10 hummeroppskrifter nå i hummersesongen

Gruppe Artikkel Tema Skalldyr Forfatter Knut Pettersen Utgiver: Matoppskrift.no Dato 14.11.2025

I Norge har hummerfangst en lang tradisjon, særlig langs sør- og vestkysten. Hummerfisket starter vanligvis 1. oktober, og dette markerer en spesiell tid for mange som er opptatt av kystkultur og sjømat. Det er strenge reguleringer knyttet til hummerfisket for å bevare bestanden, blant annet restriksjoner på fangstperiode, størrelseskrav og antall teiner som kan benyttes.

Hummer har tradisjonelt vært sett på som en luksusvare i Norge, og det er ofte forbundet med festmåltider og høytider. Mange familier samler seg for et "hummerlag", der fersk hummer serveres kokt, vanligvis med tilbehør som sitron, loff og majones. Et godt hvitvinsselskap er heller ikke uvanlig til hummeren. I tillegg til det tradisjonelle kokte serveringsmåten, har norske kokker i nyere tid eksperimentert med ulike tilberedningsmetoder som grillet eller gratinert hummer, noe som har gitt retten en mer moderne vri. Hummer er fortsatt et symbol på norsk kystliv og en markør for de kalde, klare høstmånedene, og for mange nordmenn er hummer et av de største høydepunktene i sjømatkalenderen.

Nå fra 1 oktober og utover november er det hummersesong her på sørlandet. Og siden vi har en habil hobbyfisker i familien så blir det en del kvelder med hummer på bordet. Personlig syns jeg det er veldig hysteri rundt dette med vanvittige priser ellers, og gode ferske store reker kan være likeså godt, men det er ikke alle enige i. Jeg samlet sammen 10 av de oppskriftene jeg har med hummer og her er ikke bare kokt med loff og majones. Så er dere så heldige å ha hummer tilgjengelig, så prøv dere gjerne på dette.
Mvh Knut

Gratinert hummer

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 09.11.2017
Denne retten tar ca 40-60 min å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matoppskrift.no
Bildet er tatt av Knut Pettersen

Ingredienser

2 middelstore hummer
2 ss smør eller margarin
1 fedd hvitløk
2 ts karri
en anelse kajenne

saus:
2 eggeplommer
1-2 ts fransk sennep
1 ts karri
en anelse kajenne
salt
sukker
2-2 1/2 dl olje
1 ss sitronsaft
2 ts finhakket estragon


Bruk kokte hummer, eller kok dem selv som vi gjorde:Avliv dem og kok dem deretter i kokende, saltet vann ca 20 min. Avkjøl dem i kokevannet. Se ellers tekst i artikkel om dette.Her er alt om hummer

Fremgangsmåte

Åpne hummer ved å legge den med ryggen opp og skjær med en spiss og skarp kniv langs midtlinjen. Fjern paven som sitter som en blære under øynene, og strengen som går som en mørk stripe langs ryggen. Knekk klørne og legg kjøttet i hummerskallet.

Rør sammen smør, knust hvitløk, karri og en anelse kajenne. Fordel det over de fire halve hummerne.

Gratiner hummerne under grill eller i het ovn til overflaten er delikat gyllen.

Saus: Rør sammen eggeplommene med krydder og sukker. Spe forsiktig med oljen, smak til med sitronsaft og estragon. Server denne ved siden av. Videre bruk for eksempel ferst brød, en salat eller evt ris.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 346,35 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 0,23 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 33,85 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 20,35.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Hummer naturell

Antall porsjoner = 2
Dato lagt inn eller oppdatert 09.11.2017
Denne retten tar ca 20-40 min å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matoppskrift.no
Bildet er tatt av Knut Pettersen

Ingredienser

1 hummer, ca 1 kg
havsalt


Naturell hummer med loff og majones er en slager i godt selskap. Bruk norsk hummer som er levende. Om en ikke vil legge levende hummer i kokende vann, så avliv den ved å kløyve hodet med en stor kniv. Sett kniven midt på hodet i krysset i skallet og del hodet fremover i en jevn bevegelse.

