Mat og Drikke leksikon

Velkommen til Matoppskrift.no sitt etablerte mat og drikke leksikon. Vi har nå lagt inn mange oppføringer i leksikonet og vi håper at du finner det du søker etter. Mange av disse er eldre ord og noen nyere blir lagt inn nå og da. Vi har satt opp leksikonet på en enkel måte. Det eneste du trenger å gjøre er å klikke på en bokstav ovenfor og du får opp all oppføringene som begynner på den valgte bokstaven.
PS Dette leksikonet er gammelt og har delvis blitt erstattet av andre oversikter jeg har. Blant annet er det nå ett stort råvareleksikon for alle ingredienser, som er innebygd i matoppskrift og som kan søkes i her:
på denne siden.

---

Mat/drikkeord	Forklaring
Macedoine	Terninger laget av blandet grønnsaker eller frukt.
Madeira	Lagret hetvin laget på øya Madeira. Det skilles mellom fire typer madeira: Bual og Malmesey som er søte dessertviner. Sercial er lett og tørr. brukes til aperitif. Verdelho er gylden og søt. Den beste kvaliteten
Mainstay Cane	Likør laget i Sør Afrika.
Makaroni	Pasta rør. Ofte norsk navn på all pasta.
Makers Mark	Bourbon merke.
Makroner	Små kaker av mandeldeig.
Malaga	Søt vin laget i Spania. Portvin type.
Malibu Rum	Rom smaksatt med kokos. 28%.
Malt	Stoff som brukes i øl og sprit produksjon. Er korn som har spiret en tid.
Mandarine Napoleon	Belgisk likør laget av mandarinskall i brandy.
Mango Liqueur	Mangolikør.
Manila Dark Rum	Mørk rom laget på Philippinene.
Maniok	Kassavamel. Det er rotknollene som brukes til stivelse. Foredles videre til sagogryn. sagomel og arrowrot.
Maraschino Cherries	Kirsebær som brukes til garnityr. De er smaksatt med kirsebærlikør.
Maraschino Liqueur	Likør med kirsebærsmak og litt bitter mandel.
Marasquin	Kirsebærlikør.
Marengo	Gryterett med høns. kylling eller kalvekjøtt.
Marg	Kraft som er inne i ben hos dyr. Brukes ofte som smak i supper osv.
Marinade	Hovedregelen er den lages av syre. fett og smak. F.eks. vineddik. olivenolje og krydder.
Marinere	Råvarer legges i en marinade til å få mer smak.
Marmite	Ovnsfast gryte med lokk.
Marsala	Hvitvin fra Sicilia som er tilsatt brennevin.
Martini	Italiensk vermout. Flere typer.
Martini and Rossi Dry Vermouth	Tørr italiensk vermouth. Finns og ekstra dry.
Martini Bianco	Hvit italiensk vermouth.
Martini Rosso	Rød italiensk vermouth.
Maskere	Overtrekke med gelè eller saus.
Matjesild	Fet sild som er lettsaltet.
Matsminke	En fint ord for E-stoffer.
Matzes	Jødisk ugjæret brød.
Medaillon	Liten stekt skive av okse- kalve- eller svinefilet.
Medium Sherry	Sherry mellom søt og tørr.
Melasse	Biprodukt ved sukkerproduksjon.
Melba	Is med frukt.
Melke	Navn på sæd fra hannfisker. Kan faktisk spises og tilberedes som rogn.
Melon Deoria	Vannmelonlikør.
Melon Liqueur	Melonlikør.
Merlyn	Whiskylikør fra Wales.
Mescal	Sprit lignende tequila. men ikke så ekslusive.
Mesimarja	Finsk bjørnebærlikør.
Metaxa	Gresk brandy.
Metaxa 7 Star	7 år gammel gresk brandy.
Meuniere	Stekt panert fisk.
Midori	Melon likør. Kjent japansk likør.
Mikre	Steke i mikrobølgeovn.
Minestrone	Italiensk grønnsaksuppe med pasta.
Mint Brandy	Mynte brandy.
Minttu	Finsk likør laget av urter.
Minuttbiff	Blir brukt for mange forskjellige biff som stekes raskt. Det riktige er en stor tynn skive velhengt oksekjøtt av ytrefilet. flatbiff eller mørbrad. banket ut så den blir riktig tynn. Stekes så raskt og serveres med brunet løk.
Mirepoix	Bittesmå terninger av rotgrønnsaker.
Monin Passion Fruit	Kjent sirup laget av Monin.
Monte Aquila	Likør basert på rom og spansk pepper.
Montere	Piske inn kaldt kremfløte eller smør i en saus eller suppe før den serveres.
Moscatel de Setubal	Portugisisk hvitvin tilsatt brennevin. Langtids lagret.
Mosell vin	Tysk vin laget i Moseldalen.
Moules	Fransk for muslinger.
Moussaka	Kjent gresk ovnsrett med kjøttdeig. auberginer. poteter og bechamelsaus.
Mousse	Luftig dessert laget uten gelatin.
Mousse 2	Ekstra fin farse.
Mozart Liqueur	Sjokoladelikør fra Østerrike.
Muffins	Myke kaker stekt i små former.
Mulligatawney	Kjent indisk suppe med kylling.
Multelikør	Likør laget av multer. Lapponia finsk merke.
Munker	Kakeslag som lages i munkejern. Ligner muffins.
Muscat Vin	Vin laget av muskatdruer. Mye smak.
Muscatel	Søt dessertvin.
Musli	Blanding av nøtter. gryn og tørket frukt. Ofte brukt som frokost.
Myer's Rum	Jamaican rom laget av Myer´s.
Myse	Væsken som blir igjen i melken som er kokt til ost. Melken skiller seg i ostestoff og myse.
Myssmør	Sur myse som kokes inn.
Mølje	Kjent julekost i mange deler av landet før i tiden. En slags suppe laget på kraft.
Mørdeig	Kakedeig laget av mel. egg. smør og sukker. Brukes til terter. napoleonskake osv. Ligner butterdeig. Flere variasjoner.