1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Grillet piggvar og lettrøkt sjøkreps med blomkålkrem og sjøkrepssitrongresskum

Fotograf: Melk.no
Her presenterer vi en forrett med smaker fra Sørlandet. Oppskrift av Hans Petter Klemmetsen.

Oppskriften inneholder pr 100gr

Oppskriften har følgende allergener Fisk, Melk, Skalldyr,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Grillet piggvar og lettrøkt sjøkreps med blomkålkrem og sjøkrepssitrongresskum er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 7097 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 4 porsjoner

4	stk	sjøkreps
2	ss	olje
2	ss	smør
0,5	stk	rød chili
1	kvist(er)	estragon, frisk
0,5	stk	hvitløk
0,5	stk	lime
		Skum av sjøkreps og sitrongress
4	stk	sjøkreps skall
2	ss	sjalottløk
1	fedd	hvitløk
1	ss	tomatpuré
5	dl	hvitvin
5	dl	kremfløte
0,5	ts	salt
0,25	ts	pepper
2	ss	sitron
		Blomkålkrem
2	ss	smør
1	stk	blomkål
3	dl	kremfløte
0,5	ts	salt
0,25	ts	pepper
		Bakt paprika (piperade)
1	stk	gul paprika
1	stk	grønn paprika
1	fedd	hvitløk
2	ss	olje
0,5	ts	salt
0,25	ts	pepper
3	ss	friske urter (f.eks rosmarin, basilikum, timian)
240	gr	piggvar

Sjøkrepsene klippes opp, renses og snittes i kjøttet. Fjern klør og hode. Brettes ut som sommerfugler. Stek de i panne eller røkes i 3 min. i røkepanne eller aburøk. Smør med hakket chili, estragon og hvitløk og lime. Saltes og pepres. Ta vare på hode og klør.

Skum av sjøkreps og sitrongress;
Sjøkrepsskall, hoder og klør knuses så godt som mulig og freses med sitrongress, sjalottløk, tomatpuré og hvitløk i en vid gryte. Ha på vin og kok inn til 1/3 mengde. Ha i kremfløten og kok til sausen begynner å tykne. Smak til med salt og pepper, ev. med litt saft av lime eller sitron. Siles og skummes opp med stavmikser like før servering.

Blomkålkrem;
Kok inn fløten til halve mengden. Kok blomkålen mør og del den i buketter som stekes gylne i smør. Kjør blomkål og fløte til en fin glatt puré og smak til med salt og pepper, evt. litt sitronsaft.

Bakt paprika;
Paprikaene deles i to og renses. Pensle med olje og bak dem i ovnen på 220 °C til skinnet blir mørkt. Ta dem ut og hvil dem under folie til de er kalde. Ta av skinnet og kutt i fine terninger. Varm paprikaen i en panne mens du rører med en gaffel med et skrelt hvitløksfedd på. Smak til med salt, pepper og friske urter.

Piggvar saltes og pepres og bakes i ovnen sammen med sjøkreps 4-6 min. på 180 °C.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Melk.no
(Intern: 26924)
Tilberedningstid: 60 min
Oppskriften er vanskelig å tilberede
Kategori: Forrett
Land: Ukjent-opprinnelse
Innlagt dato:2013-05-05
Oppdatert dato:2013-05-05