1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Torskesufflé

Torskesufflé inneholder 120 Kalorier, 4 g Karbo, 11 g Protein og 6 g Fett pr 100 gr
Torskesufflé har beregnet å ha følgende allergener Egg, Fisk, Gluten, Melk,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Torskesufflé er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 4619 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 6 porsjoner

500	gr	lettsaltet torskefilet
150	gr	fiskefilet av hvit fisk
3	dl	melk
50	gr	mel
50	gr	smør
6	stk	egg
1	stk	sjalottløk
1	dl	hvitvin, tørr
2	kvist(er)	frisk estragon
		malt muskat
1	dash	salt
		hvit pepper

Legg de hvite fiskefiletene, eksempelvis sjøtunge eller annen flatfisk over i et fat som "passer" akkurat. Strø over finhakket sjalottløk, hakket estragon og 1 ts nykvernet hvit pepper, opg hell til slutt over vinen. Dekk til og la det trekke i 2 timer i kjøleskap.

Skyll torskefiletene forsiktig i kaldt vann og legg den i en sautépanne eller vid kjele. Dekk fisken såvidt med vann og kok sakte opp. Skru ned varmen og la fisken trekke i 5 min., og skum av om nødvendig. Ta opp torskefiletene med hullsleiv og avkjøl.

Skill eggene. Lag en hvit saus: Smelt smøret, ta kjelen av platen og ha i alt melet på én gang. Rør godt til alt er absorbert, sett kjelen tilbake på platen på svak varme og la sausen koke i 2 minutter, uten at den tar farge. Spe med melken mens du rører hele tiden. La det koke enda 2 minutter. Ta kjelen av platen og la sausen bli avkjølt før eggeplommene røres inn, én om gangen.

Ta de hvite fiskefiletene ut av marinaden, tørk dem og skjær dem i små biter. Mos torskefileten til en fin deig - bruk gjerne food processor - og bland den i den hvite sausen. Smak til med salt, pepper og nyrevet muskat.

Visp eggehvitene stive med en klype salt. Bland en fjerdedel av eggehvitene inn i sausen, rør deretter forsiktig inn resten, litt om gangen. Bland hele tiden nedenfra og opp, for å få inn mest mulig luft. Vær lett på hånden.

Smør og dryss med mel i en stor form (som tar ca 1,5 l) eller 6 porsjonsformer. Bank godt av overflødig mel. Ha i et lag fisk- og sausblanding, litt av de marinerte fiskebitene, et nytt lag fisk- og sausblanding, fiskebiter, og avslutt med fisk og saus. Før en kniv langs kanten av formen for å lage et lite "mellomrom", og trykk sufflé-røren lett inn mot midten, dette letter hevingen av suffleen.

Stekes nederst i ovnen på 180 C i 40-45 min. for en stor form. Ca. 25-30 min. for porsjonsformer, uten å åpne ovnsdøren under stekingen.

Server suffleen rykende vvarm, gjerne pyntet med estragon.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Matoppskrift.no
(Intern: 11571)
Oppskriften er vanskelig å tilberede
Kategori: Ovnsrett
Land: Ukjent-opprinnelse
Innlagt dato:2003-05-05
Oppdatert dato:2003-05-05