Mat og Drikke leksikon

Velkommen til Matoppskrift.no sitt etablerte mat og drikke leksikon. Vi har nå lagt inn mange oppføringer i leksikonet og vi håper at du finner det du søker etter. Mange av disse er eldre ord og noen nyere blir lagt inn nå og da. Vi har satt opp leksikonet på en enkel måte. Det eneste du trenger å gjøre er å klikke på en bokstav ovenfor og du får opp all oppføringene som begynner på den valgte bokstaven.
PS Dette leksikonet er gammelt og har delvis blitt erstattet av andre oversikter jeg har. Blant annet er det nå ett stort råvareleksikon for alle ingredienser, som er innebygd i matoppskrift og som kan søkes i her:
på denne siden.

---

Mat/drikkeord	Forklaring
Pacharan	Likør fra Nord Spania laget av slåpetorn.
Paella	Spansk risrett med kylling/høns. skalldyr og grønnsaker.
Pai	Bakverk med fyll i form.
Panade	Røre av mel eller panerbrød og væske til speing i kjøtt- og fiskefarser.
Panere	Dyppe noe som skal stekes. i sammenpisket egg og deretter i brødsmuler el. strøbrød.
Panermel	Malt tørket brød. kavring. griljermel.
Panetone	Italiensk formkake.
Parere	Skjære bort sener. ben o.l.. renskjære.
Parfait	Iskrem med mye fløte. Trenger ikke røres ved innfrysning.
Parfait Amour	Navnet på en fransk likør laget av roseblad. vanilse. mandel mm.
Parisersmørbrød	Loff med kjøttfarse. stekt og servert med speilegg.
Partere	Dele opp.
Pasha	Kaffelikør laget i Tyrkia.
Paso Fino	Navnet på en rom.
Passere	Mose gjennom fin sikt eller moseapparat.
Passoa	Spansk likør laget av pasjonsfrukt og sitrus.
Pasta	Brukes som fellesbetegnelse for spaghetti. makaroni. nudler.
Pastis	Mildere form for absinthe. Fransk anislikør.
Patè	Fransk for postei. Vanlig rett i Frankrike.
Peach Brandy	Brandy laget av druer med fersken smak.
Peach Liqueur	Ferskenlikør.
Peach Pucker	Fersken schnapps laget av de Kuyper.
Peach Tree Schnapps	Fersken schnapps/likør laget av de Kuyper. Hollandsk.
Pear Schnapps	Sterk tørr schnapps laget av pærer.
Pektin	Geleaktig stoff som er i enkelte frukt og bærtyper.
Penne	Korte rillede pastarør.
Pepper Vodka	Vodka smaksatt med pepper.
Peppermynte	Plante som vi får olje fra. Flere typer.
Peppermynte likør	Likør med peppermyntesmak.
Peppermynte schnapps	Schnapps med peppermyntesmak.
Pepperoni	Kjent krydret pølse.
Pernod	Brennevin med anis. Har flere urter i seg. Blir hvit i kontakt med vann.
Pernod	Fransk anisbasert likør.
Perrier	Fransk kjent mineralvann.
Pesto	Kald saus med basilikum.
Peter Heering	Rombasert kirsebærlikør. Funnet opp i Danmark 150 år siden av Peter Heering.
Petits fours	Små kaker fylt med smørkrem og syltetøy.
Piccata	Tynne skiver av kalv. panert og stekt.
Pickles	Grønnsaker lagt ned i eddiklake.
Pilaff	Risrett fra Østen med biter av kjøtt.
Pilaffris	Ris som er surret i smør og etterpå kokt.
Pimiento	Spansk for paprika.
Pina Colada	Type drink. Også som drinkmiks.
Pina Colada Mix	Miks som tilsettes rom og is.
Pineapple Rum	Rom med ananas aroma.
Pineapple Vodka	Vodka med ananas aroma.
Pink Champagne	Fransk rosè champagne.
Piroger	Kaker av terte eller paideig. fylt med en stuing.
Pisang Ambon	Søt. grønn likør med urte og banan aroma.
Pisco	En brandy laget av muscatvin.
Pita	Små brød fra Midt Østen. som fylles med fyll.
Pizza	Tynn gjær eller paideig. dekket med ost. tomat osv opprinnelig italiensk.
Plankestek	Kjøtt stekt i ovn på en planke som er oljet. Hardved som feks eik.
Plumpudding	Engelsk fruktpudding.
Plymouth Gin	Gin laget av italiensk einer.
Polentagryn	Gryn laget av mais. Brukes til grøt eller pudding.
Pomme	Fransk forkortet poteter. Brukes i sammenheng med andre ord for å beskrive forskjellige tilberedningsmåter av poteter.
Pop corn	Maiskorn som ved oppvarming sveller og sprekker.
Portvin	Hetvin som skal komme fra de bratte. skiferholdige vinmarkene langs det øvre løpet av Douro-elven i det nordlige Portugal.
Posjere	La noe trekke i væske like under 100 °C. koke meget sakte.
Potkâse	Masse av ost og smør tilsatt krydder.
Pottaske	Annet ord for kaliumkarbonat. Brukes i bakepulver.
Praliner	Fylte sjokolader.
Preparere	Forberede. gjør ferdig.
Prinsefisk	Kjent. gammel rett fra Bergen.
Prunella Brandy	Brandy med plommesmak.
Puffet ris	Ris som er ristet og blir luftige korn.
Pultost	Surost. Modnet.Mye smak.
Pumpernickel	Tysk grovt rugbrød.
Punch/punsj	Forskjellige ingredienser f.eks frukt. vin og sprit. som blir blandet i en stor skål. Det finnes kalde og varme punsj.
Puré	Grønnsaker. frukt. fisk eller kjøtt som blir kokt mørt og deretter most eller passert.
Purere	Mose ved å presse gjennom ingrediensene igjennom sikt eller ved hjelp av gaffel. hurtigmikser eller andre lignende apparater.