Tradisjonsmat fra Vest Agder

Potetkvern fra Åseral, Fotograf Knut Pettersen

Sitroner og ris på 1600-tallet

Mattradisjonene i Vest-Agder er preget av råvarer fra skog og fjell. Jakt, sopp- og bærplukking var viktig matauk for befolkningen. For mange er rabarbrasuppe og makrell den virkelige sørlandsmaten, men det finnes også mye annet og spennende.
Ettersom kontakten med kontinentet var sterk og tett, fikk befolkningen tidlig smaken på importerte matvarer. Så tidlig som på 1600-tallet vet man at det var import av sitroner, krydder og ris til byene langs sørlandskysten - i bytte for trelast og stein.
Kompe har lange tradisjoner i Vest-Agder, der kompen seerveres ned sukker eller sirup. Flere steder i fylket også uten kjøtt.
Jenteosten er en ganske særegen tradisjon for Vest-Agder. Dette er en hvit ost laget av nysilt melk og skiltt enten med sur melk eller kjese. Osten siles fra, tilsettes karve og litt salt. Deretter presses den i et klede til den er så fast at den kan skjæres i skiver. Osten ble brukt som snacks til brennevin i bryllup og gravferder i gamle dager. Når kjøgemesteren gikk rundt og skjenket brennevin, gikk unge jenter etter og bød frem osteskiver - derav navnet "jenteost".
At det var velstand og god kontakt med det europeiske kontinentet i sørlandsbyene kan man lese ut fra gamle oppskrifter, som for oss i dag synes både særedeles eksklusive og eksotiske. En oppskrift på "gelatine av gaas" fra 1800-tallet, innholder både trøfler og oliven. Ingen av delene er akkurat dagligkost her i landet - selv ikke i dag.





Noen gode oppskrifter med bilde

Prøv også Søsterkake 1.Søsterkake 1.
Denne retten har 295,57 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 48,21 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 7,77 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 2,3.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Vørterkake fra Eikeland.Vørterkake fra Eikeland.
Denne retten har 235,62 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 45,24 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 1,56 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 1,81.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Risgrøt fra Stoveland.Risgrøt fra Stoveland.
Denne retten har 60,6 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 10,27 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 0,84 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 1,09.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Cocktail Lindesnes.Cocktail Lindesnes.
Denne retten har 158,33 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 4,32 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 10,19 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 11,9.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Serinerkaker fra Åseral.Serinerkaker fra Åseral.
Denne retten har 437,17 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 52,42 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 22,21 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 2,54.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Kompe Sørlandsk.Kompe Sørlandsk.
Denne retten har 132,71 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 19,57 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 3,47 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 2,59.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Potetlefser.Potetlefser.
Denne retten har 148,35 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 30,76 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 0,45 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 1,43.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Sylta gresskar.Sylta gresskar.
Denne retten har 154,16 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 36,51 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 0,16 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 2,35.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Elgkarbonader 4.Elgkarbonader 4.
Denne retten har 125,48 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 1,66 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 6,18 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 19,16.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Julekaker fra Marnardal.Julekaker fra Marnardal.
Denne retten har 292,34 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 50,4 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 6,7 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 2,55.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Eggost fra Flekkefjord.Eggost fra Flekkefjord.
Denne retten har 69,66 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 7,92 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 2,4 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 1,95.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Fiskesuppe à la Mandal.Fiskesuppe à la Mandal.
Denne retten har 93,07 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 2,59 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 7,37 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 2,79.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Sørlandets fiskesuppe.Sørlandets fiskesuppe.
Denne retten har 62,81 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 1,55 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 3,18 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 4,44.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Avkokt torsk med lever, rogn og Sandefjordsmør.Avkokt torsk med lever, rogn og Sandefjordsmø.
Denne retten har 129,78 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 0,16 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 7,5 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 10,16.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Sørlands komper.Sørlands komper.
Denne retten har 119,82 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 19,53 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 2,72 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 2,11.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++








Oppskrifter fra Vest Agder

Verdier pr 100 gr
NavnPoengBildeKcalKarbo(gr)Protein(gr)Fett(gr)
Avkokt torsk med lever, rogn og Sandefjordsmør4.5Oppskriften har bilde129.80.215.47.5
Cocktail Lindesnes3.7Oppskriften har bilde158.34.312.210.2
Dravle fra Sira4.788.411.24.72.8
Eggost4.8684.23.94
Eggost 43105.414.54.83.1
Eggost fra Flekkefjord5Oppskriften har bilde69.77.93.92.4
Eggost fra Gyland365.13.75.23.3
Eggost fra Maberg4.7105.266.86
Elgkarbonader 44.7Oppskriften har bilde125.51.715.86.2
Eplekake fra Kristiansand3Oppskriften har bilde277.938.13.911.8
Epler i karamellsaus 2396.216.212.8
Fersk suppe4.5118.82.99.17.5
Fiskesuppe à la Mandal3.5Oppskriften har bilde93.12.64.17.4
Fiskesuppe fra Flekkerøya446.12.82.22.7
Flatbrød 13125.426.23.50.3
Flatbrød med havregryn3310.5539.85
Gome fra Vest Agder40
Gulrotsuppe fra Flekkerøya325.83.60.40.9
Hvetemelsgrøt 24119.310.73.96.7
Jenteost362.84.53.33.5
Julekaker fra Marnardal3Oppskriften har bilde292.350.46.56.7
Kalvesuss5.563.40.211.31.9
Kalvesuss 22.291.62.212.53.6
Kjøtt og suppe fra Vest Agder3Oppskriften har bilde152.812.19.47.1
Kompe Sørlandsk4.8Oppskriften har bilde132.719.64.53.5
Krotakake fra Vest Agder4274.756.17.41.8
Lefser fra Gyland3.80
Lettsaltet lammelår fra Vest Agder5.420.502.51.2
Makrellsuppe 2397.611.53.93.7
Møssesmør fra Øvre Gill382.610.23.43.2
Nypesuppe med rødvin355.19.40.40.3
Pannekaker fra Eiken3128.716.973.6
Potetboller fra Vest Agder30
Potetlefse 54.5280.839.55.510.8
Potetlefser2.5Oppskriften har bilde148.430.84.30.4
Risgrøt fra Stoveland4.2Oppskriften har bilde60.610.32.90.8
Rompunsj3126.9160.10
Serinerkaker fra Åseral3Oppskriften har bilde437.252.46.222.2
Sjokoladesuppe med fløtetopp4142.610.73.59.4
Sylta gresskar3Oppskriften har bilde154.236.51.10.2
Sørlandets fiskesuppe4Oppskriften har bilde62.81.65.23.2
Sørlandets rose5392.233.76.525
Sørlands komper4.2Oppskriften har bilde119.819.53.52.7
Sørlandsk makrellgryte378.76.65.43.2
Søsterkake2.3295.648.277.8
Søsterkake 14.5Oppskriften har bilde295.648.277.8
Ungkarssuppe fra Tregde387.415.81.32
Vørterkake fra Eikeland3Oppskriften har bilde235.645.25.91.6
Øllebrød fra Vest Agder379.610.40.71.3
NavnPoengBildeKcalKarbo(gr)Protein(gr)Fett(gr)







Ansvarlig utgiver: © 2002- DatabaseSør AS Adresse: Matoppskrift.no,
Major Laudalsvei 6, 4630 Kristiansand Orgnr.: 911 668 602 mva.