1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Lammesadel med kotelett - servert med sitron-urtesmør

Fotograf: Matprat.no
Dette er festmat! Ikke lag denne retten hvis du ikke er forberedt på en god porsjon skryt etterpå...

Oppskriften inneholder pr 100gr

Oppskriften har følgende allergener Melk,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Lammesadel med kotelett - servert med sitron-urtesmør er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 8616 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 4 porsjoner

4	stk lite	enkle lammekoteletter
2	stk	lammefileter, fra sadel, á ca 400 g
		frisk finhakket estragon
		salt og pepper
		olivenolje til steking
		Sitron- og urtesmør
100	gr	usaltet smør
2	stk	sjalottløk, finhakket
2	fedd	hvitløk finhakket
1	bunt(er)	persille, finhakket
1	stk	sitron, saften
		salt og pepper
		litt revet muskatnøtt
1	ts	pastis eller annet anisbrennevin eller litt malt stjerneanis
		Lag-grønnsaker
1	stk lite	aubergine
1	stk lite	squash
1	stk	fennikel
		store fine østerssopp
2	stk	neper eller retich
2	stk	nypoteter
2	stk stor	tomater, flådde
1	dl	olivenolje
1	fedd	hvitløk
		salt, pepper og timian
		litt usaltet smør
		Grønnsakskompott
1	stk	løk
1	stk	gulrot
1	ss	smør, usaltet
1	ts	estragon, frisk
1	ts	timian, frisk
0,5	dl	hvitvin

Denne retten består av flere småretter på en måte. Lag urtesmør, lag-grønnsker og grønnsakkompott før du steker kjøttet. Skulle det være problemer med å få fatt i lammefilet, ytrefilet av lam, så kjøp et stykke lammesadel og ben ut filetene. Del opp bena, brun dem i olje eller en blanding av olje og smør, krydre med salt, pepper og urter og legg dem over i en kjele. Hell på vann så det dekker og kok bena 1-2 timer. Kraften er et godt grunnlag for suppe eller saus.

1. Formvarm ovnen til 200-250°C, sett også på grillelementet.
2. Trim lammekotelettene. Skjær av det meste av fettet. Skjær ut og trim to lammefileter, behold litt av fettet på.
3. Brun kotelettene og filetene i litt olje. Sett til side. Legg så litt av grønnsakskompotten over hver kotelett, og over filetene. Legg koteletter og fileter på et stekebrett og sett brettet øverst i ovnen og stek til rosa kjerne. 4-5 minutter, avhengig av temperatur.

Sitron- og urtesmør
Temperer smøret, tilsett sjalottløk, hvitløk, persille, salt og pepper. Smak til med sitronsaft, muskat og pastis, evt. stjerneanis. Bland massen godt, og avkjøl. Kan godt rulles som en œpølseœ i matpapir eller plast før den legges i kjøleskapet

Lag-grønnsaker
1. Forvarm stekeovnen til 180°C.
2. Skrell og skjær grønnsakene i skiver, alle omtrent like lange og like tykke. Vend dem i olivenolje. Knus hvitløk i pannen og la grønnsakene stekes forsiktig hver for seg på svak varme, ca 5 minutter. Ta ut av pannen etter hvert som de får en lys gyllen farge. Dryss på salt, pepper og timian.
3. Legg grønnsakene lagvis. Begynn med poteter i bunnen av en smurt ildfast form. De andre grønnsakene legges i midten, og tomater på toppen. Legg noen smørklatter over til slutt.
4. Sett formen i ovnen til alt er gjennomvarmt, 8-10 minutter.

Grønnsakskompott
1. Rens og skjør løk og gulrot i millimetersmå terninger, såkalt brunoise.
2. Smelt smør i en liten kasserolle sammen med estragon og timian. Tilsett hvitvin. Legg på lokk og la alt stå på svak varme i 30-40 minutter, til blandingen nesten ligner en kompott. Rør av og til.
3. Smak eventuelt til med salt og pepper

Anrett lammekotelettene og laggrønnsakene skjært i œkakestykkerœ på en tallerken, gjerne med litt god sopp stekt i olivenolje og hvitløk.
Del hver av lammefiletene i fire, og legg to filetstykker på tallerkenen sammen med en skje av sitron-urtesmøret.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Matprat.no
(Intern: 20389)
Tilberedningstid: 60 min +
Oppskriften er vanskelig å tilberede
Kategori: Ovnsrett
Land: Ukjent-opprinnelse
Innlagt dato:2005-10-08
Oppdatert dato:2005-10-08