1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Sennepsgriljert kalkunbryst

Fotograf: Margaret De Lange
Vi foreslår en selskapsmiddag med sennepsgriljert kalkunbryst, glaserte grønnsaker, portvinssaus og fløtegratinerte grønnsaker. Hvem vil du invitere?

Oppskriften inneholder 92 Kalorier, 5 g Karbo, 6 g Protein og 4 g Fett pr 100 gr
Oppskriften har følgende allergener Gluten, Melk, Selleri, Sennep, Spor-av-lupiner, Spor-av-melk, Spor-av-soya, Spor-av-sulfitt, Sulfitt,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Sennepsgriljert kalkunbryst er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 4 poeng fra 2 lesere
Lesere: 7738 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 8 porsjoner

1	stk stor	kalkunfilet, 1500 g
		Kraft
Ca 1,5	liter	vann
2	stk	buljongterning, høns
Ca 1,5	stk	løk i biter
Ca 1,5	stk	gulrot i biter
Ca 100	gr	selleri i biter
1	ts	timian, tørket
1	stk	laurbærblad
2	stang(stenger)	bladpersille
10	stk	hel pepper
		Griljeringsmasse
3	ss	sennep, grov dijon
1	ss	honning
3	ss	smør, romtemperert
3	skive(r)	loff, daggammel (eller 3 ss griljermel)
1	stk	appelsin, skallet
0,5	ts	ingefær, malt
0,25	ts	nellik, malt
0,25	ts	allehånde, malt
		Glaserte grønnsaker
3	stk	gulrøtter, skåret i pen fasong
20	stk lite	rosenkål, renset
3	ss	smør
2	ss	sukker
20	stk lite	sjalottløk
2	stk	squash, skåret i pen fasong
1	bunt(er)	små reddiker
		salt og kvernet pepper
		Portvinsaus/madeirasaus
2	stk	sjalottløk, finhakket
1	ss	smør
1	kvist(er)	timian
3	dl	portvin/madeira
7	dl	kalve- eller kyllingkraft/buljong
2	ss	ferdig kalvefond (konsentrert kraft ) på flaske
100	gr	smør, romtemperert
		salt og kvernet pepper
		Fløtegratinerte poteter
1,5	kg	melne poteter i tynne skiver
3	dl	kremfløte
4	dl	melk
2	ss	dijonsennep
Ca 3,5	fedd	hvitløksbåter, knust
Ca 3,5	stang(stenger)	persille, grovhakket
0,5	ts	muskat, malt
		salt og kvernet pepper
200	gr	ost, reven

Kok opp alle ingrediensene til kraft en i en kjele. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av fileten og legg den i kraften. Senk varmen og la det trekke til steketermometeret viser 68 °C. Ta opp fileten og la den hvile litt. Forvarm stekeovnen til 220 °C eller sett på grillelementet.

Bland sammen ingrediensene til griljeringsmassen og fordel den over fileten i et 5 mm tykt lag. Griljer fileten til den har fått en fin gyllen farge. Pass godt på så den ikke blir brent! La fileten hvile i 10-15 minutter før du skjærer den i skiver.

Serveringsforslag
Glaserte grønnsaker, portvinsaus og fløtegratinerte poteter.

Glaserte grønnsaker
Kok gulrøtter og rosenkål knapt møre. La de renne godt av. Smelt smør i en vid kjele og tilsett grønnsakene, dryss over sukkeret og fres grønnsakene til de er møre og begynner å bli gylne. Smak til med salt og kvernet pepper.

Tips: Bruk et kulejern (tourneringsjern) til å lage kuler av squash og gulrot, eller skjær dem i jevne biter på størrelse med de runde grønnsakene.

Portvinsaus/madeirasaus
Fres løken blank i smør, tilsett timian, hell på portvin/madeira og kok inn til det tykner. Tilsett kraft og fond og kok inn til det halve. Sil. Pisk inn smøret i to-tre omganger rett før servering. Smak eventuelt til med mer kalvefond. Sausen må ikke koke etter at smøret er tilsatt.

Fløtegratinerte poteter
Forvarm ovnen til 180 °C. Smør en ildfast form og legg i potetskivene. Krydre godt med salt og pepper. Bland fløte, melk, sennep, hvitløk og persille og tilsett salt og pepper. Hell blandingen over potetene og sett formen inn i ovn i ca. 1 time.
Dryss over osten etter 30 minutter. Sjekk at potetene er møre, og dryss over hakket persille ved servering.

Tips:
Retten kan godt lages dagen før og varmes i stekeovn ved 180 °C ca. 30 minutter før servering. Fløtegratinerte poteter kan smakes til på mange ulike måter. Prøv med finsnittet fennikel eller purreløk, fersk spinat, ristet østerssopp eller annen sopp.

Tips:
Kraften er et flott utgangspunkt til saus. Er kraften for salt kan det rettes opp ved å koke den en stund med noen skrellede poteter. Potetene vil trekke til seg en del av saltet.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Kylling.no
(Intern: 24060)
Tilberedningstid: 60 min +
Oppskriften er vanskelig å tilberede
Kategori: Ovnsrett
Land: Ukjent-opprinnelse
Innlagt dato:2007-06-24
Oppdatert dato:2022-06-20