1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Skrei med risotto

Fotograf: Oliver Brachat
I denne oppskriften ligger skreien på en seng av risotto. Hvis du bruker den svarte venererisen, vanlig i den italienske regionen Piemonte, får du en spennende tallerken.

Oppskriften inneholder pr 100gr

Oppskriften har følgende allergener Fisk, Melk, Nøtter,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Skrei med risotto er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 3468 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 4 porsjoner

600	gr	skrei, ryggfilet
1	dl	olivenolje
4	kvist(er)	timiankvist
1	dash	salt
1	dash	smør
		Risotto
1	stk	sjalottløk
1	fedd	hvitløk
2	ss	smør
160	gr	risottoris, (arborioris)
1	dl	portvin
1,5	dl	rødvin
3	dl	kyllingbuljong
1	kvist(er)	timiankvist
2	stang(stenger)	bladpersille
2	ss	parmesanost
		salt og pepper
		Mandelskum
1	stk	sjalottløk
1	ss	smør
40	gr	mandelblad
0,5	dl	hvitvin
2	ss	portvin
0,5	dl	melk
1	dl	kyllingbuljong
0,5	dl	kremfløte
1	ss	mandelolje
2	ss	kremfløte
1	dash	salt

Sett stekeovnen på 75 grader.

Skjær skrei i serveringsstykker og legg dem i en smurt ildfast form. Dryss over salt og legg på timiankvister.
Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i ca. 20 minutter.

Risotto
Surr finhakket sjalottløk og hvitløk myk i smør. Tilsett ris og bland godt. Tilsett portvin og kok den inn. Gjør det samme med rødvin. Tilsett kyllingbuljong så den dekker risen.
Kok risen til den er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand. Tilsett mer kyllingbuljong under kokingen dersom risen blir tørr. Vend inn blader av timian og bladpersille samt revet parmesan. Smak til med salt og pepper.

Mandelskum
Surr finhakket sjalottløk myk i smør.
Rist mandelblad på tørr panne og ha dem sammen med sjalottløken. Tilsett hvitvin og portvin, kok opp og kok inn til halv væskemengde. Tilsett melk og kyllingbuljong og kok igjen inn til det halve.
Tilsett kremfløte, kok opp og sil sausen.
Smak til med mandelolje og salt. Vend inn et par spiseskjeer pisket kremfløte like før servering.
Server skreien på en seng av risotto og med mandelskum rundt.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Norges sjømatråd
(Intern: 29123)
Tilberedningstid: 60 min +
Oppskriften er vanskelig å tilberede
Kategori: Ovnsrett
Land: Ukjent-opprinnelse
Innlagt dato:2013-03-27
Oppdatert dato:2013-03-27