1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Skinke- og persilleterrin

Fotograf: Mari Svenningsen
Jambon persillè, som denne retten også kalles, er en herlig gammeldags rett som egner seg like godt som en lett sommermiddag med ferske nypoteter som til frokost eller lunsj i jula.
Eller som en forrett med salat og hjemmelaget majones?
Den er laget av kjøttet fra ferske svineknoker, som har fått trekke lenge på lav temperatur. Det gir en naturlig stivelse til den deilige kraften.

Oppskriften inneholder 117 Kalorier, 1 g Karbo, 13 g Protein og 5 g Fett pr 100 gr
Oppskriften har ikke allergener

Skinke- og persilleterrin er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 3506 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 6 porsjoner

3	stk	lettsaltede svineknoker
1	stk	løk
4	stk	hel nellik
3	fedd	hvitløk
4	stk	sjalottløk
2	kvist(er)	frisk estragon
3	kvist(er)	frisk timian
8	stk	hel pepper
7,5	dl	tørr hvitvin
1	bunt(er)	stor bladpersille
0,5	dl	hvitvinseddik

1. Skyll svineknoker i kaldt vann. La dem gjerne ligge i kaldt vann over natten.
2. Hell av skyllevannet, fyll på nytt og kok opp. Hell av kokevannet og skyll kjøttet med kaldt vann. Legg det tilbake i gryten og tilsett løk, nellik, hvitløk, sjalottløk, estragon, timian og pepper. Hell over hvitvin og fyll opp med vann så det knapt dekker kjøttet. Kok opp, senk varmen og la alt trekke i 2-3 timer, eller til kjøttet er helt mørt og slipper beinet.
3. Løft kjøttet ut av kjelen og la det hvile noen minutter. La kraften koke inn til ca. ½ liter. Plukk kjøttet av beina og fjern alt skinn og fett. Bevar noen store biter av kjøtt, og trekk resten fra hverandre i fiberretningen.
4. Legg persilleblader i et fint mønster i bunnen av en brødform og legg deretter på et lag skinke. Dryss godt med persille over, og fortsett å fylle formen lagvis med skinke og persille. Avslutt med persille.
5. Sil kjøttkraften gjennom to lag rent, fuktig linhåndkle.
6. Smak kraften til med litt hvitvinseddik eller tørr sherry.
7. Hell forsiktig varm kraft over kjøtt og persille, og sørg for at den fordeler seg jevnt. Pass på at ikke persillen “vaskes ut” mot sidene av formen. Dunk formen forsiktig mot benken noen ganger, slik at luftboblene forsvinner. Dekk med plastfolie og avkjøl helt, gjerne over natten.

Server med små sylteagurker, majones og godt brød.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Matprat.no
(Intern: 30637)
Tilberedningstid: 60 min +
Oppskriften er middels vanskelig å tilberede
Kategori: Terrine
Land: Frankrike
Innlagt dato:2013-12-02
Oppdatert dato:2021-11-20