1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Helstekt reinsdyrfilet med potetkrem. sellerirot. steinsoppragu og potetchips.

Fotograf: Melk.no
Her presenterer vi en hovedrett med smaker fra Nord-Norge. Oppskrift av Roy Magne Berglund

Oppskriften inneholder pr 100gr

Oppskriften har følgende allergener Gluten, Melk, Selleri, Spor-av-melk, Spor-av-soya,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Helstekt reinsdyrfilet med potetkrem, sellerirot, steinsoppragu og potetchips. er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 2,5 poeng fra 2 lesere
Lesere: 10553 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 4 porsjoner

500	gr	ytrefilet av reinsdyr
0,5	stk	sitron, saften
Ca 10	gr	vilt kryddermiks eller div. friskeurter
2	ss	smør
		Potetkrem
500	gr	potet
2	ss	smør
2	dl	melk
1	ts	salt
0,5	ts	Cayennepepper
		Sauser
1	dl	innkokt kraft fra koking eller utblandet viltfond
100	gr	løk
2	ss	sukker
3	dl	rødvin
2	ss	usaltet meierismør
1	ts	salt
		Kremet saus
1	dl	kremfløte
10	gr	rognebær gele
		Smørstekt sellerirot
200	gr	knollselleri (sellerirot)
100	gr	loff
1	ss	solsikkeolje
2	ss	smør
		Steinsoppragu
1	stk	sjalottløk
300	gr	steinsopp
2	ss	smør
2	fedd	hvitløk
4	ss	kjørvel eller frisk bladpersille, hakket
4	stk	sjampinjong, frisk
		Potetchips
2	stk	potet
2	dl	solsikkeolje

Krydre kjøttet med salt, pepper og viltkrydderblanding fra Judiths urtehage i Kabelvåg. Brun det raskt i olje og smør og legg det over i langpanne. Stekes på 160 °C til en kjernetemperatur på 58 °C. La kjøttet hvile før du skjærer i det.

Skrell og kutt potetene i terninger. Kok dem i vann til de er møre og press dem gjennom en potetpresse eller en sikt. Rør smøret inn i potetmassen, og rør så inn melken til en jevn masse. Smakes til med salt og cayennepepper.

Lag en reduksjon på finsnittet løk, sukker og en fyldig rødvin. Tilsett god, innkokt kraft eller fond.
Kokes sammen ca 20 minutter og siles. Pisk inn terninger med usaltet smør og smak til med salt og pepper. Ta av 1/3 av sausen og bland inn lett oppisket fløte og rognebærgelé.

Sellerirot og lyst brød skjæres i små biter og stekes gylne på middels varme. Smakes til med salt og pepper.
Finhakk sjalottløk og bland med steinsopp kuttet i små terninger. Stekes i smør. Finnhakket hvitløk og kjørvel has i mot slutten av steketiden. Smak til med salt og pepper.
Skjær mønster i sjampinjongene, ved å skjære ut tynne båter/skiver. Stek dem deretter i smør. Krydre med salt og pepper. Sjampinjongene anrettes på steinsoppraguen.
Skjær tynne skiver av kokefastepoteter, du trenger ca. tre skiver til hver porsjon. Friter skivene i solsikkeolje på 160 °C til de er gylne. Krydre med salt og pepper. La dem renne av seg på litt kjøkkenpapir.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Melk.no
(Intern: 26904)
Tilberedningstid: 60 min +
Oppskriften er vanskelig å tilberede
Kategori: Ovnsrett
Land: Norge
Innlagt dato:2013-05-05
Oppdatert dato:2013-05-05