med lutsmak. Ta da heller den utgiften og spis på en bedre lutefisk restaurant. Lykke til. Mvh Knut

Lutefisk i stekeovn

Antall porsjoner = 6
Dato lagt inn eller oppdatert 24.11.2013
Denne retten tar ca 45 min å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matoppskrift.no
Bildet er tatt av Knut Pettersen

Ingredienser

3 kg lutefisk i stykker
3 ss salt


Mange liker lutefisk, men jeg må innrømme at jeg ikke er en av dem. Men jeg har respekt for de som liker dette og har mange forskjellige oppskrifter på lutefisk. Nå før jul er det mange lutefisklag rundt forbi.

Fremgangsmåte

Legg fiskestykkene i en vid ildfast form, for eksempel i en langpanne. Dryss salt over. Dekk formen med aluminiumsfolie. Stekes på nederste rille på 200 C i 30 minutter til fisken er gjennomvarm.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 49,09 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 0 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 0,69 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 6,27.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Lutefisk med grønne linser og sennepssaus

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 05.11.2019
Denne retten tar ca 60 min + å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Norges sjømatråd
Bildet er tatt av Alf Börjesson

Ingredienser

2 kg lutefisk
3 ss salt

Grønne linser med bacon
2 dl linser, grønne
0,5 stk sjalottløk
2 dl vann
75 g bacon
salt og pepper

Sennepssaus
1 stk sjalottløk
1 ss olivenolje
2 ts sennep, grov
4 stk aprikos, tørket
2,5 dl fiskebuljong
0,5 dl kremfløte
1 ts maisennajevner, lys
salt og pepper

Tilbehør
mandelpotet


Tradisjonell lutefisk med spennende vri på tilbehøret. Grønne linser og sennepssaus er et utmerket alternativ til den mer tradisjonelle ertestuingen.

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 175 grader.
Skjær lutefisk i porsjonsstykker og dryss med salt. La den ligge i romtemperatur i 60 minutter.
Hell av vannet som trekkes ut og skyll lutefisken i kaldt vann. Legg lutefisken i en langpanne med skinnsiden ned.
Sett den i stekeovnen og la den stå i ca. 40 minutter, eller til den er ferdig.

Grønne linser med bacon
Kok linser møre med hakket sjalottløk. Kokes i ca. 20—25 minutter.
Sil av overflødig vann. Skjær bacon i terninger og sprøstek det.
Bland baconterningene med linsene.

Sennepssaus
Surr finhakket sjalottløk i olje i ca. 1—2 minutter. Tilsett sennep og rør om.
Skjær aprikos i små terninger og rør inn, hell på fiskebuljong og fløte. La sausen surre i ca. 20 minutter.
Smak til med salt og pepper og jevn eventuelt lett med maisenna.
Server med kokte mandelpoteter

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 75,33 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 5,7 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 1,99 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 4,69.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Lutefisk Larousse Gastronomique 2006

Antall porsjoner = 6
Dato lagt inn eller oppdatert 12.02.2007
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Norges sjømatråd
Bildet er tatt av Norges sjømatråd

Ingredienser

3 kilo lutefisk
2 pakker (500 gram) frosne "petits pois" (erter)
250 g smør
200-300 g bacon i terninger
1 kilo ringerikspoteter
5 dl béchamel
2 ss tørr Colman sennep
2-3 ss sterk Dijon sennep
1-2 ss Worchester sauce
1 knivspiss kajennepepper
1 sitron (saften av)
Salt og hvit pepper
Svart pepper fra pepperkvern
1 bunt gressløk

Fremgangsmåte

Hellstrøms lutefisk.

1) Vi koker ringerikspotetene, håndskreller dem og holder dem varme i en kasserolle med litt smør.

2) Vi lager sennepsausen. Fremgangsmåten er som til en bechamelsaus:
½ liter fløtemelk, 2 ss hvetemel. rørt sammen med 30 gram smør og salt.
Vi bringer fløtemelken til kokepunktet, og før oppkok har vi i jevningen av smør og mel, vi lar det koke et par minutter, mens vi rører sausen glatt og homogen. Vi siler denne over i en annen kasserolle og tilsetter sennepene, WCSS, saften av en sitron, kajennepepper og rører så inn ca. 50 gram smør, for å gjøre sausen ekstra glatt og velsmakende.

3) Vi deler lutefisken i porsjonsstykker og beregner to gode biter per hode. Vi legger dette på to store ildfaste fat, for to separate serveringer. Vi salter godt med fingersalt. Vi dekker fatene med aluminiumsfolie og stiller i varm ovn, ca. 180 grader, i ca. 20 minutter, avhengig av tykkelsen på fisken.

4) Vi koker petits pois i saltet vann i ett minutt, har dem varme i en blender, tilsetter 100 gram smør og kjører til glatt og fin puré, smaker til med salt og hvit pepper og holder varm i en kasserolle.

5) Vi steker baconterninger sprø og gyllenbrune og blander inn en bunt finskåren gressløk i baconfettet straks før serveringen.

