1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Potetstekt sei med salami. Bouillabaisse- vinaigrette og bønnesalsa

Fotograf: Finn Henning Stokke
Potetstekt sei med salami, Bouillabaisse- vinaigrette og bønnesalsa inneholder 121 Kalorier, 8 g Karbo, 6 g Protein og 6 g Fett pr 100 gr
Potetstekt sei med salami, Bouillabaisse- vinaigrette og bønnesalsa har beregnet å ha følgende allergener Bløtdyr, Fisk, Melk, Selleri, Skalldyr, Spor-av-egg, Spor-av-gluten, Spor-av-skalldyr,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Potetstekt sei med salami, Bouillabaisse- vinaigrette og bønnesalsa er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 4501 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 4 porsjoner

4	stk	seifileter à 150-200gr. + fiskeben
2	skive(r)	salamistrimler (milde) (blyanttykkelse, lengde som filetene)
		salt og pepper
2	stk stor	skrelte poteter
75	gr	smør, usaltet
1	ss	potetmel
		Gulrotkrem:
3	stk	gulrøtter
0,5	ts	kumin
		nøytral olje
		salt og pepper
1	dash	smør
		kald fløte
		Bouillabaissevinaigrette:
1	stk	løk, gul
2	fedd	hvitløk
1	stk	gulrot
25	gr	sellerirot
1	stk	rød paprika
50	gr	stilkselleri
2	stk	tomater
2	ss	olivenolje
0,3	gr	safran
3,5	dl	hvitvin, tørr
		fiskeben (fra fisken)
Ca 2	ss	olivenolje
		salt og pepper
		Skalldyr-og bønnesalsa:
1	stk	sjalottløk, finhakket
0,5	ss	olivenolje
1	dl	hvitvin, tørr
8	stk	sandskjell
4	stk	krepsehaler
1	ss	olivenolje
1	dl	kokte Black Eye-bønner
1	dl	hvite bønner, kokte
		kokte passerte grønsaker fra vinaigretten
		salt pepper
		fersk estragon

Denne oppskriften er kreert av Finn Henning Stokke fra Stavanger. Oppskriften er et bidrag til "Amatørkokk 2006", hvor sei er hovedingrediensen.

Legg filetene kaldt og skyll fiskebenene i kaldt vann.

Bouillabaissevinaigrette:
Løk, hvitløk, gulrøtter og rotselleri skrelles, paprika kjernes ut, fenikkel og stangselleri skrelles. Skjær alle grønnsakene i 1 cm store stykker og fres i olivenolje i en stor gryte. Tilsett safran, hvitvin og evt. vann slik at væsken akkurat dekker grønnsakene.
Stek fiskebenene gyllenbrune i olivenolje, legges så i gryten med grønnsakene. Trekkes i ca 20 min under lokk til grønnsakene er myke.

Fjern benene. Kjør grønnsakene i hurtigmikser og la det passere gjennom en grovmasket sil. Grønnsakene brukes i salsaen. Væsken siles i en finmasket sil og reduseres til ca 1 dl. Smak til med salt/pepper.

Fisken:
Legg fiskefiletene på et skjærebrett og ha på salt/pepper. Legg en strimmel salami på to av filetene. Legg de to andre filetene oppå, hale mot hode. Skjær bort det ytterste på kantene, slik at fisken blir jevn i størrelse.

Smelt smøret. Kast det melkaktige bunnfallet = klarnet smør.
Strimle potetene ved hjelp av en grønsakstrimler. Tvinn fint inn de doble fiskefiletene med potetstrimlene. Dersom man ikke har grønsakstrimlemaskin kan du skjære potetene i løvtynne skiver, legges som takstein, ca 15x20 cm på plastfolie. Pensle filetene med litt smeltet smør og sikt over potetmel. Legg filetene på folien og rull sammen. La fisken hvile i folien i 30 minutter i kjøleskap for å sette seg.

Skalldyr-og bønnesalsa:
Fres løken i olje og hell på hvitvinen. Kok opp, legg i sandskjellene og la det koke i ett minutt. Ta opp skjellene, plukk ut muslingene av skallet. Stek krepsehalene i olivenolje. Varm bønnene sammen med de passerte grønsakene fra vinaigretten. Bland nedi krepsehaler og muslinger. Smak til med salt/pepper og estragon.

Gulrotkrem:
Gulrøttene kokes møre i nøytral olje slik som solsikkeolje eller maisolje. Haes i blender tilsatt smør og kald fløte. Du har riktig konsistens når kniven akkurat klarer å dra kremen rundt. Juster med fløte dersom kremen blir for tykk.

Krispi kapers:
Dekk kapers med olje og friter til de åpner seg.

Servering:
Varm opp det klarnede smøret i en stor stekepanne. Ta forsiktig bort plastfolien og stek fisken gyllenbrun på høy varme 8-9 min. Øs over smøret hele tiden. Stek gjerne noen småbiter salami for dandering.
Varm vinaigretten. Skjær hver fiskefilet i fire stykker som settes på høykant på varme tallerker sammen med skalldyr-og bønnesalsaen. Gulrotkremen legges på tallerken med en skje (som et egg). Dandér med småbiter av salami og den varme vinaigretten.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Norges sjømatråd
(Intern: 23507)
Kategori: Stekepanne
Land: Ukjent-opprinnelse
Innlagt dato:2007-03-11
Oppdatert dato:2007-03-11