Fotograf:
Synøve Dreyer
Heidi Menes Koldingsnes (23). Kjem frå Balestrand i Sogn og
Fjordane. Gjekk grunnkurs og vk1 kokk på firda vgs. i førde. Flytta
deretter til oslo og gjekk to år i kokkelære ved Restaurant Eik. Ho
gjekk rett i konditorlære ved Nobel konditori, samtidig som ho tok
eksamen som privatist. Der jobba ho i eit år før ho tok det siste året
(2008) som konditorlærling ved Restaurant Oscarsgate i oslo. Etter
fagprøva har Heidi fortsatt å jobbe i restauranten. Heidi ønsker å
fortsette på Restaurant Oscarsgate for å lære nye teknikker og å få
jobbe i eit kreativt miljø.
Kilde: Baker og konditor nr 9 - 2010 Oppskriften inneholder
385 Kalorier,
37 g Karbo,
5 g Protein og
24 g Fett pr 100 gr
Oppskriften har følgende allergener
Egg, Melk, Spor-av-gluten, Spor-av-nøtter, Sulfitt,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.
Pikekyss på nyttårsaften er:
Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar
Oppskriften har fått 4,5 poeng fra 2 lesere
Lesere:
8758 totalt.
Annonse
Ingredienser
Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.
Næringsdeklarasjon for Pikekyss på nyttårsaften!
Navn | Verdi pr 100 g | Verdi pr porsjon | Enhet |
---|
Kalorier | 384.66 | 6 250.73 | Kcal |
Protein | 5.23 | 84.99 | gram |
Karbohydrat | 37.10 | 602.88 | gram |
Kostfiber | 0.84 | 13.65 | gram |
Fett | 23.74 | 385.78 | gram |
Mettet fett | 14.30 | 232.38 | gram |
Salt | 0.21 | 3.37 | gram |
Pris på oppskriften | Kr 6.69 | Kr 108.71 | Kroner |
Hele oppskriften veier | 1 625 | gr totalt | gram |
Energiprosent fra karbo | 38,57 % | Ikke lavkarbo | Hva betyr dette? |
Fremgangsmåte:
Pikekyss
Pisk eggehvitene luftige, spe gradvis med sukker til
du har en homogen masse.
Sprøyt topper med tyll på bakepapir. Stek på 100
grader til pikekyssene er tørre igjennom.
Aprikos/Champagnekrem
Ta puré, sukker og egg i en kjele og varm over
vann bad til massen tykner lett.
Vend inn temperert smør og smak til med
champagne. Avkjøl.
Konfekt
Varm mørk sjokolade til 50–55 grader. Kjøl den
deretter ned igjen til 29–30 grader.
Fyll i konfektformer. Dunk formene godt for å få
ut eventuelle luftbobler.
Snu formen opp ned over sjokoladebollen og
dunk undersiden med en palett til all overflødig
sjokolade har rent ut. Skrap av den siste sjokoladen
med en palett.
Når skallene har stivnet kan de fylles.
Salt karamell/melkesjokolade ganache
Lag mørk karamell av sukkeret.
Kok opp fløten og smelt sjokoladen i vannbad.
Hell den kokende fløten over karamellen.
Vend gradvis fløten sammen med sjokoladen.
Har du stavmikser kan du kjøre ganachen en liten
stund for å få den ekstra glatt i konsistensen.
Smak til med salt.
Anrett som på bildet med pikekyss, krem og konfekt
Har du prøvd oppskriften? Sett karakter
Mer info
Forfatter:
Knut Pettersen
Kilde:
Heidi Menes Koldingsnes
(Intern: 27945)
Tilberedningstid:
Lang tid
Oppskriften er
vanskelig å tilberede
Kategori:
Konfekt
Land:
Ukjent-opprinnelse
Innlagt dato:2010-12-12
Oppdatert dato:2010-12-12
Legg inn kommentar eller trykk liker på denne oppskriften.
PS: Om du oppdager feil på oppskriften, send meg heller en mail.
Prøv en lignende oppskrift