Gode råd og teknikker ved vinlegging



Jeg vil her gå gjennom hoved prinsipper ved vinlegging hjemme. Hvis man gjør en skikkelig job, vil hjemmelagd vin nesten være like god som ferdig og i tilfeller bedre, og mye billigere. Jeg har selv vært en aktiv vinlegger, men det har ikke blitt noen produksjon de siste 5-10 årene.
Nederst på siden er det oppskrifter på en del viner, men man kan lett sette sammen egne oppskrifter med de bærne/frukt man har for hånden.
Det er og mange forskjellige hurtigvinsett i handelen. Disse kan være enkle og effektive, men gleden ved å lage en god vin av egne frukter og bær får du ikke.

Vinleggingsutstyr

Utstyr som man må ha

Vinballong:

Her er det flere forskjellige typer, glass eller plastikk og store og små. Jeg brukte plastballonger på 25 liter som passer til en oppskrift på 20 liter + noen kanner på 10 liter til å eksperiementere med. Jeg hadde også en stor glassballong, men den er litt uhåndterlig. Det lønner seg alltid å ha en ballong ledig til omstikking.



Diverse gryter og plastbøtter:

Gryter til feks koking av fruktmos, oppløsning av sukker og plastbøtter til mosing og forgjæring.

Forskjellige kjøkkenredskaper til røring osv.:

Man kommer langt med en god plastikk sleiv, en stor sil eller silepose, en frukt/bær presse (bruk feks slik en potetmostamper) termometer, hevert (lang tynn plastslange) mm.


Gjærlås med gummihette:

Gjærlås brukes for å slippe ut gass og hindre forurensninger å komme inn. Bruk en gummihette på glassballong og en skrukork med gummiert hull på plastkanne.

Vinometer:

Det kan alltid være gøy å se hvor mye alkohol det er i vinen.

Notisbok:

Skriv ned hva du gjør, når og hvordan. Og merk ballongene hvis du har mange.

Korkeutstyr:

Korker, korkeapparat, flasker, flaskebørste og merkelapper.

Råvarer og tilsetningsstoffer

Frukt og bær:

Man kan bruke alle slags bær og frukter. Også saft og tørkede frukter. Det kan være lurt å fryse bær og frukt først da de da blir litt myke og frigjør mer fruktsukker. Særlig frukt må skylles før bruk. Bringebær, blåbær og bjørnebær trenger det ikke. Råvarer kan og moses, presses osv for å få mest saft ut. Bær og frukt må være skikkelig modne.

Vingjær:

Det fins flere typer i salg. Jeg brukte selv kargus vingjær. Man kan få svakvin og hetvin gjær alt etter hva man ønsker å lage.

Sukker:

Bruk vanlig hvitt sukker.

Andre ting:

Jeg brukte svoveltabletter til rengjøring og tilsetting i vinen, gjærnæring til bedre gjæring, gelantin til klaring, av og til sitronsyre hvis det er lite syre og gjærstopp til å stoppe gjæring.



Forarbeid

Rengjøring:

Dette er veldig viktig. Alt av dunker og redskaper må være rene. Man kan gjerne bruke en lang, tynn børste til å rengjøre dunker med. Flasker må og være rene, og det gjøres i varmt vann evt med flaskebørste.
Jeg pleide og å bruke knuste svoveltabletter til rengjøring. Se på pakningen.

Klargjøring av råvarene:

Enkelte bær som er saftige kan man bare røre godt sammen, mens andre kan det være lurt å lage en mos av først. Fruktmasse kan og varmes opp før den presses. Når fruktmassen har vært oppvarmet til 65 grader i ca 20 minutter minsker og risikoen for eddikgjæring. En vanlig mos lager du i en bøtte hvor råvarene knuses godt før de overhelles varmt vann. Dette skal da kjøles ned over natten til 20 grader.

