1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Rødt. hvitt og sprøtt

Fotograf: Baker og Konditor nr 10-2012
Marita Mæle, Vaaland Dampbakeri & Conditori i Stavanger. Vinner Årets kake 2012.

Oppskriften inneholder pr 100gr

Oppskriften har følgende allergener Egg, Gluten, Melk, Nøtter, Soya, Spor-av-egg, Spor-av-gluten, Spor-av-nøtter, Spor-av-Peanøtter, Spor-av-soya,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Rødt, hvitt og sprøtt er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 6118 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 1 porsjoner

		Marsipanmousse
400	gr	H-melk
500	gr	Tine kremfløte
250	gr	Pals konditormarsipan
9	plate(r)	gelatin
1	stk	vaniljestang
		Sjokolademousse
94	gr	eggeplommer
75	gr	sukker
244	gr	mørk Callebaut 811 sjokolade
49	gr	temperert Tine kremfløte
375	gr	bløtpisket Tine kremfløte
		Bringebær kompott med et hint av chili
500	gr	bringebær
4	stk	jordbær
100	gr	sukker
10	gr	sitronsaft
2	gr	agar
1	stk	chili
		Browniebunn
165	gr	mørk Callebaut 811 sjokolade
85	gr	meierismør
130	gr	egg
165	gr	sukker
130	gr	hvetemel
1	ts	bakepulver
		Makron med Vaniljefrø
53	gr	eggehviter
50	gr	melis
150	gr	TPT
0,5	stk	vaniljestang
		Dekorbunn
100	gr	meierismør
120	gr	hvetemel
1	ts	bakepulver
60	gr	melis
3	stk	egg
60	gr	glukose
2	ss	melk
		Sprø bunn
35	gr	Hvit Callebaut sjokolade, CW2
100	gr	mandelpralin
100	gr	feuilletine
		Blank gelé
3	plate(r)	gelatin
50	gr	glukose
1	dl	vann
50	gr	sukker
0,25	stk	sitron

Marsipanmousse
Melken varmes opp og kjøres med marsipanen og vaniljefrø i foodprosessor
Avkjøl og bland inn pisket fløte

Sjokolademousse
Eggeplommer og sukker piskes til eggedosis. Smelt sjokolade i vannbad, tilsett temperert fløte, og ha dette i eggedosisen.
Rør inn pisket fløte.

Bringebær kompott med et hint av chili
Alt kokes sammen og den «hele» chilien tas ut.

Browniebunn
Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland inn smeltet smør og sjokolade.
Tilsett det tørre.

Makron med Vaniljefrø
Pisk eggehvitene til et bløtt skum, tilsett litt og litt av melisen til det blir en stiv marengs.
Tilsett TPT. Ikke rør den for mye så den blir bløt.

Dekorbunn
Kjør alt bortsett fra smør til en glatt røre i foodprosessor. Smelt smøret og avkjøl til det er fingervarmt, tilsett i en tynn stråle, på lav hastighet. 180 °C i ca 7 minutter.

Sprø bunn
Smelt sjokoladen i vannbad, rør inn mandelpralin og til slutt feuilletine.

Blank gelé
Kok opp og tilsett bløtt gelatin.
Avkjøles 1 time.

Fremgangsmåte
1. Dekorbunnen: Bland litt av massen med rødfarge, og sprøyt denne ut i et sikksakkmønster på en stekeplate. Frys platen, og når det røde mønsteret er HELT frossent (veldig viktig for at det ikke skal gnis ut), så strykes resten av massen tynt over. Stekes i ca 7 minutter på 180 grader. Den skjæres så til, og legges så inni en fôret ring med mønsteret ut.

2. Makronbunnen legges på nederst. Deretter sjokolademousse, browniebunn, bringebær kompott (lages i en separat ring, med aluminiumsfolie rundt, fryses, og legges så ned i kakeringen) ta av ringen før kompotten legges i, så er den lettere å håndtere. Så legges Crunchy bunn på (lages også i en separat ring) tynt, ca 0.3 cm, marsipanmoussen sprøytes i, og stryk den glatt og fin på toppen.
Til slutt blank gelé. Lag geléen en stund før den skal brukes. Den skal være avkjølt, men ikke stivnet.
Det tar ca 45 minutter.
Pass på!

Når kaken er frossen legges geléen forsiktig på med en spiseskje.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Marita Mæle
(Intern: 30032)
Tilberedningstid: 60 min +
Oppskriften er vanskelig å tilberede
Kategori: Kaker
Land: Ukjent-opprinnelse
Innlagt dato:2012-12-23
Oppdatert dato:2012-12-23