1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Bakerlandslagets emmerbrød

Fotograf: Brodogkorn.no
Emmer gir en god aroma og gjør brødet saftig. Oppskriften forutsetter at du har en ferdig surdeig. Landslagsbaker Thomas Valand står bak denne oppskriften.

Les her hva emmermel er!

Oppskriften inneholder pr 100gr

Oppskriften har følgende allergener Gluten, Nøtter,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Bakerlandslagets emmerbrød er: Vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 4766 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 3 porsjoner

		Fordeig
5	dl	vann
250	gr	sammalt emmer, fin
		Hoveddeig
1000	gr	siktet emmer
100	gr	surdeig av emmer
25	gr	salt
15	gr	gjær
5	dl	vann
250	gr	ristede hasselnøtter - knus nøttene før de has i deigen

1 porsjon gir ca 30 skiver

Dag 1:
1. Lag fordeigen ved å koke opp vannet og tilsett sammalt emmer. La blandingen stå i romtemperatur natten over.

Dag 2:
2. Bland fordeigen sammen med de andre ingrediensene utenom hasselnøttene. Elt deigen i 3 minutter på lav hastighet, og 5 minutter på høyere hastighet. Tilsett knuste hasselnøtter i deigen, og bland godt inn. La deigen hvile i 2 – 3 timer.
3. Etter at det har gått en time skal deigen «strammes opp»; legg deigen ut på bordet, ta tak i den ene enden av deigen – trekk den til deg, og brett deigen sammen igjen. Legg deigen tilbake i bollen, og la den hvile en time til. Gjenta etter en time.
4. Når deigen har hvilt i tre timer, deles den opp i 3 like store deler. Form brødene, legg dem i hevekurver og la dem heve i 1 – 1,5 time. Om du ikke har hevekurver kan du enkelt lage disse. Bruk en vid skål eller bolle, legg et klede i skålen – og strø godt med mel på sidene og i bunnen.
5. Når brødene er ferdig hevet, vendes hevekurvene forsiktig og brødene legges på stekeplaten. Snitt brødene med en skarp kniv.
6. Forvarm ovnen til 260 °C, sett inn brødene i ovnen, og senk temperaturen til 230 °C.
7. Stek brødene i ca. 35 minutter. Avkjøl på rist.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Brodogkorn.no
(Intern: 31923)
Tilberedningstid: 60 min +
Oppskriften er vanskelig å tilberede
Kategori: Brød
Innlagt dato:2015-02-14
Oppdatert dato:2015-02-14