Forgjæring:

Alle frukt og bærtyper har såkalte villgjærstoffer, men man bruker egen gjær som tilsettes for å ha en kontrollert gjæring. Mange råvarer kan være vanskelig å få til å gjære og da er det lurt med en forgjæringskultur.
Press ut ca 5 dl saft av frukten tilsett litt sukker og tilsett gjæren. settes ved 20-25 grader til gjæringen er godt i gang. 2-3 dager. Man kan og bruke annen frukt her som er lett å få i gjæring, eks rosiner. Så tilsettes dette i ballongen med det andre. Denne kan og brukes hvis gjæringen av en eller annen grunn stopper underveis.

Gjæringen

Gjæring i bøtte

Når fruktmosen er knust i en bøtte, og er blitt kald etter at vann er tilsatt, så tilsettes gjærnæring, gjær og evt enzym. Rør godt ett par ganger hver dag. Dekk til med ett klede og la det stå til det begynner å gjære skikkelig. kan ta fra en dag til en uke. La det så putre i noen dager før man siler det over på ballongen. Bruk sileklede. Det som er igjen av frukten overhelels litt lunkent vann og man kan presse ut mer saft.

Gjæring på ballongen

Når mosen er på ballongen så tilsetter du ca halvparten av sukkeret utrørt i vann. ballongen skal være 3/4 full. Sett i gjærlås og sett ballongen ved 18-20 grader og helst mørkt og jevn temp. Når så den veldige gjæringen har dempet seg tilsetter du resten av sukkeret i litt vann. Man kan og tilsette sukker i flere porsjoner for å ha litt kontroll på vinen.

Tapping

Omstikking og tapping

Omstikking

Når vinen er ferdig gjæret så bør den stikkes om. Bruk en ekstra ren ballong og hevert. Det er lurt å bruke en mindre ballong slik at det ikke blir for mye luft over vinen. Vær forsiktig slik at du ikke får med bunnfall. man bør og svovle og evt ha i gjærstopp. Sett så vinen på en mørk/kjølig sted til neste omstikking. Vinen kan stikkes om mange ganger og her gjelder det å ha tålmodighet. Hvis du ikke klarer å få vinen klar så kan det brukes klaringsmiddel eller filter. Vin kan og settes kaldt ned mot 0 grader for å bli mer klar.

Før tapping

Det kan bli aktuellt å ettersøte vin. Pass på ettergjæring. Man kan og tilsette sitronsyre for å øke syreinnholdet.

Tapping

Vinen tappes på flasker når den er stabilisert og ferdig klaret. Bruk rengjorte flasker og gjør klar korker og merkelapper. Tapp flaskene slik at det er plass til korken. Sett på etiketter og la de stå oppreist noen dager.

Lagring

Vin lagres liggende ved 8-12 grader i en mørk, stabil kjeller.

En bra side for vinleggere er Vinlegging.net Anbefales

Se under for mer oppskrifter og tips om de vanligste hjemmelagde viner.






De mest populære vinoppskriftene

Verdier pr 100 gr
NavnPoengBildeKcalKarbo(gr)Protein(gr)Fett(gr)
Nypevin5148.533.80.50.4
Nype hetvin4.80
Rødbetvin4.7111.426.70.50.1
Rabarbravin 24.580.919.10.30.1
Frugtvin4.2215.851.20.60.4
Eplecider fra råsaft4.1101.925.200.1
Portvin4200.947.50.70.4
Rognebærvin 10 liter3.992.222.80.10
Rabarbravin3.763.115.10.20
Rabarbravin 10 liter3.7201.248.60.50.1
Stikkelsbærvin3.771.717.20.20.1
Hjemmelagd Rødvin3.667.812.91.20.6
Blåbær bordvin3.30
Plommevin 10 liter3.1173.942.40.30.1
Rabarbravin fra Trøndelag3Oppskriften har bilde19.13.40.40.1
Stikkelsbærvin 7319546.40.60.4
Bjørnebær hetvin30
Ripsvin3242.157.60.60.6
Stikkelsbærvin 230
Pære og eple bordvin30
Solbærvin 10 liter3227.553.80.60.5
Stikkelsbærvin 10 liter320248.40.40.3
Kreklingvin (krøkebærvin) 10 liter2.9374.892.40.60.2
Plommevin2.8171.341.50.40.1
Eplevin bord og hetvin2.80
Ripsvin 10 liter2.8220.751.80.60.6
Ribsvin 22.5204.247.30.80.7
Rognebærvin 22.5310.177.10.10
Løvetannvin2.494.223.30.10
Solbær hetvin2.30
Pære hetvin2.30
Hjemmelagd sherry2.2111.726.80.50.2
Blåbær hetvin2.10
Eplevin 10 liter1.5152.9370.20.1
NavnPoengBildeKcalKarbo(gr)Protein(gr)Fett(gr)



