Mat og Drikke leksikon

Velkommen til Matoppskrift.no sitt etablerte mat og drikke leksikon. Vi har nå lagt inn mange oppføringer i leksikonet og vi håper at du finner det du søker etter. Mange av disse er eldre ord og noen nyere blir lagt inn nå og da. Vi har satt opp leksikonet på en enkel måte. Det eneste du trenger å gjøre er å klikke på en bokstav ovenfor og du får opp all oppføringene som begynner på den valgte bokstaven.
PS Dette leksikonet er gammelt og har delvis blitt erstattet av andre oversikter jeg har. Blant annet er det nå ett stort råvareleksikon for alle ingredienser, som er innebygd i matoppskrift og som kan søkes i her:
på denne siden.

---

Mat/drikkeord	Forklaring
Sabayon	Dessertsaus av eggeplommer og hvitvin. Kommer opprinnelig fra Italia. Det italienske navnet er zabaglione.
Sachertorte	Kjent kake fra Østerrike.
Safari	Hollandsk fruktlikør.
Sake	Japansk alkoholsvak drikk laget av ris. Smaker som bjerkesaft.
Sakkarin	Syntetisk søtningsmiddel.
Salami	Pølse med mye smak. Krydret og med hvitløk. Opprinnelig fra Italia.
Salpeter	Gammel betegnelse på kaliumnitrat. Blir brukt som tilsetning i mat. men det er strenge regler.
Salsa	Italiensk og spansk ord for saus.
Saltimbocca	Kjent rett med kalv og spekeskinke.
Saltkant	Lages vanligvis på kanten av et glass som dekorasjon.
Sambal goreng	Kryderpasta av chili og løk.
Sambal oelek	Krydderpasta laget av chili.
Sambal oelek	Indonesisk krydder.
Sambuca	Sterk likør laget av hyllebær og lakris.
Samovar	Russisk tekoker.
Sandwich	Engelsk for smørbrød.
Sangaree	Søtet vin eller spiritus som serveres i langstilkete glass med revet muskatnøtt over.
Sangria	Kald spansk vinpunsj. Laget av rødvin. frukt og ofte sukker. Mange forskjellige typer.
Sardell	Betegnelse på saltet ekte ansjos.
Sautè	Betyr stuing.
Sautere	Bruning av kjøtt. fisk eller grønnsaker i panne.
Sauterne	Tørr hvitvin fra California. Må ikke forveksles med sauternes.
Sauternes	Fransk dessertvin. Laget i sørvest Frankrike. Søt og minst 13% alkohol.
Savarin	Bakverk stekt i rundform og gjennomtrukket med saft eller sukkerlake iblandet vin eller saft.
Scampi	Sjøkreps.
Schnapps	Annet navn på sprit. Ofte sterkt og krydret eller smakssat med urter eller frukt/bær.
Scones	Små hvetebrød bakt med bakepulver.
Scotch	Felles navn på skotsk whisky.
Seagram's	Canadisk produsent av whisky og gin.
Sec	Tørr om vin.
Seilaks	Røkt sei som brukes som erstatning for røket laks.
Semlor	Svenske fastelavensboller.
Shake	Riste.
Sheperds Pie	Kjent pai med lammekjøtt.
Sheridan's	Dobbel irsk likør. Kaffe og vanilje.
Sherry	Hetvin fra Spania. som har fått navn etter byen Jerez. Flere typer.
Shochu	Kinesisk akevitt laget ved destillasjon av risvin og poteter.
Shortening	Eng for matfett.
Sikte	F.eks. sikte mel gjennom et dørslag. slik at røren/deigen blir luftigere.
Silver Rum	Rom type som er oppkalt etter fargen.
Silverwasser	Polsk søt likør med flak av sølv smaksatt med appelsin og anisfrø. fargeløs.
Single Malt Scotch Whisky	Whisky som er laget av ett destilleri. eller som er laget av samme type vørter.
Siselere	Gjøre små snitt for eksempel i fisk for å hindre at skinnet revner.
Sitronolje	Olje fra presset sitronskall. Brukes i baking.
Sjy saus	Kraften en får ved steking av en kjøttrett. ofte kalt stekesjy.
Skjenning	Gammel flatbrødlignende type.
Skjære inn	Når eggehvitene vendes forsiktig inn i røren eller krem så at en mister ikke for mye av luften som er pisket inn i eggehvitene.
Skålde	Å utsette matvarer for kokvarmt vann. Man skålder som oftest for enklere å få av skall og skinn på alt fra mandler til tomater.
Slivovitz	Plomme brandy laget i Serbia. Sterkt.
Sloe Gin	Gin smakssatt med slåpetorn. Likørtype.
Smalahove	Kjent rett fra Vestlandet. Sauehode.
Smetana	Russisk pisket rømme. serveres til bortsj.
Smirnoff Vodka	Kjent vodka merke som lages i England og USA. Opprinnelig fra Polen. Mange typer.