Fremgangsmåte

Legg hummeren i en tom kjele for å sjekke at den har nok plass. Fyll på vann slik at det dekker. Ta hummeren ut. Kok opp vannet med mye havsalt, 35 g pr. liter vann. Når det fosskoker, fjerner du eventuelle gummistrikker rundt klørne, før du legger hummeren i. Legg på lokk, kok opp igjen og la den trekke videre i 20 minutter. Ta den opp, la den renne godt av, for så å avkjøles med ryggen ned. Da beholdes saftigheten i hummeren.

Del hummeren i to på langs, ta ut den lille posen, paven, som sitter bak øynene.

Server den med nystekt loff, majones og sitron. Skal du servere en delikatesse som fersk norsk hummer, baker du loffen og lager majonesen selv!

NB: Veier hummeren ca 1/2 kg skal den trekke i 12 minutter. En hummer på ca 1 1/2 kg skal trekke i ca 25 minutter.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 85,3 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 0,5 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 0,9 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 32,24.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Spaghetti med tomat og hummer

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 29.07.2017
Denne retten tar ca 20-40 min å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Norges sjømatråd
Bildet er tatt av Bent Raanes Sørensen

Ingredienser

2 stk hummer, kokt
400 g pasta
1 stk chili, rød
2 fedd hvitløk
3 stilker vårløk
400 g cherrytomat
50 g smør
1 dl hvitvin
1 dl kremfløte

Tilbehør
parmesan, revet
brød


Sjømatpasta er en deilig rett som passer til alle anledninger. I denne oppskriften brukes hummer som du vil kunne imponere både venner og familie med.

Fremgangsmåte

Del opp kokt hummer, skrap ut kjøttet og skjær i mindre biter.
Kok pasta etter anvisning på pakken.
Finhakk chili, hvitløk og vårløk.
Kok cherrytomater møre.
Fres chili, hvitløk, vårløk og cherrytomater i smør på middels varme.
Tilsett hvitvin og la det koke nesten helt inn.
Ha i kremfløten i sausen og gi den et raskt oppkok.
Vend inn hummer og pasta rett før servering.
Server spaghetti med tomat og hummer med parmesan og fersk brød.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 166,1 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 19,48 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 5,61 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 12,99.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

---

Her er lignende, anbefalte og gode oppskrifter fra forskjellige kilder

Hummer på risseng

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 21.08.2002
Denne retten tar ca 30 min å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Norges sjømatråd
Bildet er tatt av Norges sjømatråd

Ingredienser

2 kokte hummer
200 g kokt ris
1 sjalottløk
3 dl kremfløte el. 2 dl kremfløte og 1 dl tørr hvitvin
ca 1 ts salt
ca 1/2 ts pepper
ca 1/2 ts paprikapulver
ca 100 g sukkererter
2-3 ss margarin/smør
noen sitronskiver

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 225 grader. Klipp klør og ben av hummeren, og del den i to på langs. Ta forsiktig ut kjøttet fra skallet.

Finhakk sjalottløken og surr den blank i smør/margarin. Tilsett kremfløte og ev. hvitvin, salt, krydder og den kokte risen.

Smør et ildfast fat. Legg i risblandingen og legg hummerkjøttet på toppen. Dryss salt, pepper og paprika over kjøttet. Sett fatet i stekeovn i 15 minutter.