Aktuelle artikler.

Helgens vin uke 18: Settesoli Catarratto chardonnay 2014

Helgens vin uke 18: Settesoli Catarratto chardonnay 2014

Middelhavsklimaet og jordsmonnet på Sicilia er ideelt for vinproduksjon. Vinene derfra har intense og delikate aromaer og friske og harmoniske smaker. En av dem er Settesoli Catarratto Chardonnay, som blant annet er lagd på den mest populære druetypen på øya.....

Les mer om denne saken...

Helgens vinforslag uke 15. Santa Sofia Valpolicella Ripasso Superiore 2013

Helgens vinforslag uke 15. Santa Sofia Valpolicella Ripasso Superiore 2013

Ukens kulinariske vin er Santa Sofia Valpolicella Ripasso Superiore 2013, som er laget etter den tradisjonelle ripassometoden og passer utmerket til grillet kjøtt og and.....

Les mer om denne saken...

Slik lager du gourmetmåltid i villmarken

Slik lager du gourmetmåltid i villmarken

Høst er tid for jakt, og for mange er høstjakta årets store sosiale høydepunkt. En undersøkelse gjort av YouGov på vegne av vinprodusenten Wolf Blass viser at 9 av 10 jegere enten drar på jakt sammen med gode kamerater eller sammen med familie og ektefeller. Men blir det byttedyr med hjem, er jegern....

Les mer om denne saken...

En ny Chablis på 3-liters boks designet eksklusivt for det norske markedet.

En ny Chablis på 3-liters boks designet eksklusivt for det norske markedet.

Gjennom sin 200 år lange historie i Chablis har Louis Moreaus familie søkt å kombinere tradisjon med det moderne. Den nye 3-liter boksen er designet eksklusivt for det norske markedet, der båtliv, sjømat i verdensklasse og Chablis går hånd i hånd.....

Les mer om denne saken...

Norsk amatørkunstner vil selges i 400.000 eksemplarer i 2011!

Norsk amatørkunstner vil selges i 400.000 eksemplarer i 2011!

Vinnerbildet til den 69 år gamle amatørkunstneren Heide Corneliussen vil snart pryde flasken på Norges mest populære hvitvin, Ars Vitis. Corneliussens kunst vises på flaske nummer 16, og vil være tilgjengelig på vinmonopolet allerede denne uken. Vinen med den særegne flasken er en stor suksess i sto....

Les mer om denne saken...

2 nydelige pappviner til både kos og mat

2 nydelige pappviner til både kos og mat

Her er 2 nydelige rødviner i 3 liters BIB som passer godt til kosen foran peisen, men og til litt av hvert av mat og tilbehør. Den ene er en velkjent Italiener, Cantina Rossa, som er i basisutvalget, og en fyrrig Argentiner fra bestilling, Alamos Malbec 2009.....

Les mer om denne saken...



Ansvarlig utgiver: © 2002- Databasesør AS Adresse: Matoppskrift.no,
Major Laudalsvei 6, 4630 Kristiansand Orgnr.: 911 668 602 mva.