1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Frode Laupsas skrei hollandaise

Fotograf: Synøve Dreyer
Inviter til skreiselskap og imponer med Frode Laupsa sin favorittoppskrift på skrei med rotgrønnsaker, potet og hollandaise. Start med sausen, den tar lengst tid.

Oppskriften inneholder pr 100gr

Oppskriften har følgende allergener Egg, Fisk, Melk, Selleri, Sennep, Sulfitt,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Frode Laupsas skrei hollandaise er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 3249 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 4 porsjoner

600	gr	skreifilet, uten skinn og bein
2	ss	rapsolje
1	dash	salt og pepper
		Hollandaise
200	gr	smør, usaltet
0,5	stk	sjalottløk
2	dl	hvitvin, tørr
1	stk	laurbærblad
2	stk	eggeplomme
1	ss	dijonsennep
0,5	stk	sitron
1	dash	salt
1	dash	kajennepepper
		Grønnsaker
3	stk	gulrot
1	stk	sellerirot
1	stk	kålrot
		Potet
300	gr	potet, liten type
50	gr	smør

Sett stekeovnen på 120 °C.
Skjær skreifileten i serveringsstykker.
Pensle skreistykkene med rapsolje, og dryss med salt og pepper.
Ha skreifiletene på et stekebrett med et steketermometer i den tykkeste delen av fisken.
Bak i stekeovnen i 10-12 minutter. Når termometeret viser 50 °C er skreien ferdig.

Hollandaise
Lag klaret smør ved å smelte smør på svak varme i ca. 20 minutter. Ikke la smøret koke og ikke rør i det.
Når smøret har delt seg i tre, er det den midtre delen som skal brukes.
Fjern skummet på toppen, hell fettstoffet over i en ny kjele og sett smøret til side. De hvite vann- og saltstoffene skal ikke med.
Grovhakk sjalottløk, og ha det i en kasserolle med hvitvin, laurbærblad og pepper.
Kok det til mengden er redusert til 1/5 og sil det over i en stålbolle.
Ha i eggeplomme og dijonsennep og pisk det over et vannbad til sausen tykner.
Tilsett klaret smør litt etter litt.
Ha i sitronsaft og smak til med salt og kajennepepper.

Grønnsaker
Skjær gulrot, sellerirot og kålrot i tynne staver.
Kok grønnsakene møre i lettsaltet vann, ca. 2 minutter.

Potet
Kok potet møre i lettsaltet vann i 10- 20 minutter, avhengig av størrelse.
Hell av kokevannet og tilsett terninger av smør.

Server skreien med grønnsaker og potet, og avslutt med hollandaisesausen.

Tips:
Hvitvinen i sausen kan erstattes med usukret eplejuice og klaret smør fås kjøpt i dagligvarebutikker.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Norges sjømatråd
(Intern: 32908)
Tilberedningstid: 40-60 min
Oppskriften er vanskelig å tilberede
Kategori: Ovnsrett
Innlagt dato:2017-03-21
Oppdatert dato:2017-03-21