Mat og Drikke leksikon

Velkommen til Matoppskrift.no sitt etablerte mat og drikke leksikon. Vi har nå lagt inn mange oppføringer i leksikonet og vi håper at du finner det du søker etter. Mange av disse er eldre ord og noen nyere blir lagt inn nå og da. Vi har satt opp leksikonet på en enkel måte. Det eneste du trenger å gjøre er å klikke på en bokstav ovenfor og du får opp all oppføringene som begynner på den valgte bokstaven.
PS Dette leksikonet er gammelt og har delvis blitt erstattet av andre oversikter jeg har. Blant annet er det nå ett stort råvareleksikon for alle ingredienser, som er innebygd i matoppskrift og som kan søkes i her:
på denne siden.

---

Mat/drikkeord	Forklaring
Raclette	Sveitsisk og fransk osterett. Også en svært fet ost.
Ragu	Ragu lages av kjøtt. delt i terninger. tynne skiver eller strimler. som trenger koking for å bli mørt. Kjøttet brunes tilslutt raskt i en panne. F.eks. hare ragu. finnbiff ragu osv.
Rake	Raking av fisk er en konserveringsmetode basert på en gjæringsprosess som kalles fermentering.
Raki	Tyrkisk likør laget av anis og lakris.
Raspail	Likør fra Frankrike. med urter.
Raspeball	Annet navn for komle. baill. kompe. Poterett som kokes.
Ratatouille	Kjent fransk grønnsaksrett.
Rav	Gammelt navn på det feteste kjøttet på kveite.Sitter ytterst langs finnene. Brukes i en del tradisjonsretter.
Ravigote	En saus med pikant smak. Med feks vin. eddik. løk og urter.
Ravioli	Pastaputer fylt med en farse.
Razzmatazz	Bringebærlikør fra Holland.
Red Bull	Energidrikk.
Redusere	Innkoking av kraft eller vin. Fremhever bedre ønsket smak når brukt i sauser og supper.
Remonce	Kakefyll. Brukes i wienerbrød og kringler.
Remulade	Majones tilsmakt med krydder. kapers og sylteagurk.
Rhinsk vin	Vin laget langs Rhinen.
Ricard	Fransk anislikør.
Riesling	Tørr hvitvin med mye syre og lite alkohol.
Rigatoni	Korte tykke pastarør.
Rijsttafel	Kjøttrett fra Indonesia. For de avanserte.
Risoll	Halvmåneformet bakverk av terte eller paideig. med fyll.
Risotto	Risrett med ris blandet med kjøtt. fisk. grønnsaker eller lignende.
Riste	Brune raskt med lite fett/uten fett.
Roastbiff	Helstekt oksefilet.
Rom	Sprit som lages av rørsukker. Fremstilles hovedsaklig i Vestindia.
Rom	Brennevin fremstilt av melasse. Mange typer. farger og smaker.
Ronrico White Rum	Rom fra Karibien.
Root Beer	Søt. brun soda med urtesmak. Alkoholfri. Kjent i USA
Rosenvann	Vann som er laget av olje fra kronbladene til roser.
Rose's Lime Juice	Kjent navn på en konsentrert lime juice.
Rotissere	Grille på spidd.
Ruby Port	Mørkerød. ung portvin.
Rulade	Kaketype hvor kaken er rullet sammen til en rull med fyll mellom.
Rumple Minze	Peppermynte schnapps.
Rumpsteak	Oksestek fra øverste del av låret. Mørbrad.
Russiske erter	Tørkede spede grønne erter.
Rye Whisky	Whisky laget av malt med minst 51% rug.
Rød Curacao	Rød type curacao.
Rød pepper	Annet navn på paprika og kajennepepper.
Rød vodka	Vodka som er rød. feks Finlandia Cranberry.
Rødvin	Vin laget av druer. Rød av farge. Mange typer og merker.
Røksalt	Røykbehandlet salt som brukes til krydring av feks grillretter. Vær obs på røylsmaken. passer ikke til alt.
Røsti	Sveitsisk potetkake.
Røyke	En gammel behandlingsmåte som blir brukt på fisk og kjøtt. Øker holdbarheten og gir smak. aroma og farge.
Råkrem	Råkrem er en tykk blanding av eggedosis og krem.