Tradisjonsmat fra Vest Agder

Potetkvern fra Åseral, Fotograf Knut Pettersen

Sitroner og ris på 1600-tallet

Mattradisjonene i Vest-Agder er preget av råvarer fra skog og fjell. Jakt, sopp- og bærplukking var viktig matauk for befolkningen. For mange er rabarbrasuppe og makrell den virkelige sørlandsmaten, men det finnes også mye annet og spennende.
Ettersom kontakten med kontinentet var sterk og tett, fikk befolkningen tidlig smaken på importerte matvarer. Så tidlig som på 1600-tallet vet man at det var import av sitroner, krydder og ris til byene langs sørlandskysten - i bytte for trelast og stein.
Kompe har lange tradisjoner i Vest-Agder, der kompen seerveres ned sukker eller sirup. Flere steder i fylket også uten kjøtt.
Jenteosten er en ganske særegen tradisjon for Vest-Agder. Dette er en hvit ost laget av nysilt melk og skiltt enten med sur melk eller kjese. Osten siles fra, tilsettes karve og litt salt. Deretter presses den i et klede til den er så fast at den kan skjæres i skiver. Osten ble brukt som snacks til brennevin i bryllup og gravferder i gamle dager. Når kjøgemesteren gikk rundt og skjenket brennevin, gikk unge jenter etter og bød frem osteskiver - derav navnet "jenteost".
At det var velstand og god kontakt med det europeiske kontinentet i sørlandsbyene kan man lese ut fra gamle oppskrifter, som for oss i dag synes både særedeles eksklusive og eksotiske. En oppskrift på "gelatine av gaas" fra 1800-tallet, innholder både trøfler og oliven. Ingen av delene er akkurat dagligkost her i landet - selv ikke i dag.





Noen gode oppskrifter med bilde

Prøv også Sørlandets fiskesuppe.Sørlandets fiskesuppe.
Denne retten har 58,5 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 1,45 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 2,76 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 4,41.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Kjøtt og suppe fra Vest Agder.Kjøtt og suppe fra Vest Agder.
Denne retten har 141,55 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 11,65 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 6,21 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 6,41.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Sørlands komper.Sørlands komper.
Denne retten har 119,86 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 19,53 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 2,72 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 2,11.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Cocktail Lindesnes.Cocktail Lindesnes.
Denne retten har 160,44 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 5,02 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 10,14 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 11,78.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Julekaker fra Marnardal.Julekaker fra Marnardal.
Denne retten har 292,94 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 50,42 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 6,8 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 2,55.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Vørterkake fra Eikeland.Vørterkake fra Eikeland.
Denne retten har 235,7 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 45,24 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 1,56 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 1,81.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Elgkarbonader 4.Elgkarbonader 4.
Denne retten har 125,77 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 1,66 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 6,23 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 19,14.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Søsterkake 1.Søsterkake 1.
Denne retten har 295,85 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 48,21 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 7,81 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 2,3.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Rabarbrasaft fra Vest Agder.Rabarbrasaft fra Vest Agder.
Denne retten har 140,25 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 33,97 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 0,07 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 3,2.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Serinerkaker fra Åseral.Serinerkaker fra Åseral.
Denne retten har 437,04 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 52,47 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 22,18 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 2,55.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Risgrøt fra Stoveland.Risgrøt fra Stoveland.
Denne retten har 60,84 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 10,27 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 0,84 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 1,09.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Potetlefser.Potetlefser.
Denne retten har 148,35 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 30,76 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 0,45 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 1,43.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Avkokt torsk med lever, rogn og Sandefjordsmør.Avkokt torsk med lever, rogn og Sandefjordsmø.
Denne retten har 134,17 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 0,11 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 7,77 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 10,44.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Eplekake fra Kristiansand.Eplekake fra Kristiansand.
Denne retten har 274,67 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 37,87 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 11,61 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 2,79.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Eggost fra Flekkefjord.Eggost fra Flekkefjord.
Denne retten har 65,47 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 6,68 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 2,43 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 1,96.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++








Oppskrifter fra Vest Agder

Verdier pr 100 gr
NavnPoengBildeKcalKarbo(gr)Protein(gr)Fett(gr)
Avkokt torsk med lever, rogn og Sandefjordsmør4.5Oppskriften har bilde134.20.115.97.8
Cocktail Lindesnes3.7Oppskriften har bilde160.4512.110.1
Dravle fra Sira4.788.611.24.72.8
Eggost4.868.44.244
Eggost 43108.215.24.83.1
Eggost fra Flekkefjord5.1Oppskriften har bilde65.56.742.4
Eggost fra Gyland365.43.75.33.3
Eggost fra Maberg4.7101.84.96.96.1
Elgkarbonader 44.7Oppskriften har bilde125.81.715.86.2
Eplekake fra Kristiansand3Oppskriften har bilde274.737.93.911.6
Epler i karamellsaus 2397.216.11.13
Fersk suppe4.5109.138.56.6
Fiskesuppe à la Mandal3.5Oppskriften har bilde872.64.16.7
Fiskesuppe fra Flekkerøya446.12.82.22.7
Flatbrød 13125.426.23.50.3
Flatbrød med havregryn3310.6539.85
Gome fra Vest Agder40
Gulrotsuppe fra Flekkerøya3233.60.40.6
Hvetemelsgrøt 24108.810.94.15.4
Jenteost363.24.53.43.5
Julekaker fra Marnardal3Oppskriften har bilde292.950.46.56.8
Kalvesuss5.563.20.311.11.9
Kalvesuss 22.291.82.212.63.6
Kjøtt og suppe fra Vest Agder3Oppskriften har bilde141.611.69.16.2
Kompe Sørlandsk4.8Oppskriften har bilde132.719.64.53.5
Krotakake fra Vest Agder4274.756.17.41.8
Lefser fra Gyland3.8120.625.23.30.3
Lettsaltet lammelår fra Vest Agder5.420.502.51.2
Makrellsuppe 2395.411.33.83.5
Møssesmør fra Øvre Gill383.410.33.43.2
Nypesuppe med rødvin355.39.40.40.3
Pannekaker fra Eiken3126.816.27.13.6
Potetboller fra Vest Agder30
Potetlefse 54.528039.45.510.8
Potetlefser2.5Oppskriften har bilde148.430.84.30.4
Rabarbrasaft fra Vest Agder3Oppskriften har bilde140.2340.30.1
Risgrøt fra Stoveland4.1Oppskriften har bilde60.810.330.8
Rompunsj3140.217.600
Serinerkaker fra Åseral3Oppskriften har bilde43752.56.222.2
Sjokoladesuppe med fløtetopp4143.210.73.69.4
Sylta gresskar3Oppskriften har bilde148.536.50.40
Sørlandets fiskesuppe4Oppskriften har bilde58.51.45.22.8
Sørlandets rose5391.832.96.625.2
Sørlands komper4.2Oppskriften har bilde119.919.53.52.7
Sørlandsk makrellgryte3756.95.62.6
Søsterkake2.3295.848.277.8
Søsterkake 14.5Oppskriften har bilde295.848.277.8
Ungkarssuppe fra Tregde381.915.91.31.4
Vørterkake fra Eikeland3Oppskriften har bilde235.745.25.91.6
Øllebrød fra Vest Agder379.710.40.71.3
NavnPoengBildeKcalKarbo(gr)Protein(gr)Fett(gr)







Ansvarlig utgiver: © 2002- DatabaseSør AS Adresse: Matoppskrift.no,
Major Laudalsvei 6, 4630 Kristiansand Orgnr.: 911 668 602 mva.