6) Vi anretter på store varme tallerkener.
Vi lar fisken renne godt av før vi legger den på glovarme tallerkener, og stiller frem de forskjellige garnityrer og sauser først når hver gjest har fått renset fisken og er klar for nytelsen. De samme regler gjelder for lutefisk som for torsk. Balansekunst med varmen.
Hold høy temperatur på alt!

7) Vi går til dekket bord.
Protokoll for tilbehøret til lutefisk utover det som er omtalt tidligere.
Flatbrød
Sirup
Brunt smør
Smeltet smør
Smørsaus
Brunost
Svart pepper

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 99,21 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 4,3 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 5,45 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 5,72.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

---

Her er lignende, anbefalte og gode oppskrifter fra forskjellige kilder

Tradisjonell lutefisk

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 10.04.2013
Denne retten tar ca 50 min å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Norges sjømatråd
Bildet er tatt av Gudrun Hoffmann og Ulla Westbø (H2W)

Ingredienser

3 kg lutefisk
2 - 3 ss salt
Tilbehør:
1 pakker ferdig ertestuing
ca 600 g gode poteter
200 g bacon i skiver eller et stykke.
grovmalt pepper


Lutefisk servert med ertestuing, bacon og gode poteter er norsk tradisjon på sitt beste. Noen vil ha brunost, sirup eller sennep i tillegg, lutefisken har mange venner.

Fremgangsmåte

Vi anbefaler å koke lutefisken uten vann i stekeovnspanne. Sett stekeovnen på 200 grader.

Legg fisken i en ovnspanne eller ildfast fat med skinnsiden ned. Dryss salt over lutefisken. Dekk med lokk eller aluminiumsfolie.

Settes i ovn ca 40 minutter ved 200 grader. Skjær baconet i terninger og stek det på svak varme så fettet får smelte og baconet bli sprøtt. tilbered ertestuingen etter anvisning på pakken.

Tips
Husk at om du tilbereder mindre enn 3 kg lutefisk blir koketiden kortere. Beregn ca 15 minutter pr. kg lutefisk.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 80,3 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 3,86 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 3,16 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 5,66.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Lutefisk med bacon

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 22.10.2005
Denne retten tar ca 40-60 min å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matprat.no
Bildet er tatt av Matprat.no

Ingredienser

ca.1 kg lutefisk fra ryggfileten
8 skiver bacon

1 ss smør
1 ts salt
1 ts grovkvernet pepper

Sennepssaus:
1 sjalottløk
2 dl hvitvin
2 dl fløte
1-2 ss sennep
1 ss sitronsaft
2 ss smør
1 ts salt
1/2 ts pepper


Hva er vel lutefisk uten bacon! Her får du luksusvarianten, nemlig et godt stykke fisk fra den tykkeste delen omsvøpt av en raus baconskive. Resten av fisken damper du som vanlig.

Fremgangsmåte

Ovn: 200°C i 30-40 minutter.

Slik gjør du:
1. Skjær fileten fra skinnet, og del den i fire porsjonsstykker.
2. Rull to skiver bacon rundt hvert stykke og fest med en tannpirker.
3. Brun stykkene forsiktig rundt baconsiden. Sett dem så i en ildfast form. Krydre og stek til fisken er gjennomstekt.

Server med sennepssaus, ertepuré (se egen oppskrift) og kokte poteter.

Sennepssaus:
Slik gjør du:
1. Hakk løk og kok den opp sammen med hvitvin. La det koke inn til halv mengde i ca. 10 minutter.
2. Tilsett fløte og la det koke videre i 5 minutter.
3. Ha i sennep og sitronsaft og pisk inn smøret. Smak til med salt og pepper.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 134,57 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 0,85 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 10,05 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 7,78.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Lutefisk med hvit saus

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 10.04.2013
Denne retten tar ca 40 min å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Norges sjømatråd
Bildet er tatt av Lutefiskens Venner Sverige

Ingredienser

2 kg lutefisk
2 ss salt

Hvit saus
3 ss smør
3 ss hvetemel
4 dl melk
0,5 ts salt
8 stk pepper, hel sort
3 stk allehånde
4 stk nellikspiker
1 ss smør
1 dl fiskekraft

Erterstuing
1 stk sjalottløk
400 g erter, fryst
4 skiver bacon

Tilbehør
potet
sennep
pepper, grovmalt
allehånde


Lutefisk med hvit saus er tradisjon i Sverige. Hvorfor ikke prøve denne nydelige varianten neste gang du skal lage lutefisk?

Fremgangsmåte

La lutefisk ligge i vann et par timer før den kokes, da får den en fastere konsistens.
Sett stekeovnen på 200 grader.
Del opp lutefisk og legg den i en langpanne med skinnsiden ned. Dryss over salt og dekk langpannen med aluminiumfolie. Bak lutefiskstykkene i stekeovn ved 200 grader i ca. 40 minutter.

Hvit saus - bechamel:
Smelt smør og rør inn hvetemelet.
Spe på litt og litt melk, og tilsett salt, hel sort pepper, allehånde og nellikspiker.
La sausen koke i ca. 5 minutter.
Sil sausen og tilsett smør og fiskekraft til man får en fin konsistens.

