1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Kveite med asparges og hollandaisesaus

Fotograf: Mari Svenningsen
Kveita er en av våre aller beste matfisker og den største av alle flyndrefiskene. På Sørlandet kaller man den hellefisk, som kommer av ordet hellig. Når denne delikate fisken får følge av asparges og hollandaisesaus bør det dukes til fest.

Oppskriften inneholder pr 100gr

Oppskriften har følgende allergener Egg, Fisk, Melk,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Kveite med asparges og hollandaisesaus er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 4979 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 4 porsjoner

800	gr	kveite i skiver
1	ts	salt
1	ts	grovkvernet pepper
2	ss	smør til steking
30	stk	rød cherrytomat
1	ts	olivenolje
29	stk	frisk grønn asparges
1	ts	sukker
1	ts	salt
2	ss	smør
		Hollandaisesaus:
2	dl	vann
0,5	stk	finhakket løk
0,5	ts	salt
0,5	ts	malt hvit pepper
200	gr	klaret smør
2	stk	eggeplomme
1	ss	sitronsaft

1. Start med hollandaisesausen. Ha vann, løk, eddik, laurbærblad, salt og pepper i en liten kjele. Kok inn til halv mengde og sil av.

2. Ha eggeplommene i en bolle og pisk dem sammen. Spe med væsken og pisk godt hele tiden. Sett bollen i vannbad, ca. 80-90°C, og pisk kraftig til det blir luftig og tykt, nesten som eggedosis. Piskingen skal bidra til å få inn luft, samtidig som varmen fra vannbadet får massen til å tykne. NB! Det er viktig å være forsiktig, så det ikke blir for varmt. Da kan sausen skille seg.

3. Ta bollen ut av vannbadet, sett den på benken og spe sakte med klarnet smør under kraftig pisking. Smak tilslutt sausen til med salt og sitronsaft.

4. Legg tomatene i en ildfast form og ha over litt olje. Sett formen i ovnen på 200 °C i ca. 10 minutter.

5. Kok opp vann i en gryte, tilsett sukker og salt. Legg i asparges og la dem koke i ca. 4 minutter, eller så lenge at aspargesen fremdeles har tyggemotstand. Ta dem ut av vannet og vend dem med smør, salt og pepper.

6. Stek fisken i varm panne med smør, ca. 3 minutter på hver side.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Matprat.no
(Intern: 29181)
Tilberedningstid: 40 min
Kategori: Stekepanne
Land: Ukjent-opprinnelse
Innlagt dato:2012-04-15
Oppdatert dato:2021-10-06