Småkoke	Koke i væske rett under kokepunktet. Vannet skal ikke koke. kun små bobler skal stige opp til overflaten.
Snacks	Lite måltid servert ved siden av feks en drink.
Sodd	Annet navn på suppe. Ofte suppe med kjøtt og melboller.
Soho	Lichilikør.
Soju	Koreansk søt potetvodka.
Solbærlikør	Likør laget av solbær.
Solbærvodka	Vodka med solbærsmak.
Soljanka	Russisk fiskesuppe.
Sorbet	Sorbet en slags vannis som vanligvis skal serveres mellom forretten og hovedretten i en store middag. Kan selvfølgelig brukes som avslutning på et godt måltid eller på en varm sommerdag.
Soufflè	En slags omelett bakt i form. Har eggehviter i.
Sour	Drikk med sitronsaft som viktigste ingrediens.
Sour Mix	En blanding av sukkersirup og sitronjuice.
Southern Comfort	Blanding av bourbon. appelsin og ferskeblikør
Souvlaki	Gresk grillspyd.
Spaghetti	Opprinnelig italiensk pasta type. Laget i lange tråder.
Spansk pepper	Frukt av en plante i capsicum familien. Ligner små paprika. Fås ofte hermetisk på glass. Det er mange betegnelser om hverandre her som kajenne. chili og paprika.
Spareribs	Ribben av svin som blir grillett eller stekt.
Sparkling	Musserende.
Spearmint Schnapps	Peppermynte schnapps.
Speke	Salte. eventuelt også røke. og tørke kjøtt eller fisk.
Spekemakrell	Høstmakrell som saltes i ett tett kar.
Spiced Rum	Krydret rom.
Sprenge	Fisk eller kjøtt legges i saltlake i en kort periode. f.eks. en eller to dager.
St. Hallvard	Norsk likør laget på poteter og smaksatt med urter.
St. Raphael	Fransk rødvin som er tilsatt kinin.
Steinhaeger	Tysk gin.
Stifado	Gresk kjøttgryte.
Stolichnaya	Russisk vodka. Mange typer og smaker.
Stollen	Tysk hvetebrød med rosiner. syltet frukt og mandler.
Stomp	Gammelt navn på brød.
Stout	Mørkt. sterkt engelsk øl.
Stracciatella	Italiensk kraftsuppe.
Strega	Italiensk likør laget av krydder. urter og planter.
Striezel	Julebrød fra Østerrike. Med rosiner.
Stroganoff	Gryterett med kjøtt. løk. tomat osv.
Stroh Rum	Rom laget i Østerrike.
Strudel	Tysk bakverk med frukt eller krydderfyll.
Stuffe	Fylle kalkun eller kylling med kjøttfarse. brød. ris. frukt eller annet godt.
Stuffed	Engelsk for stuet.
Stuffing	Fyllingen som brukes i hulrommet på en kalkun eller kalkun kylling. Stuffingen kan enten være farse-. brød-. ris-. grønnsaks- eller fruktbasert.
Sufflé	Luftig. varm eggerett som kan være enten salt eller søt. Sufflé er et fransk ord og betyr ´oppblåst´.
Sukat	Kandiserte skall av sitrusfrukt. brukes i bakverk.
Sukiyaki	Kjent japansk rett med oksekjøtt og sesongens grønnsaker. En stekt rett med saus. som serveres med sake.
Sukker sirup	Sukker oppløst i vann. Brukes i drinker.
Sukkerkant	Lages vanligvis på kanten av et glass som dekorasjon.
Sukkerlake	Sukkerlake er sukker oppløst i vann.
Suppekvast	En bukett av forskjellig krydderurter og grønt. som koker med suppe og kraft for å gi mer smak. Det brukes ofte feks det grønne på grønnsaker. sammen med urter.
Surdeig	Deig som spares flere ganger. Kan brukes som hevemiddel.
Surost	Ost laget av surmelk.
Surre	La kjøttet steke i væske i panne. Jo lenger koketid. desto mindre væske.
Surstek	Marinert stek av okse. lam eller vilt.
Surstrømming	Svensk spesialitet. Saltet fisk som er krydret og gjæret.
Suze	Bitter fransk aperitif.
Svalerede	En meget spesiell sort svalerder fra Sørøst Asia og Australia. brukes faktisk til å lage suppe. Disse redene er laget av spytt fra fuglene. Vi får kjøpt dette hermetisk i vår del av verden.
Sveitserschnitzel	2 tynne skiver kalvekjøtt av stek eller filet lagt sammen med ost og skinke mellom. panert og stekt.
Svensk Punch	Sukkerholdig drikk som lages for det meste av arrac (den fremstilles af rørsukker og ris). som stammer fra Østindia. De mest kjente svenske merkene er Cederlund og Grönstedt.
Svisse	Frese (steke) noe i smør uten å brune det. eller til det er svakt gyllent.