1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Julekalkun med stuffing. rotgrønnsaker og gyllen potetmos

Fotograf: Matprat.no
Her er oppskrift på alt du trenger for å servere et uforglemmelig julemåltid med kalkun.

Oppskriften inneholder pr 100gr

Oppskriften har følgende allergener Egg, Gluten, Melk, Nøtter, Selleri, Spor-av-melk, Spor-av-soya,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Julekalkun med stuffing, rotgrønnsaker og gyllen potetmos er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 5719 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 8 porsjoner

1	stk	kalkun, ca. 5 kg
1	dash	smeltet smør tilsatt salt og pepper
		Stuffing:
200	gr	smuler av fersk loff
100	gr	tørket aprikos
100	gr	stilkselleri (stangselleri)
1	stk	løk
0,5	potte(r)	frisk timian
150	gr	smeltet smør
1	ts	salt
1	ts	pepper
Ca 3	stk	egg
		Saus:
		innmat og hals fra kalkunen
2	ss	smør
2	stk	løk
4	stk	stilkselleri (stangselleri)
1	stk	gulrot
10	stk	hel hvit pepper
1	liter	hønsebuljong (utblandet)
		jevn med litt maisenna rørt ut i kaldt vann
		smak til med litt sherry el. appelsinjus/eplejus
		Bakte rotgrønnsaker og løk:
300	gr	gulrot
300	gr	persillerot
200	gr	pastinakk
300	gr	kålrot
4	stk	rødløk
Ca 100	gr	smør
0,5	stk	appelsin eller sitron, saften
		salt og pepper
		Gyllen potetmos:
1,5	kg	potet
0,75	kg	søtpotet
Ca 4	dl	melk
Ca 75	gr	smør
		salt og pepper
		evt. litt muskat
		Rosenkål med ristede mandler:
1	kg	rosenkål
1	dash	evt. litt smør
Ca 1	dl	mandelflak

Varm stekeovnen til 180 °C.

1.Ta ut posen med innmat. Skyll den i kaldt vann og tørk godt. Grovhakk løk, selleri og gulrot. Brun alt i smør i en gryte. Tilsett pepperkorn, vann og buljongterninger. La småkoke under lokk i en knapp time.

2.Smuldre loffen i hurtigmikser. Finhakk aprikos, selleri, løk og timian. Bland alt godt sammen. Ha stuffingen i en smurt, ildfast form. Du kan enten steke stuffingen på forhånd for så å varme den opp igjen eller du kan steke den sammen med kalkunen de siste 40 minuttene av steketiden.

3. Pensle kalkunen med smeltet smør tilsatt salt og pepper. Legg kalkunen på rist i langpannen. Hell en kopp vann i bunnen av pannen. Stek kalkunen på nederste rille ca. 2 1/2 time. Pensle kalkunen med jevne mellomrom underveis.
Slik sjekker du at kalkunen er ferdig stekt: Stikk en knivspiss inn mellom lår og bryst. Kjøttsaften som renner ut skal være klar, ikke rød. La kalkunen hvile på benken i opptil 1/2 time før oppskjæring.

4.Rens rotgrønnsakene og del dem i fingertykke strimler. Del løken i båter. Legg grønnsakene i en ildfast form. Bland inn smør, sitron- eller appelsinsaft, sukker, salt og pepper. Når kalkunen tas ut av ovnen og settes til ”hviling” før oppskjæring, økes ovnstemperaturen til 250 °C. Stek grønnsakene i opptil 1/2 time.

5.Sil kraften og hell den tilbake i en ren kjele. Rør inn litt jevning, til sausen er halvtynn. Smak den godt til, etter ønske.Rør silt sjy fra kalkunpannen inn i sausen. Blir sausen for tynn, tyknes den med ørlite mer jevning.

6.Skrell potetene og skjær dem i litt store biter. Kok dem møre. Hell av kokevannet og la potetene dampe godt. Varm melken. Mos potetene med en potetmoser, gjerne direkte i kjelen. Mosen kan være litt grov dersom du ønsker det. Spe mosen med varm melk og smør, litt etter litt under omrøring. Pass på at mosen ikke setter seg fast i bunnen av kjelen. Smak mosen til med salt, pepper og eventuelt litt muskat. Potetmos kan eventuelt lages noen timer i forveien (ikke dagen før!) og varmes forsiktig før servering.
Søtpoteter gir mosen fin farge og smak, men kan sløyfes. Mandelpoteter gir også god mos, de trenger dessuten kort koketid.

7.Rens og kok rosenkålen. Vend eventuelt inn en liten smørklatt. Rist mandelflakene i tørr stekepanne til de er gylne. Pass på at de ikke blir brunsvidde. Dryss dem over rosenkålen ved servering.

Server julekalkunen med stuffing, bakte rotgrønnsaker, rosenkål med ristede mangler, kalkunsaus og gyllen potetmos.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Matprat.no
(Intern: 29981)
Tilberedningstid: 60 min +
Oppskriften er vanskelig å tilberede
Kategori: Ovnsrett
Land: Ukjent-opprinnelse
Innlagt dato:2012-11-30
Oppdatert dato:2012-11-30