Tradisjonsmat fra Vest Agder



Potetkvern fra Åseral, Fotograf Knut Pettersen

Sitroner og ris på 1600-tallet

Mattradisjonene i Vest-Agder er preget av råvarer fra skog og fjell. Jakt, sopp- og bærplukking var viktig matauk for befolkningen. For mange er rabarbrasuppe og makrell den virkelige sørlandsmaten, men det finnes også mye annet og spennende.
Ettersom kontakten med kontinentet var sterk og tett, fikk befolkningen tidlig smaken på importerte matvarer. Så tidlig som på 1600-tallet vet man at det var import av sitroner, krydder og ris til byene langs sørlandskysten - i bytte for trelast og stein.
Kompe har lange tradisjoner i Vest-Agder, der kompen seerveres ned sukker eller sirup. Flere steder i fylket også uten kjøtt.
Jenteosten er en ganske særegen tradisjon for Vest-Agder. Dette er en hvit ost laget av nysilt melk og skiltt enten med sur melk eller kjese. Osten siles fra, tilsettes karve og litt salt. Deretter presses den i et klede til den er så fast at den kan skjæres i skiver. Osten ble brukt som snacks til brennevin i bryllup og gravferder i gamle dager. Når kjøgemesteren gikk rundt og skjenket brennevin, gikk unge jenter etter og bød frem osteskiver - derav navnet "jenteost".


At det var velstand og god kontakt med det europeiske kontinentet i sørlandsbyene kan man lese ut fra gamle oppskrifter, som for oss i dag synes både særedeles eksklusive og eksotiske. En oppskrift på "gelatine av gaas" fra 1800-tallet, innholder både trøfler og oliven. Ingen av delene er akkurat dagligkost her i landet - selv ikke i dag.


Noen gode oppskrifter med bilde

Prøv også Kleinde lefser.Kleinde lefser.
Denne retten har 139,65 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 20,45 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 3,61 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 2,12.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Potetlefser fra Sørlandet.Potetlefser fra Sørlandet.
Denne retten har 150,51 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 24,03 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 3,67 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 1,94.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Eplekake fra Kristiansand.Eplekake fra Kristiansand.
Denne retten har 275,81 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 37,87 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 11,61 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 2,79.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Cocktail Lindesnes.Cocktail Lindesnes.
Denne retten har 160,86 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 5,02 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 10,18 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 11,78.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Serinerkaker fra Åseral.Serinerkaker fra Åseral.
Denne retten har 439,35 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 52,47 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 22,15 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 2,55.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Møssesmør fra Øvre Gill.Møssesmør fra Øvre Gill.
Denne retten har 81,74 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 10,32 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 2,98 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 1,63.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Elgkarbonader 4.Elgkarbonader 4.
Denne retten har 124,43 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 1,66 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 6,09 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 19,14.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Kompe Sørlandsk.Kompe Sørlandsk.
Denne retten har 133,3 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 19,57 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 3,44 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 2,59.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Randesundslefse.Randesundslefse.
Denne retten har 284,93 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 43,54 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 8,49 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 1,74.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Einerøl fra Vest Agder.Einerøl fra Vest Agder.
Denne retten har 20,63 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 5,09 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 0,01 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 0,11.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Sørlandets fiskesuppe.Sørlandets fiskesuppe.
Denne retten har 57,33 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 1,45 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 2,61 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 4,41.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Fiskesuppe à la Mandal.Fiskesuppe à la Mandal.
Denne retten har 86,76 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 2,61 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 6,64 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 2,76.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Avkokt torsk med lever, rogn og Sandefjordsmør.Avkokt torsk med lever, rogn og Sandefjordsmø.
Denne retten har 134,2 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 0,11 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 7,76 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 10,44.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Eggost fra Flekkefjord.Eggost fra Flekkefjord.
Denne retten har 62,9 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 6,68 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 2,18 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 1,96.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Risgrøt fra Stoveland.Risgrøt fra Stoveland.
Denne retten har 59,67 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 10,27 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 0,71 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 1,09.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++




