1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Louisiana gumbo

Louisiana gumbo inneholder 178 Kalorier, 10 g Karbo, 10 g Protein og 10 g Fett pr 100 gr
Louisiana gumbo har beregnet å ha følgende allergener Bløtdyr, Gluten, Melk, Selleri, Skalldyr, Spor-av-gluten, Spor-av-selleri, Spor-av-sennep, Spor-av-skalldyr,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Louisiana gumbo er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 8299 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 4 porsjoner

0,5	kg	Muslinger
0,5	kg	Store reker
1	kg	kokte krabber - gjerne en stor
1	bunt(er)	persille, stilkene fjernet
1,5	dl	olivenolje
250	gr	mel
1	stk	grønn pepper, hakket
1	stk stor	løk, hakket
2	stang(stenger)	selleri, hakkede
3	fedd	hvitløk, finhakket
0,5	kg	røkt og krydret pølse, skinnet fjernet og skåret i skiver
6	stk	sjalottløk, hakkede
		Cayenne
		tabasco
		Kokt ris

Vask og rens muslingene grundig. Kasser alle, som er ødelagte eller ikke lukker seg, når man slår på dem, eller legger dem et øyeblikk på en varm panne.

Ha muslingene i en kasserolle med kokende vann. La dem fosskoke i tre minutter. Fisk muslingene opp og legg dem i en sil over en skål etterpå, som de åpner seg. Kasser alle, som ikke har åpnet seg etter et ekstra minuts koking.

Skrell muslingene ut av skallene. Hell vannet fra skålen tilbake i kasserollen og sped opp med vann.

Skrell rekene og legg skjell og hoder i kasserollen.

Brekk rygskjoldet av krabben, skrell alt hvitt kjøtt og det brune kjøtt i de sentrale kammer ut og legg det til side. Knus kløene med en nøtteknekker og skrell det hvite kjøtt fra. Hold det hvite og det brune kjøtt adskilt men legg krabbeskroget og de knuste skjell ned i laken i kasserollen.

Sett laken i kasserollen i kok. Fjern all skum med hullskje. Når laken er holdt opp med å skumme tilsettes persillen og det hele simrer i 15 minutter. La laken kjøle og rens eller sil den fri for alle rester. Den rene lageveske spes opp med vann.

Varm oljen i en stor panne. Tilsett melet under langsom og vedvarende omrøring med en treskje eller en pisk inntil blandingen er gyldenbrun. Det er viktig at bruningen finner sted uten å roux'en brenner på. Hvis der under omrøringen dukker sorte pletter opp kasseres roux'en, og man begynner forfra.

Så snart roux'en har den rette farve tilsettes pepper, løk, selleri og hvitløk og kokingen fortsetter inntil de er bløte - ca tre minutter. Derpå tilsettes pølsen.

Laken gjenoppvarmes.
Bland det brune krabbekjøtt i roux'en og hell den litt etter litt og under konstant omrøring i den varme lake til det hele er samlet. La suppen surre for lavt varme og med lokket på klem.

Tilsett reker, muslinger, det hvite krabbekjøtt og sjalottløkene. Sett atter suppen i kok, smak til med salt, cayenne et par stenk tabasco, og la det hele surre i et minutt. Tilsett den hakkede persille og server suppen over ris i dype tallerkner.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Alletiders kogebog
(Intern: 22551)
Oppskriften er vanskelig å tilberede
Kategori: Gryterett
Land: Cajun
Innlagt dato:2006-07-16
Oppdatert dato:2006-07-16