1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Hollandaise 2

Fotograf: Synøve Dreyer
Hollandaise passer perfekt til posjert egg, fisk og skalldyr og dampede grønnsaker som asparges eller brokkoli. Sausen har en deilig luftig konsistens som smelter på tungen.

Oppskriften inneholder pr 100gr

Oppskriften har følgende allergener Egg, Melk, Sulfitt,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Hollandaise 2 er: Vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 3482 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 4 porsjoner

2	dl	vann
30	gr	hakket løk
1	ss	eddik, 7 %
0,5	stk	laurbærblad
0,5	ts	salt
0,5	ts	knust hel pepper
200	gr	klarnet smør eller margarin
2	stk	eggeplomme
1	ss	sitronsaft

Ha vann, løk, eddik, laurbærblad, salt og pepper i en liten kjele. Kok inn til halv mengde, sil av.
Ha eggeplommene i en bolle og pisk dem sammen. Spe med væsken og pisk godt hele tiden. Sett bollen i vannbad, ca 80-90°C, og pisk kraftig til det blir luftig og tykt, nesten som eggedosis. Piskingen skal bidra til å få inn luft, samtidig som varmen fra vannbadet får massen til å tykne. NB! Det er viktig å være forsiktig så det ikke blir for varmt, ellers kan sausen skille seg.

Ta bollen ut av vannbadet, sett den på benken og spe sakte med klarnet smør under kraftig pisking Smak til med salt og sitronsaft.

Sausen bør lages rett før servering.

Klarnet smør:
Smelt smør/margarin i en liten kjele og sett det til avkjøling, slik at "avfallet" legger seg på bunn.
Bruk en liten øse når du sper sausen, ikke bruk bunnavfallet. Hell eventuelt forsiktig det klarnete smøret over i en annen bolle før du starter med å spe sausen.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Matprat.no
(Intern: 20749)
Tilberedningstid: 20-40 min
Oppskriften er vanskelig å tilberede
Kategori: Saus
Land: Ukjent-opprinnelse
Innlagt dato:2005-11-05
Oppdatert dato:2005-11-05