1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Brød
4. Surdeig
5. 3 poeng fra 1 lesere
6. 6369 lesere totalt.
7. Innlagt dato:2009-06-24
8. Oppdatert dato:2009-06-24

Fotograf: Brodogkorn.no
Oppskriften inneholder 271 Kalorier, 56 g Karbo, 6 g Protein og 1 g Fett pr 100 gr
Oppskriften har følgende allergener Gluten,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener. Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 1 porsjoner

5	dl	vann
500	gr	rugmel, fint ( + 1500 g til de neste dagene)
2	ss	havsalt (til dag 3 og 4)
1500	gr	rugmel til de andre dagene

DAG 1
5 dl vann
500 g sammalt rug fin
Varm vannet til 30 °C, og bland det med melet. Dekk bollen med plast og la den stå i romtemperatur til neste dag.

DAG 2
5 dl vann
500 g sammalt rug fi n
150 g deig fra dag 1 (kast resten)
Varm vannet til 30 °C, og bland det med rugen og deig fra 1 dag. Dekk med plast og la deigen stå i romtemperatur til neste dag.

DAG 3
Nå skal du se at deigen har begynt å gjære. Hvis deigen ikke har begynt å heve, har noe gått galt og du må begynne om igjen fra dag 1. Dersom det er en reaksjon i deigen, fortsett slik;
5 dl vann
500 g sammalt rug fi n
100 g deig fra dag 2 (kast resten)
1 ss havsalt
Bruk kaldt vann og bland alt sammen. Dekk bollen med plast og la den stå i romtemperatur til neste dag.

DAG 4
5 dl vann
500 g sammalt rug, fi n
1 ss havsalt
100 g deig fra dag 3 (kast resten)
Bruk kaldt vann og bland alt sammen. Dekk med plast og sett deigen på det varmeste stedet i kjøleskapet til neste dag. Nå har du en surdeig.

DAG 5
Bakedagen

Tips:

- Legg plasten helt ned på deigen slik at det ikke blir snerk på den. Oppbevar den ferdige surdeigen i et syltetøyglass med hull i lokket (for å tilføre luft til surdeigen) i kjøleskapet.

- Når surdeigen skal brukes, lar du alltid 100 gram bli igjen i glasset. Dagen før bakedagen gjentar du så framgangsmåten for dag 4 i oppskrift en for å lage surdeig. Surdeig skal helst brukes minst en gang i måneden.

- Hvis man ikke skal bake på noen uker, kan man gi surdeigen «mat» i form av litt sammalt rug fin og litt ekstra vann.

- Du må sørge for å ha god tid når du skal bake med surdeig. Hevetiden avhenger av hvor mye liv det er i surdeigen og hva temperaturen er.

Fakta

Vann og mel er utgangspunktet for å lage en surdeig. Framgangsmåten som beskrives her, er profesjonell og krever god tid og gode råvarer. Det blir en del svinn fra dag til dag, men det er større sjanse for å lykkes dersom det er en viss størrelse på deigen. Belønningen er gode bakverk, og husk at dersom surdeigen blir tatt godt vare på kan den leve i mange år.

Surdeig er følsom for påvirkning fra andre bakteriefl oraer, og disse kan lett ødelegge surdeigskulturen. Vær derfor ekstra omhyggelig med å vaske deg på hendene og å bruke helt rent bakeutstyr når du skal jobbe med en surdeigskultur. Bruk romtempererte råvarer dersom det ikke er beskrevet noe annet. Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Brodogkorn.no
(Intern: 25984)
Kategori: Brød
Diett/allergi: Uten melk
Land: Ukjent-opprinnelse

1 2 3 4 5 6