Fotograf:
Brodogkorn.noSurdeig inneholder
270 Kalorier,
55 g Karbo,
6 g Protein og
1 g Fett pr 100 gr
Surdeig har beregnet å ha følgende allergener
Gluten,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.
Surdeig er:
Vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar
Ingredienser
Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.
Næringsdeklarasjon for Surdeig!
Navn | Verdi pr 100 g | Verdi pr porsjon | Enhet |
---|
Kalorier | 270.28 | 6 843.49 | Kcal |
Protein | 5.53 | 140.02 | gram |
Karbohydrat | 55.45 | 1 403.99 | gram |
Kostfiber | 6.79 | 171.92 | gram |
Fett | 1.42 | 35.95 | gram |
Mettet fett | 0.16 | 4.05 | gram |
Salt | 1.19 | 30.13 | gram |
Pris på oppskriften | Kr 1.14 | Kr 28.86 | Kroner |
Hele oppskriften veier | 2 532 | gr totalt | gram |
Fremgangsmåte:
DAG 1
5 dl vann
500 g sammalt rug fin
Varm vannet til 30 °C, og bland det med melet. Dekk bollen med plast og la den stå i romtemperatur til neste dag.
DAG 2
5 dl vann
500 g sammalt rug fi n
150 g deig fra dag 1 (kast resten)
Varm vannet til 30 °C, og bland det med rugen og deig fra 1 dag. Dekk med plast og la deigen stå i romtemperatur til neste dag.
DAG 3
Nå skal du se at deigen har begynt å gjære. Hvis deigen ikke har begynt å heve, har noe gått galt og du må begynne om igjen fra dag 1. Dersom det er en reaksjon i deigen, fortsett slik;
5 dl vann
500 g sammalt rug fi n
100 g deig fra dag 2 (kast resten)
1 ss havsalt
Bruk kaldt vann og bland alt sammen. Dekk bollen med plast og la den stå i romtemperatur til neste dag.
DAG 4
5 dl vann
500 g sammalt rug, fi n
1 ss havsalt
100 g deig fra dag 3 (kast resten)
Bruk kaldt vann og bland alt sammen. Dekk med plast og sett deigen på det varmeste stedet i kjøleskapet til neste dag. Nå har du en surdeig.
DAG 5
Bakedagen
Tips:
- Legg plasten helt ned på deigen slik at det ikke blir snerk på den. Oppbevar den ferdige surdeigen i et syltetøyglass med hull i lokket (for å tilføre luft til surdeigen) i kjøleskapet.
- Når surdeigen skal brukes, lar du alltid 100 gram bli igjen i glasset. Dagen før bakedagen gjentar du så framgangsmåten for dag 4 i oppskrift en for å lage surdeig. Surdeig skal helst brukes minst en gang i måneden.
- Hvis man ikke skal bake på noen uker, kan man gi surdeigen «mat» i form av litt sammalt rug fin og litt ekstra vann.
- Du må sørge for å ha god tid når du skal bake med surdeig. Hevetiden avhenger av hvor mye liv det er i surdeigen og hva temperaturen er.
Fakta
Vann og mel er utgangspunktet for å lage en surdeig. Framgangsmåten som beskrives her, er profesjonell og krever god tid og gode råvarer. Det blir en del svinn fra dag til dag, men det er større sjanse for å lykkes dersom det er en viss størrelse på deigen. Belønningen er gode bakverk, og husk at dersom surdeigen blir tatt godt vare på kan den leve i mange år.
Surdeig er følsom for påvirkning fra andre bakteriefl oraer, og disse kan lett ødelegge surdeigskulturen. Vær derfor ekstra omhyggelig med å vaske deg på hendene og å bruke helt rent bakeutstyr når du skal jobbe med en
surdeigskultur. Bruk romtempererte råvarer dersom det ikke er beskrevet noe annet.
Mer info
Forfatter:
Knut Pettersen
Kilde:
Brodogkorn.no
(Intern: 25984)
Kategori:
Brød
Diett/allergi:
Uten melk
Land:
Ukjent-opprinnelse
Innlagt dato:2009-06-24
Oppdatert dato:2009-06-24
Lesere:
6544 totalt.
Sett din karakter på oppskriften!
Legg inn kommentar eller trykk liker på denne oppskriften.
PS: Om du oppdager feil på oppskriften, send meg heller en mail.
Prøv en lignende oppskrift