1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Sennepsgriljert kalkunbryst

Fotograf: Margaret De Lange
Vi foreslår en selskapsmiddag med sennepsgriljert kalkunbryst, glaserte grønnsaker, portvinssaus og fløtegratinerte grønnsaker. Hvem vil du invitere?

Oppskriften inneholder pr 100gr

Oppskriften har følgende allergener Gluten, Melk, Selleri, Sennep, Spor-av-lupiner, Spor-av-melk, Spor-av-soya, Spor-av-sulfitt, Sulfitt,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Sennepsgriljert kalkunbryst er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 4 poeng fra 2 lesere
Lesere: 7971 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 8 porsjoner

1	stk stor	kalkunfilet, 1500 g
		Kraft
Ca 1,5	liter	vann
2	stk	buljongterning, høns
Ca 1,5	stk	løk i biter
Ca 1,5	stk	gulrot i biter
Ca 100	gr	selleri i biter
1	ts	timian, tørket
1	stk	laurbærblad
2	stang(stenger)	bladpersille
10	stk	hel pepper
		Griljeringsmasse
3	ss	sennep, grov dijon
1	ss	honning
3	ss	smør, romtemperert
3	skive(r)	loff, daggammel (eller 3 ss griljermel)
1	stk	appelsin, skallet
0,5	ts	ingefær, malt
0,25	ts	nellik, malt
0,25	ts	allehånde, malt
		Glaserte grønnsaker
3	stk	gulrøtter, skåret i pen fasong
20	stk lite	rosenkål, renset
3	ss	smør
2	ss	sukker
20	stk lite	sjalottløk
2	stk	squash, skåret i pen fasong
1	bunt(er)	små reddiker
		salt og kvernet pepper
		Portvinsaus/madeirasaus
2	stk	sjalottløk, finhakket
1	ss	smør
1	kvist(er)	timian
3	dl	portvin/madeira
7	dl	kalve- eller kyllingkraft/buljong
2	ss	ferdig kalvefond (konsentrert kraft ) på flaske
100	gr	smør, romtemperert
		salt og kvernet pepper
		Fløtegratinerte poteter
1,5	kg	melne poteter i tynne skiver
3	dl	kremfløte
4	dl	melk
2	ss	dijonsennep
Ca 3,5	fedd	hvitløksbåter, knust
Ca 3,5	stang(stenger)	persille, grovhakket
0,5	ts	muskat, malt
		salt og kvernet pepper
200	gr	ost, reven

Kok opp alle ingrediensene til kraft en i en kjele. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av fileten og legg den i kraften. Senk varmen og la det trekke til steketermometeret viser 68 °C. Ta opp fileten og la den hvile litt. Forvarm stekeovnen til 220 °C eller sett på grillelementet.

Bland sammen ingrediensene til griljeringsmassen og fordel den over fileten i et 5 mm tykt lag. Griljer fileten til den har fått en fin gyllen farge. Pass godt på så den ikke blir brent! La fileten hvile i 10-15 minutter før du skjærer den i skiver.

Serveringsforslag
Glaserte grønnsaker, portvinsaus og fløtegratinerte poteter.

Glaserte grønnsaker
Kok gulrøtter og rosenkål knapt møre. La de renne godt av. Smelt smør i en vid kjele og tilsett grønnsakene, dryss over sukkeret og fres grønnsakene til de er møre og begynner å bli gylne. Smak til med salt og kvernet pepper.

Tips: Bruk et kulejern (tourneringsjern) til å lage kuler av squash og gulrot, eller skjær dem i jevne biter på størrelse med de runde grønnsakene.

Portvinsaus/madeirasaus
Fres løken blank i smør, tilsett timian, hell på portvin/madeira og kok inn til det tykner. Tilsett kraft og fond og kok inn til det halve. Sil. Pisk inn smøret i to-tre omganger rett før servering. Smak eventuelt til med mer kalvefond. Sausen må ikke koke etter at smøret er tilsatt.

Fløtegratinerte poteter
Forvarm ovnen til 180 °C. Smør en ildfast form og legg i potetskivene. Krydre godt med salt og pepper. Bland fløte, melk, sennep, hvitløk og persille og tilsett salt og pepper. Hell blandingen over potetene og sett formen inn i ovn i ca. 1 time.
Dryss over osten etter 30 minutter. Sjekk at potetene er møre, og dryss over hakket persille ved servering.

Tips:
Retten kan godt lages dagen før og varmes i stekeovn ved 180 °C ca. 30 minutter før servering. Fløtegratinerte poteter kan smakes til på mange ulike måter. Prøv med finsnittet fennikel eller purreløk, fersk spinat, ristet østerssopp eller annen sopp.

Tips:
Kraften er et flott utgangspunkt til saus. Er kraften for salt kan det rettes opp ved å koke den en stund med noen skrellede poteter. Potetene vil trekke til seg en del av saltet.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Kylling.no
(Intern: 24060)
Tilberedningstid: 60 min +
Oppskriften er vanskelig å tilberede
Kategori: Ovnsrett
Land: Ukjent-opprinnelse
Innlagt dato:2007-06-24
Oppdatert dato:2022-06-20