Oppskrifter fra Vest Agder

Verdier pr 100 gr
NavnPoengBildeKcalKarbo(gr)Protein(gr)Fett(gr)
Avkokt torsk med lever, rogn og Sandefjordsmør4.5Oppskriften har bilde134.20.1167.8
Cocktail Lindesnes3.7Oppskriften har bilde160.9512.110.2
Dravle fra Sira4.786.511.24.72.5
Eggost4.8684.243.9
Eggost fra Flekkefjord5.1Oppskriften har bilde62.96.742.2
Eggost fra Gyland363.13.75.23
Eggost fra Maberg4.7100.34.96.85.9
Einerøl fra Vest Agder3Oppskriften har bilde20.65.100
Elgkarbonader 44.6Oppskriften har bilde124.41.715.76.1
Eplekake fra Kristiansand3Oppskriften har bilde275.837.9411.6
Epler i karamellsaus 2396.316.11.12.9
Fersk suppe4.5109.538.56.6
Fiskesuppe à la Mandal3.5Oppskriften har bilde86.82.64.16.6
Fiskesuppe fra Flekkerøya446.52.82.22.7
Flatbrød 1312726.23.60.3
Flatbrød med havregryn3313.55311.64.3
Gome fra Vest Agder40
Gulrotsuppe fra Flekkerøya323.33.60.40.6
Hvetemelsgrøt 24109.310.94.25.4
Jenteost362.34.53.43.4
Julekaker fra Marnardal3Oppskriften har bilde295.250.46.86.8
Kalvesuss5.663.20.311.11.9
Kalvesuss 22.291.82.212.63.6
Kjøtt og suppe fra Vest Agder3Oppskriften har bilde142.411.69.16.2
Kleinde lefser3Oppskriften har bilde139.620.45.63.6
Kompe Sørlandsk4.8Oppskriften har bilde133.319.64.63.4
Krotakake fra Vest Agder427556.17.71.5
Lefser fra Gyland3.8122.125.23.40.3
Lefser fra Vest Agder3Oppskriften har bilde102.821.22.80.2
Lettsaltet lammelår fra Vest Agder5.420.502.51.2
Makrellsuppe 2396.111.33.83.5
Møssesmør fra Øvre Gill3Oppskriften har bilde81.710.33.43
Nypesuppe med rødvin355.29.40.40.3
Pannekaker fra Eiken3126.816.27.33.5
Potetboller fra Vest Agder30
Potetlefse 54.5280.739.45.710.6
Potetlefser3Oppskriften har bilde150.230.84.50.4
Potetlefser fra Sørlandet3Oppskriften har bilde150.5244.13.7
Rabarbrasaft fra Vest Agder3Oppskriften har bilde140.4340.30.1
Randesundslefse3Oppskriften har bilde284.943.57.38.5
Risgrøt fra Stoveland4.1Oppskriften har bilde59.710.330.7
Rompunsj3140.217.600
Serinerkaker fra Åseral3Oppskriften har bilde439.452.56.522.2
Sjokoladesuppe med fløtetopp4140.410.73.59.2
Sylta gresskar3Oppskriften har bilde129.531.80.50
Sørlandets fiskesuppe4Oppskriften har bilde57.31.45.22.6
Sørlandets rose5395.832.96.225.9
Sørlands komper4.1Oppskriften har bilde12119.53.62.7
Sørlandsk makrellgryte375.66.95.62.6
Søsterkake2.3298.248.27.47.7
Søsterkake 14.5Oppskriften har bilde298.248.27.47.7
Søtost 23Oppskriften har bilde
Ungkarssuppe fra Tregde382.315.91.41.3
Vørterkake fra Eikeland3Oppskriften har bilde232.545.25.71.1
Øllebrød fra Vest Agder379.410.40.61.3
NavnPoengBildeKcalKarbo(gr)Protein(gr)Fett(gr)








Ansvarlig utgiver: © 2002- Databasesør AS Adresse: Matoppskrift.no,
Major Laudalsvei 6, 4630 Kristiansand Orgnr.: 911 668 602 mva.