Dryss over finhakket persille og server med pariserloff. Damp sukkerertene i lettsaltet vann 1 minutt og server dem ved siden av.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 176,73 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 6,25 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 13,07 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 15,52.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Homard Thermidor(Hummer thermidor)

Antall porsjoner = 6
Dato lagt inn eller oppdatert 23.10.2003
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matoppskrift.no

Ingredienser

7 l/2dl hvitvin
1 stor løk,
en middels gulrot og
en tynn sellristilk,
alt i tynne skiver
6 persilledusker
1 laurbærblad
4 ts timian
6 kom pepper
1 ss frisk eller tørket estragon
3 levende hummere, hver på 1 kg
225 g frisk sjampinjong
15 g smør
1 ts sitronsaft
1/4 ts salt

Saus

75 g smør
60 g mel
1 ss kremfløte


1 ss tørrsennep
2 eggeplommer
1 dl kremftøte
En klype kajennepepper

4-6 ss kremfløte til


50 g smør
2/3 dl konjakk


1 dl revet parmesan
30 g smør i biter

Fremgangsmåte

Denne retten er ikke så vanskelig , men tar tid og har flere trinn. Dette er klassisk rett for de store anledninger. Hvis noen begir seg ut på denne så kom gjerne med tilbakemelding på resultatet.

La vin, vann, grønnsaker, urter og krydder småkoke sammen i kasserollen i 15 minutter. Skru opp varmen så det fosskoker, og legg i hummerne. Sett på lokk og kok i ca 20 minutter. Hummerne er ferdigkokt når de er skinnende røde, og de lange antennene kan trekkes løs nokså lett.

Mens hummerne koker, koker du sjampinjongen langsomt under lokk med smør, sitronsaft og salt i 10 minutter.

Når hummerne er kokt, tar du dem opp av kasserollen. Slå kraften fra sjampinjongene oppi hummerkraften og kok det raskt inn til omtrent 5 desiliter.

Sil kraften over i 1 -liters kasserolle og varm opp til kokepunktet.

Kok smør og mel langsomt sammen i den andre kasserollen i 2 minutter uten at det blir brunet. Ta kasserollen av varmen og rør inn den kokende hummer- og sjampinjongkraften. Kok under omrøring i 1 minutt. Sett til side. Ha litt fløte over.

Kløv hummerne på langs, slik at skjellhalvdelene forblir hele. Ta bort sand i hodet, og fordøyelsekanalen. Passer den røde og den grønne innmaten gjennom en sikt og ned i bollen, og bland inn sennep, eggeplommer, fløte og pepper. Pisk sausen inn i denne blandingen dråpevis.

Ha sausen tilbake i kasserollen og kok opp under omrøring. Kok langsomt i 2 minutter. Ha i kremfløte, skje for skje, til sausen har riktig konsistens. Den skal dekke skjeen nokså godt. Smak omhyggelig til. Sett til side med en spiseskje fløte over.

Sautering av hummerkjøttet

Ta ut kjøttet av hummerhalene og klørne, og skjær det i terninger på 1 centimeter. Sett pannen med smøret over middels varme. Når skummet begynner å synke har du i hummerkjøttet og sauterer det under langsom omrøring i 5 minutter, til det har fått en rosenrød farge. Slå konjakken oppi og kok et minutt eller to, mens du rister på pannen, til væsken er kokt inn til det halve.

Slik anretter du hummeren

Forvarm ovnen til 225 °C. Kjør sjampinjongen og to tredeler av sausen inn i hummerkjøttet i pannen. Legg de halve hummerskallene i formen. Fyll dem med hummer blandingen, dekk med resten av sausen. Dryss med osten og fordel smøret over.
(*) Retten kan gjøres ferdig til dette punktet og settes i kjøleskap. Sett formen øverst i den varme ovnen i 10-15 minutter, til hummeren bobler og sausen er pent brun oppå. Server straks på serveringsfat eller direkte på tallerkener.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 143,68 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 3,2 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 8,67 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 17,44.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Hummersuppe til forrett

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 27.12.2015
Denne retten tar ca 40-60 min å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matprat.no
Bildet er tatt av Matprat.no

Ingredienser

2 stk levende eller ferdig kokt hummer
1 bunt frisk dill
1 stk løk
2 stk gulrot
2 stilk frisk timian
7 stk hel pepper
2 ss tomatpuré
2 dl hvitvin
7 dl fiskebuljong (utblandet)
3 dl kremfløte
1/2 ts salt
1/2 ts kajennepepper
2 plate butterdeig
1 stk egg til pensling


Mye av smaken i hummeren sitter i skallet, og det kan brukes til å lage en deilig suppe. Her får du en himmelsk hummersuppe med blant annet hvitvin, kremfløte og urter.

