1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Reinsdyrfilet med rødbetpure

Fotograf: Mari Svenningsen
Ytrefilet av rein er skikkelig festmat og passer perfekt som en forrett til resten av festmenyen. Her får den smakfulle fileten følge av myk rødbetepuré, blåbærbraisert kålrot og fargerikt pulver av frysetørket bringebær.

Oppskriften inneholder pr 100gr

Oppskriften har følgende allergener Melk,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Reinsdyrfilet med rødbetpure er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 3598 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 4 porsjoner

200	gr	ytrefilet av reinsdyr
2	ss	smør til steking
0,5	ts	salt
0,25	ts	pepper
		Rødbetpuré:
250	gr	rødbete
1	ss	smør
0,5	ts	salt
0,25	ts	pepper
		Blåbærbraisert kålrot:
150	gr	kålrot
1	ss	smør til steking
1	dl	blåbærsaft
0,5	dl	frosne blåbær (kan sløyfes)
0,25	ts	salt
0,25	ts	pepper
		Til pynt:
20	gr	frysetørkede bringebær
50	gr	høvlet kålrot
2	kvist(er)	frisk dill

1. Lag rødbetpuré først. Skyll rødbete fri for jord. Kok dem i en kjele med vann til de er så vidt møre, ca. 1 time. Skrell dem forsiktig med en spiss kniv, og del dem i mindre biter. Kjør dem med stavmikser eller på en hurtighakke til du har en jevn, fin puré. Smak til med smør, salt og pepper.

Rødbetepuréen kan lages i god tid i forveien, og bare varmes opp før servering.

2. Skjær forsiktig av eventuelle hinner på reinsdyrfiletene. Krydre med salt og pepper. Brun filetene på begge sider i en varm stekepanne med smør.
3. Legg filetene i en ildfast form og stikk inn et steketermometer. Sett formen i ovn på 125 °C i ca. 20 minutter. Ved kjernetemperatur på 60 °C er fileten medium stekt, og ved 65-70 °C er den medium pluss. La fileten hvile i 5 minutter før du skjærer i den.
4. Kjør frysetørket bringebær med en stavmikser eller i en hurtigmikser til en jevnt, fint pulver. Sikt pulveret, slik at du fjerner bringebærsteinene.

Frysetørket bringebær får du kjøpt i velassorterte dagligvareforetninger.
5. Skrell kålrot og del den i små kuber, som igjen deles til trekanter. Smelt smør i en dyp stekepanne. Legg i terninger av kålrot når smøret har blitt nøttebrunt. Stek terningene raskt på høy varme til de er gylne, men fortsatt faste. Hell blåbærsaft, og blåbær i den varme stekepannen og la den koke litt inn. Vend på bitene slik at de blir dekket av saften på alle kanter.
Anrett reinsdyrfilet med rødbetpuré, blåbærbraisert kålrot, høvlet rå kålrot, og pynt med pulver av frysetørket bringebær og dill. Ha gjerne på litt av blåbærsaften fra stekingen av kålrot.

KJERNETEMPERATUR REINSDYRFILET
Lite stekt: 53-55 °C, Medium: 60 °C, Medium pluss: 65-70 °C, Gjennomstekt: 75 °C.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Matprat.no
(Intern: 32636)
Tilberedningstid: 40-60 min
Oppskriften er middels vanskelig å tilberede
Kategori: Ovnsrett
Innlagt dato:2016-11-11
Oppdatert dato:2016-11-11