1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Dampet hvit asparges

Fotograf: Meny
Dampet hvit asparges med hollandaisesaus. Servert med spekeskinke. Dette er en forrett som er enkel, god og som for mange er smaken av sommer.

Oppskriften inneholder pr 100gr

Oppskriften har følgende allergener Egg, Melk,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Dampet hvit asparges er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 4465 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 4 porsjoner

2	bunt(er)	hvite asparges
150	gr	spekeskinke , i tynne skiver
250	gr	meierismør, gjerne usaltet
3	stk	eggeplommer
3	ss	vann
2	ss	ferskpresset sitronsaft
1	ss	kjørvel og gressløk til pynt
1	dash	salt og kvernet pepper

Smelt smøret forsiktig over svak varme i en kasserolle. Smøret må ikke koke og det skal heller ikke røres i. Etter hvert vil det «hvite» i smøret synke til bunns og det er kun det klarede smøret på toppen som skal brukes.

Visp sammen eggeplommer, vann og sitronsaft i en stor stål- eller glassbolle. Kok opp en liten kjele med vann og sett bollen oppå kjelen. Senk temperaturen på vannet slik at det ikke fosskoker og pass på at bollen ikke kommer i kontakt med vannet. Pisk eggeplommene kraftig i ca. 30 sekunder til de begynner å tykne som en tykk eggedosis.

Spe med det klarede smøret, litt etter litt, mens du hele tiden pisker energisk. Pass på at smøret er pisket skikkelig inn før du sper med mer. Blir sausen veldig tykk kan du piske inn et par spiseskjeer kaldt eller lunkent vann før du fortsetter med smøret. Sausen skal til slutt få en tykk, fyldig og luftig konsistens. Smak til med salt og pepper og litt mer sitronsaft om nødvendig. Sett sausen et lunt sted til den skal serveres.

Hvis sausen sprekker fordi den er blitt litt for varm kan du redde den ved å piske sammen en eggeplomme og litt vann i en bolle, for så å spe forsiktig med den skilte sausen. Har den derimot kokt må du nok begynne på nytt.

Skrell aspargesen fra der «blomsten» slutter og ned. La aspargesen ligge på fjøla mens du skreller for å unngå at den knekker. Skjær vekk de nederste 2–3 cm.

Legg en rist eller en tallerken opp ned i en kjele. Ha vann og litt smør i kjelen, og legg aspargesen slik at de ikke kommer i kontakt med vannet. Damp aspargesen mør med lokk. Du kan også koke aspargesen i lettsaltet vann tilsatt sukker og sitron, bruk ca. 1 ss salt, 1 ts sukker og 1 ts sitronsaft per liter vann. Koketiden avhenger av tykkelsen på aspargesen og kan være alt i fra 5–12 minutter. Den enkleste måten å sjekke om den er mør, er med en spiss kniv på samme måte som med poteter. I motsetning til grønn asparges skal den hvite bli helt mør. Løft aspargesen opp av kokevannet, la den få renne litt av seg og server den umiddelbart med Hollandaise og skinke. Pynt gjerne med gressløk og kjørvel.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Meny
(Intern: 32450)
Tilberedningstid: 20-40 min
Oppskriften er enkel å tilberede
Kategori: Forrett
Innlagt dato:2016-07-22
Oppdatert dato:2016-07-22