Erter
Surr finhakket sjalottløk i smør og tilsett erter.
La ertene surre i ca. 2 minutter slik at de blir gjennomvarme.

Bacon
Stek bacon.
Hell av vann som dannes i formen og server lutefisk med stekt bacon, erter, hvit saus, kokt potet og sennep.


Raskt næringsinnhold

Denne retten har 72,6 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 4,61 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 2,52 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 4,6.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Lutefisk i lefse 2

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 10.04.2013
Denne retten tar ca 20 min å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Norges sjømatråd
Bildet er tatt av Alf Börjesson

Ingredienser

300 g lutefisk, kokt
4 ss bacon
2 stk potet
4 stk potetlefse
2 ss rømme
salt og pepper


Lutefisk i lefse er en tradisjon fra Gudbrandsdalen som er viktig å ta vare på. I tillegg til denne tradisjonsrike oppskriften vil vi også gi tips til en mer moderne variant.

Fremgangsmåte

Skjær bacon i terninger og stek gyllen. Skrell og kok potet til det er mørt, skjær så i biter. Legg kokt lutefisk, baconterninger og kokte potetbiter på lefsene.
Ha over rømme, og dryss over litt salt og pepper.
Brett sammen og spis med stor appetitt.

Tips:
En annen variant kan være å bruke tortillawraps. Da legger du kokt lutefisk, kokt potet, skiver av brunost, og fordeler litt rømme og soyasaus over. Avslutt med litt salt og pepper.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 105,15 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 13,72 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 2,37 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 5,26.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Lutefisk med myntekrydret ertepuré og soyasmørsaus

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 06.12.2013
Denne retten tar ca 40-60 min å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Norges sjømatråd
Bildet er tatt av Norges sjømatråd

Ingredienser

2 kg lutefisk
2 ss salt
50 g chorizopølse
pepper
aluminiumsfolie

Ertepuré
500 g erter, fryst
1,5 dl kremfløte
3 ss mynte, frisk
salt og pepper

Soyasmørsaus
1 dl fiskekraft
1,5 dl kremfløte
3 ss soyasaus
2 ts maisennajevner, lys
50 g smør

Tilbehør
potet


Lutefisk er en klassiker når det nærmer seg jul, og oppskriften er gjerne den samme hver gang. Prøv en ny variant neste gang med soyasmørsaus og ertepuré med mynte.

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 200 °C.
Skjær lutefisken i serveringsstykker og legg dem med skinnsiden ned i en langpanne med kanter. Dryss med
salt og la dem ligge i 30 minutter. Hell av vannet som trekkes ut. Ha pepper over fisken og dekk langpannen med aluminiumsfolie. Stek lutefisken i stekeovnen i ca. 40 minutter.
Skjær chorizo i tynne skiver og rist dem i tørr stekepanne.

Ertepuré
Bland erter med kremfløte og hakket mynte, og gi det et oppkok så ertene tiner. Mos alt sammen og sil puréen.
Smak til med salt og pepper.

Soyasmørsaus
Kok opp fiskekraft, kremfløte og soyasaus, rør inn maisennajevner og la sausen koke i 2 minutter.
Rør inn kaldt smør rett før servering.
Server lutefisken med ertepuré, soyasmørsaus og kokte poteter ved siden av.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 92,63 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 4,32 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 4,87 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 5,43.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Lutefisk med ertepure

Antall porsjoner = 6
Dato lagt inn eller oppdatert 05.11.2019
Denne retten tar ca 40-60 min å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Norges sjømatråd
Bildet er tatt av Studio Dreyer-Hensley

Ingredienser

3 kg lutefisk
3 ss salt
200 g bacon

Ertepuré
500 g erter, fryst
1 ts sukker
2 ss smør
2 ts timian, frisk
salt og pepper

Tilbehør
6 porsjoner poteter


Lutefisk er nydelig i seg selv, men passer også godt til ulikt tilbehør. Ertestuing, bacon, potet, brunost, sennep og ikke minst sirup er med på å løfte måltidet til nye høyder.

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 200 °C.
Legg lutefisken med skinnsiden ned i en langpanne.
Dryss på salt og dekk med aluminiumsfolie.
Bak lutefisken midt i stekeovnen til den er gjennomkokt, ca 40 minutter.
Skjær bacon i små terninger og legg de i en kald stekepanne. Stek på lav varme til det er gyllen, sprøtt og fettet har stekt ut. Tilsett ekstra smør dersom baconet er magert.

Ertepuré
Kok erter møre i vann tilsatt sukker.
Hell av overflødig vann og mos ertene.
Rør inn smør og timian, og smak til med salt og pepper.
Server lutefisk med bacon, ertepuré og kokt potet.

Tips:
Dersom du vil ha fast lutefisk drysser du salt over og lar lutefisken stå kjølig et par timer. Hell av vannet som trekkes ut og skyll deretter lutefisken i kaldt vann.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 72,74 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 4,19 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 2,32 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 5,28.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++