1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Reneé Fagerhøis skrei med saus. potetpuré og grønnsaker

Fotograf: Synøve Dreyer
Dette mesterverket av en skreioppskrift av Top Chef-vinneren Reneé vil uten tvil imponere gjestene. Se nederst i oppskriften for tips på rekkefølgen på komponentene.

Oppskriften inneholder pr 100gr

Oppskriften har følgende allergener Egg, Fisk, Gluten, Melk, Sennep, Spor-av-melk, Spor-av-sesam, Spor-av-soya, Spor-av-sulfitt, Sulfitt,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Reneé Fagerhøis skrei med saus, potetpuré og grønnsaker er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 2823 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 4 porsjoner

800	gr	skreifilet med skinn
1	ss	olivenolje
1	dash	salt og grovmalt pepper
		Potetpuré
1	dl	estragon, frisk
100	gr	parmesanost
700	gr	mandelpotet
2	dl	helmelk
400	gr	smør
1	dash	salt
		Hollandaise
450	gr	smør
3	stk	eggeplomme
0,5	ts	tabasco
0,5	ts	worcestershiresaus
0,5	stk	sitron
1	dash	salt
		Syltet gulbete
3	stk	gulbete
3	dl	hvitvinseddik
2	dl	sukker
1	dash	salt
		Blomkål
0,5	stk	Blomkål
1	ss	rapsolje
1	dash	salt
		Smørdampet romanesco
0,5	stk	romanesco
2	ss	smør
1	dash	salt
		Smørdampet spisskål
0,5	stk	spisskål
1	ss	smør
1	dash	salt + sitron
		Fritert torsketunge
24	stk	torsketunge
3	stk	egg
1	ts	dijonsennep
1	dl	hvetemel
3	dl	griljermel
1	liter	rapsolje
1	dash	salt

Sett stekeovnen på 180 °C.
Skjær skreien i porsjonsstykker, og krydre med salt og nykvernet pepper.
Pensle skreistykkene med en god olivenolje og legg dem i en ildfast form.
Bak skreien i 8-12 minutter, avhengig av tykkelsen på filetene. Skreien er ferdig når fiskekjøttet flaker seg og skinnet lar seg lett dras av.

Potetpuré
Finhakk estragon og riv parmesan.
Skrell potet og kok dem møre i usaltet vann.
Hell av kokevannet og la poteten dampe seg tørre i kassrollen. Kok opp melk og smør.
Press potetene gjennom en finmasket sil, slå smørmelken over og pisk godt.
Vend estragon og parmesan inn i potetkremen, og smak til med salt.

Hollandaise
Brun smør i en kasserolle ved å koke det hardt mens smøret piskes. Det er ferdig når det har fått en nøttebrun farge. Pisk sammen eggeplommer, tabasco og worcestershiresaus i en stålbolle.
Sett bollen over et vannbad og pisk til eggene får en luftig og kremaktig konsistens.
Spe på med smøret, litt av gangen, mens du pisker kraftig.
Smak til med sitronsaft og salt.

Syltet gulbete
Kok gulbeter møre i lettsaltet vann. Avkjøl under iskaldt rennende vann.
Gni av skallet, fjern tuppen med en kniv og del gulbetene i båter. Lag en lake ved å koke opp hvitvinseddik, sukker og litt vann.
Rør i laken til sukkeret er oppløst.
Hell laken over gulbetene og la det stå å avkjøle seg i romtemperatur.

Blomkål
Del blomkål i små buketter.
Varm en stekepanne og stek blomkålenbukettene i rapsolje til dem får farge.
Smak til med salt.

Smørdampet romanesco
Skjær romanesco i små buketter.
Kok opp vann med smør og litt salt, kok romanescoen i ca. 3 min. Spar på kokevannet til spisskålen.

Smørdampet spisskål
Skjær spisskål i to.
Varm en tørr stekepanne av jern og svi spisskålen helt svart på snittflaten.
Flak kålen og smørdamp den i kokevannet fra romanescoen i ca. 1 minutt.
Press over saften av sitron og dryss med salt.

Friterte torsketunger
Rens torsketungene for skinn og salt dem lett.
Pisk sammen egg og sennep.
Vend torsketungene i mel, så i eggeblandingen og til slutt i griljermel.
Friter tungene med rapsolje i en gryte eller frityrkoker på ca. 180 °C, til tungene er sprø og gylne. La dem renne av på kjøkkenpapir og dryss over litt salt.

Tips:
Start med potetpureen og sausen. Tilbered deretter grønnsakene. Sett skreien i ovnen når grønnsakene er ferdige, og lag torsketungene mens skreien bakes. Alternativt kan alle grønnsakene smørdampes i stedet for å følge fremgangsmåten over for hver enkelt.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Norges sjømatråd
(Intern: 32907)
Tilberedningstid: 40-60 min
Oppskriften er vanskelig å tilberede
Kategori: Ovnsrett
Innlagt dato:2017-03-21
Oppdatert dato:2017-03-21