Mat og Drikke leksikon

Velkommen til Matoppskrift.no sitt etablerte mat og drikke leksikon. Vi har nå lagt inn mange oppføringer i leksikonet og vi håper at du finner det du søker etter. Mange av disse er eldre ord og noen nyere blir lagt inn nå og da. Vi har satt opp leksikonet på en enkel måte. Det eneste du trenger å gjøre er å klikke på en bokstav ovenfor og du får opp all oppføringene som begynner på den valgte bokstaven.
PS Dette leksikonet er gammelt og har delvis blitt erstattet av andre oversikter jeg har. Blant annet er det nå ett stort råvareleksikon for alle ingredienser, som er innebygd i matoppskrift og som kan søkes i her:
på denne siden.

---

Mat/drikkeord	Forklaring
Falerno	Italiensk vin. Rød og hvit type.
Farfalle	Pasta sløyfer.
Farsere	Fylle en farse inni kjøtt eller fisk. Kan også bety å dekke til en grønnsak eller fylle en grønnsak med farse.
Fattoush	Arabisk kald salat som brukes som tilbehør til feks kaldt kjøtt.
Fedd	Del. båt. feks. hvitløksfedd.
Fenalår	Speket sauelår. Se ellers min artikkel om dette.
Fernet Branca	Bitter laget av urter med sterk medisinsk aroma. Laget i Frankrike og Italia.
Fetsild	2-5 år gammel sild. Best i perioden juli-november. Vekt fra 50-200 gram.
Fettuchini	Pasta bånd.
Fettucine	Smal båndpasta.
Filèt	Fransk. Indrefilet.
Filetere	Skjære ut filet fra kjøtt eller fisk.
Filetkam	Det bakerste stykket på ryggen av oksen. De siste 8 ribbena. Inneholder ytre og indrefilet. Kan helstekes.
Fine Champagne	Betegnelse for de fineste konjakk typer.
Fines herbes	Finhakkede krydderurter. oftest gressløk. kjørvel. persille og estragon.
Finlandia Vodka	Vodka laget i Finland. Også med smak av ananas og en tranebær type.
Finnbiff	Kjent rett i Finnmark. Servert med poteter og brød.
Fino Sherry	Veldig tørr sherry.
Fire and Ice	Spesiell likør som brukes som shots. Smaker kanel og lukter mynte.
Fire krydder	Fransk krydderblanding som tradisjonellt inneholder: svart pepper. kajenne. nellik og ingefær. Flere variasjoner.
Firewater	Ildvann. Det gamle amerikanske navnet på whisky. Det er og ett likør merke.
Fizz	Drinke type. Smakt til med sitron og sukker.
Flambere	Helle over konjakk eller annet brennevin og antenne slik at alkoholen fordamper. mens aromaen blir igjen i retten.
Flambere 1	Tenne på mat ved hjelp av brennevin og et varmebluss.
Flambere 2	Brune raskt i varm ovn.
Flambere 3	Når rester av fjær på fugl blir brent bort.
Flankere	Legge tilbehør på begge sider av en rett.
Flip	Drink med egg.
Florentine	En rett servert med spinat.
Flour	Engelsk for mel.
Foie gras	Lever. Foie gras er fet lever. Men brukes om gåselever.
Fond	Sjy/kraft etter steking av fisk. kjøtt og grønnsaker. Det finnes marke ulike typer fond på markedet.
Fondant	Betyr sukkerglasur. Og betegnelse på desserttype.
Fondue	Sveitsisk rett med smeltet ost hvor man dypper råvarer i.
Forbidden Fruit	Sterk amerikansk likør laget av brandy og smaksatt med grapefrukt. appelsiner og honning. Bittersøt smak. Ikke i produksjon.
Forbidden Fruit Liqueur	En likør laget av honning. brandy og en spesiell type grapefrukt. Mulig at denne ikke lages lenger.
Forloren skilpadde	Rett som ikke inneholder skilpadde. Er laget av kalvekjøtt.
Forvelle	Norsk ord for blansjere. som betyr å gi et lite oppkok i usaltet vann. Kokevannet helles deretter ut. Brukes mest i forbindelse med grønnsaker.
Framboise	Fransk navn for bringebær. En bringebærlikør.
Frangelico	Hasselnøtt likør.
Franske poteter	Betegnesle på poteter stekt i fett.
Frappè	Iskald. Avkjølt med is.
Frappere	Avkjøle matrett eller musserende vin i is.
Frese	Steke i fett uten at råvaren brunes.
Frikadelle	Kjøttkake av fin farse. Originalt av kalvekjøtt.
Frikassé	Kokt kjøtt i serveringsstykker i lys saus med grønnsaker. Mest vanlig er hønsefrikassé og lammefrikassé.
Fritere	Steke en råvare i så mye olje eller smult at råvaren er dekket rundt det hele. Temperaturen på fettet skal være ca. 180 °C.
Fritters	Engelsk navn for småbiter til snacks.
Frityrrøre	Pannekakerøre. usøtet. som matvaren dyppes i før den friteres.
Frityrsteke	Steke i rikelig mengde olje eller fett.
Fromage	Fransk ost.
Fromasj	Kald dessert laget av egg. sukker. gelatin. krem. eggehviter og smak.
Frost Brandy	Brandy type.
Froste	Lage sukkerkant på ett glass.
Frukt likør	Likør laget av frukt.
Frukt punch	Punch med frukter som hovedingrediens.
Frysetørking	Dette innebærer at man først fryser inn en vare. Siden fjernes vannet fra den fryste varen på en slik måte at den går over fra is til vanndamp uten å passere den flytende tilstanden (sublimering).
Frysetørking	Konserveringsmåte. Varen fryses først. og så fjerner man vannet.
Fudge	Engelsk. Karameller.
Fusilli	Pasta skruer.
Fårfiol	Svensk for fenalår.