1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Bouillabaisse med steinbit. blåskjell og reker

Fotograf: Tom Haga
Bouillabaisse er en fiskegryte som opprinnelig stammer fra området Provence i Frankrike. I denne oppskriften finner du sitrus som gir denne gryten en frisk smak.

Oppskriften inneholder 81 Kalorier, 1 g Karbo, 6 g Protein og 5 g Fett pr 100 gr
Oppskriften har følgende allergener Bløtdyr, Egg, Fisk, Melk, Skalldyr, Spor-av-skalldyr,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Bouillabaisse med steinbit, blåskjell og reker er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 3887 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 4 porsjoner

600	gr	steinbitfilet, uten skinn og bein
500	gr	blåskjell
200	gr	reker, med skall
2	stk	tomat
1	stk	sitron
2	stk	appelsin
1	stk	fennikel, frisk
1	stk	løk
0,5	stk	chili, rød
2	fedd	hvitløk
1	dl	olivenolje, kaldpresset
1	ss	tomatpuré
15	dl	fiskekraft
2	stk	stjerneanis
1	gr	safran
		Aïoli
2	fedd	hvitløk
1	ss	potetmos
1	stk	eggeplomme
1	dl	olivenolje
0,5	dl	melk
1	dash	salt
		Tilbehør
		brød

Damp blåskjell i en kjele med litt vann i ca. 5 minutter eller til skjellene har åpnet seg. Ta skjellmaten ut av skallet og sett til side. Sil kokekraften og bruk den i suppen.
Skold tomatene ved å skjære et kryss på toppen og senke dem i kokende vann et par minutter. Så har du dem raskt over i iskaldt vann. Deretter drar du skinnet av, deler hver tomat i to og tar ut kjernene.
Riv skall av sitron og halvparten av appelsin.
Press saften av appelsin.
Skjær fennikel, løk, chili og hvitløk i skiver. Surr det i olivenolje i stekepanne ved svak varme i 5 minutter.
Tilsett tomatpuré og surr videre i 2 minutter.
Tilsett fiskekraft, tomater, stjerneanis, appelsin- og sitronsskall og appelsinsaft. Kok opp. Skjær steinbit i serveringsstykker, legg i suppen og la den trekke i 10 minutter. Tilsett safran, reker og blåskjell etter 5 minutter.

Aïoli
Mos hvitløk med salt i en morter.
Bland hvitløk med potetmos og eggeplomme.
Pisk olje inn i blandingen litt om gangen og ha i melken til slutt. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Server bouillabaisse med brød og aïoli.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Norges sjømatråd
(Intern: 30332)
Tilberedningstid: 60 min
Oppskriften er vanskelig å tilberede
Kategori: Gryterett
Land: Frankrike
Innlagt dato:2013-04-16
Oppdatert dato:2013-04-16