1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Frode Laupsas skrei hollandaise

Fotograf: Synøve Dreyer
Inviter til skreiselskap og imponer med Frode Laupsa sin favorittoppskrift på skrei med rotgrønnsaker, potet og hollandaise. Start med sausen, den tar lengst tid.

Oppskriften inneholder 114 Kalorier, 4 g Karbo, 4 g Protein og 8 g Fett pr 100 gr
Oppskriften har følgende allergener Egg, Fisk, Melk, Selleri, Sennep, Sulfitt,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Frode Laupsas skrei hollandaise er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 3268 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 4 porsjoner

600	gr	skreifilet, uten skinn og bein
2	ss	rapsolje
1	dash	salt og pepper
		Hollandaise
200	gr	smør, usaltet
0,5	stk	sjalottløk
2	dl	hvitvin, tørr
1	stk	laurbærblad
2	stk	eggeplomme
1	ss	dijonsennep
0,5	stk	sitron
1	dash	salt
1	dash	kajennepepper
		Grønnsaker
3	stk	gulrot
1	stk	sellerirot
1	stk	kålrot
		Potet
300	gr	potet, liten type
50	gr	smør

Sett stekeovnen på 120 °C.
Skjær skreifileten i serveringsstykker.
Pensle skreistykkene med rapsolje, og dryss med salt og pepper.
Ha skreifiletene på et stekebrett med et steketermometer i den tykkeste delen av fisken.
Bak i stekeovnen i 10-12 minutter. Når termometeret viser 50 °C er skreien ferdig.

Hollandaise
Lag klaret smør ved å smelte smør på svak varme i ca. 20 minutter. Ikke la smøret koke og ikke rør i det.
Når smøret har delt seg i tre, er det den midtre delen som skal brukes.
Fjern skummet på toppen, hell fettstoffet over i en ny kjele og sett smøret til side. De hvite vann- og saltstoffene skal ikke med.
Grovhakk sjalottløk, og ha det i en kasserolle med hvitvin, laurbærblad og pepper.
Kok det til mengden er redusert til 1/5 og sil det over i en stålbolle.
Ha i eggeplomme og dijonsennep og pisk det over et vannbad til sausen tykner.
Tilsett klaret smør litt etter litt.
Ha i sitronsaft og smak til med salt og kajennepepper.

Grønnsaker
Skjær gulrot, sellerirot og kålrot i tynne staver.
Kok grønnsakene møre i lettsaltet vann, ca. 2 minutter.

Potet
Kok potet møre i lettsaltet vann i 10- 20 minutter, avhengig av størrelse.
Hell av kokevannet og tilsett terninger av smør.

Server skreien med grønnsaker og potet, og avslutt med hollandaisesausen.

Tips:
Hvitvinen i sausen kan erstattes med usukret eplejuice og klaret smør fås kjøpt i dagligvarebutikker.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Norges sjømatråd
(Intern: 32908)
Tilberedningstid: 40-60 min
Oppskriften er vanskelig å tilberede
Kategori: Ovnsrett
Innlagt dato:2017-03-21
Oppdatert dato:2017-03-21