Fremgangsmåte

1. Skrell gulrøttene og skjær dem i skiver. Skrell løken og skjær den i båter.
2. Hvis du har kjøpt fersk levende hummer, ha salt og 2/3 av dillen i rikelig vann og kok hummerne under lokk i 15 minutter. Ta opp hummerne og avkjøl dem. Har du kjøpt frossen ferdigkokt hummer, hopp over dette punktet, men ta da dillen med under punkt fire.
3. Ta ut kjøttet ved å trekke kroppen og klørne fra hodet. Knekk skall og klør med en nøtteknekker. Fjern den sorte tarmstrengen i kroppen. Legg kjøttet til side.
4. Legg de lettknuste skallene i en gryte.Tilsett løk, gulrøtter, timian, pepper og tomatpuré. La det surre i 1 minuttt under omrøring. Hell over vin og buljong. Legg på lokk og kok på svak varme i 20 minutter.
5. Skjær butterdeigplatene i trekanter. Pensl dem med egg og stek på 210 °C til de er hevet og gyllenbrune (ca. 8 minutter).
6. Sil hummerkraften og tilsett fløte. Kok inn til passe tykt. Smak til med krydder og varm opp suppen. Fordel hummerkjøttet i skåler og hell over suppen.

Pynt med dill. Server med butterdeigtrekanter til.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 109,87 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 4,22 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 7,4 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 10,82.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Grillet hummer med urtesmør av basilikum

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 07.10.2016
Denne retten tar ca 20-40 min å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Norges sjømatråd
Bildet er tatt av Studio Dreyer-Hensley

Ingredienser

2 stk hummer, kokt
1 stk sjalottløk
2 fedd hvitløk
0,5 stk fennikel, frisk
0,5 dl basilikum, frisk
0,5 stk sitron
200 g smør
1 stk eggehvite
1 ts pepper

Tilbehør
salat
brød


Gi hummeren et løft med urtesmør av basilikum, hvitløk og fennikel. En fryd for smaksløkene og sannsynligvis en ny favoritt i hjemmet.

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 180 °C.
Legg hummeren på rygg og del fra midten og ut mot halespissen med en skarp, tung kniv. Del deretter fra midten og framover mot hodet.
Knus klørne med baksiden av en kniv.
Fjern magesekken som ligger foran i hodet, og tarmen som ligger langs ryggen.
Finhakk sjalottløk, hvitløk, fennikel og basilikum, og press saften fra sitron.
Bland det sammen med romtemperert smør, eggehvite og pepper. Bruk gjerne en stavmikser.
Fordel urtesmøret over halekjøttet på hummeren og legg den på et stekebrett med skallet ned.
Grill hummeren i stekeovnen i 7 minutter.
Serveres med salat og brød

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 221 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 21,33 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 11,12 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 11,4.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Hummer med estragonsmør og potetpuré

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 07.10.2016
Denne retten tar ca 40-60 min å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Norges sjømatråd
Bildet er tatt av Studio Dreyer-Hensley

Ingredienser

2 stk hummer, kokt
1 dl estragon, frisk
200 g smør
salt og pepper

Potetpuré
500 g mandelpotet
150 g smør
6 ss matfløte
salt og pepper

Syltede grønnsaker
2 stk gulrot
0,5 stk purre
3 dl vann
2 dl eddik
1 dl sukker


Hummer er en fantastisk råvare. Ved å steke og ovnsbake den i estragonsmør vil du få et saftig og smakfullt hummerkjøtt. Dette er en oppskrift du sent vil glemme.

