1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Andestek 4

Andestek 4 inneholder 218 Kalorier, 8 g Karbo, 7 g Protein og 17 g Fett pr 100 gr
Andestek 4 har beregnet å ha følgende allergener Gluten, Nøtter, Spor-av-lupiner, Spor-av-sulfitt, Sulfitt,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Andestek 4 er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 4,5 poeng fra 6 lesere
Lesere: 12378 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 5 porsjoner

2,6	kg	and, ca. 2600 g (klargjort stand), bruttovekt ca.3000 gr.
250	gr	utstenede svisker
300	gr	kastanjer
250	gr	sjalottløk
		timian
1	ss	hvetemel
Ca 0,5	dl	plommeeddik
		Andeunderlag:
		Litt blandede vinterurter, suppekvast, vann og rødvin
		Braisert rødkål:
800	gr	rødkål, finsnittet
6	stk	einebær
		andefett
2	dl	rødvin
2	stk	pærer, faste
1	ss	honning
		Litt svisker fra anden
		Bakt hvitløk:
3	stk	hvitløk
		ovnstekte poteter
1	kg	jevne poteter
4	ss	"persillae"
		persille og hvitløk hakket fint og blandet

1. Gi kastanjene et snitt over "magen" - ikke for dypt - og stek dem på en tørr jernpanne til de begynner at åpne seg og blir gule i kjøttet, ca. 10-15 minutter.

2. Krydre andesteken innvendig og utvendig med salt og pepper. Fyll den med svisker, kastanjer, sjalottløk og timian. Fordel "andeunderlaget" i en skypanne (Kok allerbest en grunnsuppe på hals, vinger og kråse, eller legg også disse andestykker i bunnen av skypannen). Legg anden på en rist med brystet ned og stek den 1 time ved 160 grader. Vend anden og stek den ytterligere 1 1/2 time ved samme temperatur. La deretter anden trekke i ca. 45 minutter. (Spe med vann under stekningen. Hell saftene fra et par ganger under stekeprosessen. Bruk fettet til grønnnsakene og skyen til sausen nedenfor).

3. Rødkål krydres med knust einebær, salt og pepper og sauteres mørt i andefett og honning i en gryte under lokk. Etter ca. 25 minutter fjernes lokket og rødvin tilsettes og kokes inn i kålen. Krydres med salt og pepper.

4. Hvitløkshodene deles på tværs, pensles med andefett, krydres med salt og pepper, pakkes i alufolie og bakes ca. 35 minutter ved ca. 180 grader til feddene er møre.

5. Potetene deles, pensles med andefett, krydres med salt og pepper og stekes møre i ovnen ved ca. 180 grader i ca. 45 minutter. Krydres med "persillae" umiddelbart før serveringen.

6. Ta fyllet ut av anden. Kastanjene og en tredjedel av sviskene hakkkes grovt og has i rødkålen. De to pærer skjæres i terninger og has ved. Resten av sviskene og sjalottløk has i en gryte og ristes raskt. Rør melet i. Plommeeddik tilsettes og kokes nesten vekk. Hell stekesky og evt. grunnsuppe i gryten og kok sausen til passende intensitet. Smak til med plommeeddik, salt og pepper.

7. Partér anden og sett den i en 250 grader oppvarmet ovn, sammen med poteter og hvitløk, så anden bliver sprø og slik, at poteter og hvitløk blir gyldne (pass på at hvitløkene ikke blir mørkebrune).

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Alletiders kogebog
(Intern: 19237)
Kategori: Ovnsrett
Land: Danmark
Innlagt dato:2005-04-15
Oppdatert dato:2005-04-15