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 180 °C.
Ta tak inntil klofestet og vri klørne av hummeren.
Legg hummeren på rygg og del fra midten og ut mot halespissen med en skarp, tung kniv. Del deretter fra midten og framover mot hodet.
Finhakk estragon, og bland sammen med romtemperert smør, salt og pepper.
Fordel estragonsmøret over halekjøttet på hummeren.
Varm en tørr stekepanne, og stek hummeren med skallet ned i 3-4 minutter på middels varme.
Ha hummerhalvdelene over i en smurt, ildfast form med skallet ned, og stek midt i stekeovnen i 3 minutter.
Fjern magesekken som ligger foran i hodet, og tarmen som ligger langs ryggen.
Rens halekjøttet fra skallet.

Potetpuré
Skrell potet, skjær i biter og kok møre i usaltet vann.
Hell av kokevannet og la potetene dampe av seg uten lokk, slik at de blir tørre på overflaten.
Mos potetene, og rør inn smeltet smør og fløte. Pisk til du får en jevn og luftig puré.
Smak til med salt og pepper.

Syltede grønnsaker
Skjær lange, tynne strimler av gulrot, gjerne med en mandolin hvis du har.
Skjær purreløk i strimler.
Kok opp vann, eddik og sukker.
Tilsett gulrot og purre, og la det trekke i 5 minutter. Sil av laken når det er ferdig.
Server hummer med potetpurè og syltede grønnsaker.

Tips:
Ta gjerne vare på hummerklørne og bruk dem i en annen rett. Hummerskallet kan du bruke til å lage hummerolje.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 170,59 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 7,44 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 13,91 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 8,12.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Hummer med asparges og creme fraiche

Antall porsjoner = 2
Dato lagt inn eller oppdatert 30.12.2016
Denne retten tar ca 40-60 min å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Meny
Bildet er tatt av Meny

Ingredienser

1 fedd hvitløk
0,5 stk løk
2 ss olje
6 stk asparges
1 ss gressløk
4 ss creme fraiche lett
4 ss majones
1 stk lime
chilisaus, etter ønske
salt
kvernet pepper
2 stk hummer


Skalldyr er et perfekt eksempel på delikatesser som gjør seg godt på grillen, og er absolutt noe flere burde prøve. Oppskrift på hummer med asparges og creme fraiche.

Fremgangsmåte

Du bør beregne én hummer per person. Start med å tine hummerkjøttet før du så deler det opp i biter.
Finhakk hvitløksfeddet og en halv løk, og legg dette i en aluminiumsbakk, eventuelt en varm wokpanne på grillen med matoljen. Når løken har blitt blank kan du tilsette hummerkjøttet sammen med finhakket gressløk, rør om og ta det av grillen til det er avkjølt. Grill aspargesene i 2-3 minutter.

Nå kan du blande hummerblandingen sammen med creme fraiche og majones, og krydre med litt salt og pepper etter smak. Tilsett også saften av en lime for litt syrlighet, og litt chillisaus om ønskelig.

Server gjerne med litt ferskt brød.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 124,45 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 1,53 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 9,31 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 19,21.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Hummersalat med asparges og chilimajones

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 14.07.2017
Denne retten tar ca 10-20 min å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Meny
Bildet er tatt av Meny

Ingredienser

2 kokte hummer
12 grønne asparges
1 pk aspargesbønner
1 rødløk
2 ss olivenolje
1 ss sitronsaft
salt
pepper
4 ss chilimajones
4 ss mandelflak


Hummersalat med majones er kjempegodt og sammen med asparges blir det enda bedre. Retten passer utmerket som en enkel og smakfull lunsj eller middag.

Fremgangsmåte

Rens hummerne og kutt kjøttet fra halen og klørne i terninger.
Kok asparges og aspargesbønner i lettsaltet vann i 1 minutt. Avkjøl raskt i kaldt vann. Tørk grønnsakene. Kutt rødløken i båter og bland med de andre grønnsakene, hummerkjøttet, olivenolje og sitronsaft. Smak til med salt og pepper.
Server hummersalaten med chilimajones og mandelflak.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 110,6 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 3,33 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 7,34 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 16,56.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++